為拓寬企業(yè)發(fā)展視野、提升經(jīng)營管理水平、深化食材供應(yīng)鏈合作,4月7日—9日,登封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長武學(xué)峰、秘書長劉躍鋒帶領(lǐng)山城農(nóng)莊、恒德商貿(mào)、高瑋刀削面館、潁陽鹵肉、嵩山高記燒餅、小蔣芥絲食品廠、武狀元餐飲、劉家燒餅、團(tuán)杰饸絡(luò)面、劉氏西施豬蹄等會(huì)員企業(yè)負(fù)責(zé)人,赴信陽開展為期3天的美食考察交流活動(dòng)。考察團(tuán)足跡遍布信陽主城區(qū)、羅山、光山、商城、潢川,進(jìn)企業(yè)、訪基地、入門店、學(xué)非遺、探地標(biāo),一路學(xué)經(jīng)驗(yàn)、找差距、謀合作、話發(fā)展,行程緊湊、干貨滿滿,圓滿完成各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)。
首日學(xué)標(biāo)準(zhǔn)探供應(yīng)鏈 以菜為媒共話發(fā)展
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考察首日,考察團(tuán)先后走進(jìn)信淮記天義信陽菜、信陽南灣漁港生態(tài)漁業(yè)、信陽益品香食品、信陽市周肖同茗茶葉有限公司,圍繞菜品標(biāo)準(zhǔn)化、食材溯源、供應(yīng)鏈建設(shè)、餐飲+茶文化等主題深入交流。
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在信淮記天義信陽菜,大家觀摩標(biāo)準(zhǔn)化后廚,學(xué)習(xí)調(diào)味、火候、出品等關(guān)鍵環(huán)節(jié),品鑒南灣魚頭湯、燜罐肉等特色菜品。武學(xué)峰會(huì)長介紹了登封餐飲行業(yè)發(fā)展成果,推介登封寶劍、芥絲、嵩山黃精等特色食材,強(qiáng)調(diào)“食材溯源、精選好料、下足笨功夫”。信陽市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王天義介紹了信陽魚頭、豆腐、蔬菜三大特色食材供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。
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在南灣漁港,考察團(tuán)詳細(xì)了解魚頭加工、品質(zhì)管控與冷鏈配送模式,雙方初步達(dá)成食材引進(jìn)合作意向。在益品香食品,大家學(xué)習(xí)燜罐肉傳統(tǒng)工藝與原味保鮮理念。在周肖同茗茶葉公司,考察團(tuán)探索餐飲與茶文化融合新路徑。
秘書長劉躍鋒表示,首日考察既學(xué)到了運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),也找準(zhǔn)了合作方向,為后續(xù)食材互通、菜品升級(jí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。武學(xué)峰會(huì)長表示,將加快推動(dòng)信陽優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)入登封市場,讓市民在家門口品嘗地道風(fēng)味。
次日走縣域訪特色 座談交流碰撞思路
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次日,考察團(tuán)赴羅山、光山、商城繼續(xù)考察學(xué)習(xí)。在羅山,大家實(shí)地探訪羅山大腸湯、憶淮南豬油饃,學(xué)習(xí)地方小吃技藝傳承與門店運(yùn)營模式。
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在光山鄉(xiāng)情小院,兩地協(xié)會(huì)開展座談交流。王天義會(huì)長分享品牌打造與文化賦能經(jīng)驗(yàn),當(dāng)?shù)仄髽I(yè)負(fù)責(zé)人介紹食材鮮度管控與供應(yīng)鏈管理做法。武學(xué)峰會(huì)長指出,餐飲人要樹立品牌思維、團(tuán)隊(duì)思維,堅(jiān)持抱團(tuán)發(fā)展、集中采購,把先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)帶回登封,更好服務(wù)消費(fèi)者。
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南灣漁港負(fù)責(zé)人分享生態(tài)食材檢測(cè)與運(yùn)輸體系,劉躍鋒秘書長勉勵(lì)大家用心選好食材,實(shí)現(xiàn)降本增效。
交流中,各會(huì)員企業(yè)負(fù)責(zé)人紛紛發(fā)言,分享學(xué)習(xí)心得。高瑋刀削面、武狀元餐飲、團(tuán)杰饸絡(luò)面等負(fù)責(zé)人表示,將把學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化為經(jīng)營實(shí)效;小蔣芥絲負(fù)責(zé)人介紹企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化廠房升級(jí)規(guī)劃;劉家燒餅分享堅(jiān)守品質(zhì)工藝的經(jīng)營理念。針對(duì)山城農(nóng)莊提出的經(jīng)營問題,兩地協(xié)會(huì)現(xiàn)場答疑支招。
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下午,考察團(tuán)前往羅山縣信鮮種植合作社調(diào)研生態(tài)食材供應(yīng),走進(jìn)信陽市華宇食品有限公司學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與非遺食品運(yùn)營,并赴商城縣燉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)參觀,了解非遺項(xiàng)目《圓房酒》文化傳承,深化對(duì)信陽餐飲文化的理解。
三日走進(jìn)潢川探地標(biāo) 學(xué)非遺謀產(chǎn)業(yè)升級(jí)
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4月9日,考察團(tuán)走進(jìn)潢川縣,聚焦地標(biāo)食材、老字號(hào)傳承、宴席運(yùn)營與鹵味產(chǎn)業(yè)化開展學(xué)習(xí)。
在國家地理標(biāo)志產(chǎn)品潢川甲魚原產(chǎn)地橋梁村,考察團(tuán)了解生態(tài)養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)管控與全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,為登封地標(biāo)食材產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。隨后,大家走進(jìn)當(dāng)?shù)鼐频暄鐣?huì)廳,學(xué)習(xí)宴席策劃、場景布置與服務(wù)運(yùn)營,提升本地宴席打造能力。
在河南老字號(hào)、潢川縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老萬家潢川特產(chǎn),考察團(tuán)學(xué)習(xí)老字號(hào)守正創(chuàng)新、文化賦能與品牌運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。在潢大廚鹵甲魚,大家深入了解特色鹵味標(biāo)準(zhǔn)化加工、食材深加工與市場拓展模式,為餐飲企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、開發(fā)預(yù)制菜提供新思路。
武學(xué)峰會(huì)長表示,潢川在地標(biāo)產(chǎn)品培育、食品深加工、老字號(hào)傳承上的成功實(shí)踐,為登封餐飲品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了鮮活樣本,下一步將引導(dǎo)企業(yè)深挖本地資源,加快轉(zhuǎn)型升級(jí)。
滿載而歸話感悟 落地踐行共促發(fā)展
為期三天的考察學(xué)習(xí)圓滿結(jié)束,大家在交流中增進(jìn)友誼,在觀摩中拓寬思路,在探討中凝聚共識(shí)。
秘書長劉躍鋒在總結(jié)時(shí)表示,學(xué)有所悟更要落地踐行,絕不空手而歸、原樣經(jīng)營。協(xié)會(huì)將全力幫扶會(huì)員企業(yè)把所學(xué)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為實(shí)操成果,破解經(jīng)營難題、打通技術(shù)卡點(diǎn),陪伴大家共同做強(qiáng)做大。
劉家燒餅負(fù)責(zé)人劉曉亮感言,過去只重產(chǎn)品味道,忽視經(jīng)營模式創(chuàng)新,此次學(xué)習(xí)深受觸動(dòng),今后將主動(dòng)轉(zhuǎn)變思路,優(yōu)化服務(wù)、提升品質(zhì),緊跟行業(yè)發(fā)展步伐。
團(tuán)杰饸絡(luò)面負(fù)責(zé)人海團(tuán)杰表示,雖為清真面館,但從信陽菜中獲得諸多菜品創(chuàng)新啟發(fā),計(jì)劃推出新品,并對(duì)協(xié)會(huì)一行的貼心照顧深表感動(dòng),今后將緊跟協(xié)會(huì)步伐,持續(xù)學(xué)習(xí)提升。
此次跨區(qū)域考察交流,不僅搭建了登封與信陽兩地餐飲行業(yè)合作橋梁,更為登封餐飲住宿行業(yè)注入了新活力。下一步,登封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)將持續(xù)搭建學(xué)習(xí)交流平臺(tái),推動(dòng)考察成果快速落地,帶領(lǐng)會(huì)員企業(yè)強(qiáng)品牌、優(yōu)食材、提服務(wù)、拓市場,全力推動(dòng)登封餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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