研學(xué)豫南風(fēng)味 賦能登封餐飲——登封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)信陽考察賦能行業(yè)發(fā)展

為拓寬企業(yè)發(fā)展視野、提升經(jīng)營管理水平、深化食材供應(yīng)鏈合作，4月7日—9日，登封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長武學(xué)峰、秘書長劉躍鋒帶領(lǐng)山城農(nóng)莊、恒德商貿(mào)、高瑋刀削面館、潁陽鹵肉、嵩山高記燒餅、小蔣芥絲食品廠、武狀元餐飲、劉家燒餅、團(tuán)杰饸絡(luò)面、劉氏西施豬蹄等會(huì)員企業(yè)負(fù)責(zé)人，赴信陽開展為期3天的美食考察交流活動(dòng)。考察團(tuán)足跡遍布信陽主城區(qū)、羅山、光山、商城、潢川，進(jìn)企業(yè)、訪基地、入門店、學(xué)非遺、探地標(biāo)，一路學(xué)經(jīng)驗(yàn)、找差距、謀合作、話發(fā)展，行程緊湊、干貨滿滿，圓滿完成各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)。

首日學(xué)標(biāo)準(zhǔn)探供應(yīng)鏈 以菜為媒共話發(fā)展

考察首日，考察團(tuán)先后走進(jìn)信淮記天義信陽菜、信陽南灣漁港生態(tài)漁業(yè)、信陽益品香食品、信陽市周肖同茗茶葉有限公司，圍繞菜品標(biāo)準(zhǔn)化、食材溯源、供應(yīng)鏈建設(shè)、餐飲+茶文化等主題深入交流。

在信淮記天義信陽菜，大家觀摩標(biāo)準(zhǔn)化后廚，學(xué)習(xí)調(diào)味、火候、出品等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，品鑒南灣魚頭湯、燜罐肉等特色菜品。武學(xué)峰會(huì)長介紹了登封餐飲行業(yè)發(fā)展成果，推介登封寶劍、芥絲、嵩山黃精等特色食材，強(qiáng)調(diào)“食材溯源、精選好料、下足笨功夫”。信陽市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王天義介紹了信陽魚頭、豆腐、蔬菜三大特色食材供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

在南灣漁港，考察團(tuán)詳細(xì)了解魚頭加工、品質(zhì)管控與冷鏈配送模式，雙方初步達(dá)成食材引進(jìn)合作意向。在益品香食品，大家學(xué)習(xí)燜罐肉傳統(tǒng)工藝與原味保鮮理念。在周肖同茗茶葉公司，考察團(tuán)探索餐飲與茶文化融合新路徑。

秘書長劉躍鋒表示，首日考察既學(xué)到了運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，也找準(zhǔn)了合作方向，為后續(xù)食材互通、菜品升級(jí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。武學(xué)峰會(huì)長表示，將加快推動(dòng)信陽優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)入登封市場，讓市民在家門口品嘗地道風(fēng)味。

次日走縣域訪特色 座談交流碰撞思路

次日，考察團(tuán)赴羅山、光山、商城繼續(xù)考察學(xué)習(xí)。在羅山，大家實(shí)地探訪羅山大腸湯、憶淮南豬油饃，學(xué)習(xí)地方小吃技藝傳承與門店運(yùn)營模式。

在光山鄉(xiāng)情小院，兩地協(xié)會(huì)開展座談交流。王天義會(huì)長分享品牌打造與文化賦能經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)負(fù)責(zé)人介紹食材鮮度管控與供應(yīng)鏈管理做法。武學(xué)峰會(huì)長指出，餐飲人要樹立品牌思維、團(tuán)隊(duì)思維，堅(jiān)持抱團(tuán)發(fā)展、集中采購，把先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)帶回登封，更好服務(wù)消費(fèi)者。

南灣漁港負(fù)責(zé)人分享生態(tài)食材檢測(cè)與運(yùn)輸體系，劉躍鋒秘書長勉勵(lì)大家用心選好食材，實(shí)現(xiàn)降本增效。

交流中，各會(huì)員企業(yè)負(fù)責(zé)人紛紛發(fā)言，分享學(xué)習(xí)心得。高瑋刀削面、武狀元餐飲、團(tuán)杰饸絡(luò)面等負(fù)責(zé)人表示，將把學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化為經(jīng)營實(shí)效；小蔣芥絲負(fù)責(zé)人介紹企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化廠房升級(jí)規(guī)劃；劉家燒餅分享堅(jiān)守品質(zhì)工藝的經(jīng)營理念。針對(duì)山城農(nóng)莊提出的經(jīng)營問題，兩地協(xié)會(huì)現(xiàn)場答疑支招。

下午，考察團(tuán)前往羅山縣信鮮種植合作社調(diào)研生態(tài)食材供應(yīng)，走進(jìn)信陽市華宇食品有限公司學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與非遺食品運(yùn)營，并赴商城縣燉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)參觀，了解非遺項(xiàng)目《圓房酒》文化傳承，深化對(duì)信陽餐飲文化的理解。

三日走進(jìn)潢川探地標(biāo) 學(xué)非遺謀產(chǎn)業(yè)升級(jí)

4月9日，考察團(tuán)走進(jìn)潢川縣，聚焦地標(biāo)食材、老字號(hào)傳承、宴席運(yùn)營與鹵味產(chǎn)業(yè)化開展學(xué)習(xí)。

在國家地理標(biāo)志產(chǎn)品潢川甲魚原產(chǎn)地橋梁村，考察團(tuán)了解生態(tài)養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)管控與全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，為登封地標(biāo)食材產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。隨后，大家走進(jìn)當(dāng)?shù)鼐频暄鐣?huì)廳，學(xué)習(xí)宴席策劃、場景布置與服務(wù)運(yùn)營，提升本地宴席打造能力。

在河南老字號(hào)、潢川縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老萬家潢川特產(chǎn)，考察團(tuán)學(xué)習(xí)老字號(hào)守正創(chuàng)新、文化賦能與品牌運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。在潢大廚鹵甲魚，大家深入了解特色鹵味標(biāo)準(zhǔn)化加工、食材深加工與市場拓展模式，為餐飲企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、開發(fā)預(yù)制菜提供新思路。

武學(xué)峰會(huì)長表示，潢川在地標(biāo)產(chǎn)品培育、食品深加工、老字號(hào)傳承上的成功實(shí)踐，為登封餐飲品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了鮮活樣本，下一步將引導(dǎo)企業(yè)深挖本地資源，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)。

滿載而歸話感悟 落地踐行共促發(fā)展

為期三天的考察學(xué)習(xí)圓滿結(jié)束，大家在交流中增進(jìn)友誼，在觀摩中拓寬思路，在探討中凝聚共識(shí)。

秘書長劉躍鋒在總結(jié)時(shí)表示，學(xué)有所悟更要落地踐行，絕不空手而歸、原樣經(jīng)營。協(xié)會(huì)將全力幫扶會(huì)員企業(yè)把所學(xué)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為實(shí)操成果，破解經(jīng)營難題、打通技術(shù)卡點(diǎn)，陪伴大家共同做強(qiáng)做大。

劉家燒餅負(fù)責(zé)人劉曉亮感言，過去只重產(chǎn)品味道，忽視經(jīng)營模式創(chuàng)新，此次學(xué)習(xí)深受觸動(dòng)，今后將主動(dòng)轉(zhuǎn)變思路，優(yōu)化服務(wù)、提升品質(zhì)，緊跟行業(yè)發(fā)展步伐。

團(tuán)杰饸絡(luò)面負(fù)責(zé)人海團(tuán)杰表示，雖為清真面館，但從信陽菜中獲得諸多菜品創(chuàng)新啟發(fā)，計(jì)劃推出新品，并對(duì)協(xié)會(huì)一行的貼心照顧深表感動(dòng)，今后將緊跟協(xié)會(huì)步伐，持續(xù)學(xué)習(xí)提升。

此次跨區(qū)域考察交流，不僅搭建了登封與信陽兩地餐飲行業(yè)合作橋梁，更為登封餐飲住宿行業(yè)注入了新活力。下一步，登封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)將持續(xù)搭建學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，推動(dòng)考察成果快速落地，帶領(lǐng)會(huì)員企業(yè)強(qiáng)品牌、優(yōu)食材、提服務(wù)、拓市場，全力推動(dòng)登封餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。