張掖搓魚面，不用筷子用手抓的魚形小面食

甘肅張掖有一種奇特的面食，叫搓魚面。它既不是面條，也不是面片，而是一根根兩頭尖中間粗、長約寸許的小面魚。吃搓魚面不用筷子，而是用手抓——當然不是直接用手抓進嘴里，而是把面魚撥到勺子或小碟里，再送入口中。當地人管這叫“手抓搓魚”，是張掖獨有的吃法。搓魚面看起來像一條條銀白色的小魚在碗里游動，澆上臊子或拌上油潑辣子，光是看著就讓人食欲大開。張掖人常說：“三天不吃搓魚，心里就發慌。”

搓魚面的做法非常費功夫。面要用當地產的冬小麥粉，加溫水和成硬面團，醒透之后揉光滑，然后搓成小拇指粗的長條，再切成小丁。接下來就是最考驗耐心的步驟：把每個小面丁放在案板上，用手掌根部輕輕一搓一推，面丁就會卷成中間粗兩頭尖的小魚形。一個熟練的師傅一小時也只能搓出三四碗的量。張掖的搓魚面館里，經常能看見幾個阿姨圍坐在案板前，一邊聊天一邊搓面，手指翻飛間，一條條小面魚就落在了撒了干粉的托盤里。

搓魚面的吃法分兩種：干拌和湯食。干拌的搓魚煮熟后撈出，澆上油潑辣子、蒜泥、醋和炒好的肉臊子，拌勻了用手抓著小勺吃。面魚筋道滑溜，每一口都能感受到面香和調料的融合。湯食的搓魚則配羊肉湯或雞湯，湯里加蘿卜片、木耳和豆腐丁，熱乎乎地喝下去，渾身舒暢。當地人最喜歡的是夏天吃涼拌搓魚，面魚過涼水，拌上黃瓜絲、胡蘿卜絲、芝麻醬和醋，清涼爽口，一吃就是兩大碗。

一位在張掖開了三十年搓魚面館的老板告訴我，搓魚面是窮日子里的智慧。“以前糧食不夠吃，面要做得耐餓，搓成魚形，看著多，其實用的面不多，但吃起來感覺飽?！比缃袢兆雍昧?，搓魚面卻成了張掖人的心頭好。外地游客第一次吃搓魚，常常不會用手抓的吃法，直接用筷子夾，面魚滑來滑去總也夾不住，急得滿頭大汗。旁邊的當地人就會笑著示范：用勺子舀一勺，再用手輔助撥進嘴里。吃完一碗搓魚，老板還會端上一碗熱面湯，當地人管這叫“原湯化原食”。搓魚面，吃的是一種手藝，更是一種生活。