運河一品｜紹興嵊州珠茶：宛如珍珠凝翠綠 文火提香韻味長

“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬于運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

在北緯30°優質茶產業帶上，孕育了眾多的茶鄉福地，每一處都有山清水秀茶園環繞。在浙江東部，曹娥江上游，北緯30°從這里穿過，孕育了“世界著名茶鄉”和“世界珠茶之源”——紹興嵊州。

走在嵊州的茶山小道上，幽幽茶香飄來，帶著明前茶的矜貴，又含著珠茶的沉靜。珠茶，一個大眾稍顯陌生的名字，曾在浙江茶葉出口史上創造輝煌，又在全球市場經濟中漸漸沉寂。嵊州是珠茶主產區和中國最大的珠茶加工、出口集散中心。2025年，嵊州珠茶出口量7.57萬噸、出口額突破14億元，出口量約占全國的60%。高峰期，嵊州每年有6萬多噸珠茶通過“一帶一路”銷往歐美和非洲各地。

嵊州古稱剡，早在漢代就有種茶、采茶、飲茶的習俗，晉代常年煎飲已甚流行，到唐朝已是浙東著名的產茶大縣。18世紀初珠茶（當時稱園茶）出口到英國，被譽為“綠色珍珠”。珠茶又叫“圓茶”、“圓炒青”。上世紀80年，“天壇”牌特級珠茶飲譽國際，2009年，越鄉龍井被評為浙江省十大名茶。贏得了“中國茶葉之鄉”、“中國名茶之鄉”、“中國出口茶基地縣”、“全國無公害茶葉出口示范基地縣”、“全國園藝產品出口示范區”、“國家龍井茶原產地域保護區”、“中國茶文化之鄉”等眾多榮譽。

嵊州，四面環山，中間平坦，形成“七山一水二分田”典型的丘陵山地地貌。嵊州靠近東南沿海，屬亞熱帶季風氣候。境內又因地勢起伏，又具有小氣候的多樣性。因此，嵊州茶園多分布在海拔300～800米的丘陵山區，香灰土壤、茶園與林木相間種植，形成“頭戴帽，腰系帶，腳穿鞋”的生態化種植方式，茶樹長年處于云霧繚繞的生態環境之中，得天獨厚的自然環境十分適宜茶樹生長。嵊州高山茶園基本與樹林、毛竹林為伴，喬、灌、草有機結合，構成良好的森林植被。

珠茶外形顆粒細圓緊結，宛如珍珠，色澤綠潤，湯色黃綠明亮，香純味濃，葉底勻嫩，黃綠明亮。天然珠茶采用一芽二、三葉或一芽四、五葉，芽葉均較長的茶鮮葉制作。沖泡后水色綠明微黃，葉底柔軟舒展，經久耐泡。其質量介于珍眉和貢熙之間。珠茶根據其外形、香氣與滋味及沖泡后的顏色可分為五個等級和不列級。

“嵊州珠茶制作技藝”代表性傳承人黃春軍自1985年進入嵊縣石璜鎮茶廠當學徒，從炒第一鍋鍋頭茶開始，就立下“讓嵊州茶香飄更遠”的念頭。1989年，他自籌資金創辦茶廠，把“源頭抓品質、工藝保風味”寫進企業基因。三十多年里，他幾乎跑遍所有主產區，與茶農同吃同住，改良種植方式；在車間反復試錯，最終鎖定一套“高溫殺青、快速揉捻、文火提香”的黃金工藝，讓珠茶外形緊結、色澤烏潤、湯色橙紅、香氣高長，出口批次合格率保持在99%以上。他1998年進軍茶葉出口行業，見證了珠茶出口發展史。他的茶葉原本主銷摩洛哥，2016年轉而開拓中亞烏茲別克斯坦市場。

同時，面對國內新茶飲行業的爆發式增長，黃春軍敏銳洞察年輕消費市場潛力，巧妙融合了非遺制茶技藝的“活態傳承”與現代數字化加工的“精準賦能”，推出珠茶升級版“剡溪靈韻茶”，涵蓋棗香玫瑰、菊花枸杞等多款袋泡茶及靈韻杯產品，精準匹配年輕消費群體的審美與飲用習慣。同時它的出口價格高出普通珠茶的三倍左右，贏得了市場的廣泛認可。

（大運河新聞熱線：18611735190）

來源：紹興市農業農村局、嵊州市農業農村局、嵊州市委統戰部

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

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