青團是“健康的野菜點心”？答案可能和你想的不一樣 | 時令節氣與健康

來源:健康中國微信公眾號

清明時節，一抹翠色的青團如約而至，搗青草為汁、和粉作團的軟糯點心，藏著千年的民俗記憶，也裹著獨屬于春日的清新滋味。

作為清明時節的經典食俗，青團已成為大江南北共品的春日美食，從江南的艾草豆沙原味，到北方的清明粑、艾粿，雖形態、口味略有差異，但都承載著對先人的思念、對春日的期盼。很多人覺得青團是“健康的野菜點心”，這份春日美味的營養價值如何？答案可能和你想的大不一樣！

這些健康益處藏不住

青團表面的翠綠色彩，來自艾草或鼠曲草鮮汁的加持，這也成為青團“健康加分項”。艾草和鼠曲草都是典型的富鉀食物，鉀元素對維持人體電解質平衡有著重要作用。其中每100克艾草中的鉀含量可達677毫克，幾乎是香蕉這類常見富鉀食物的兩倍，吃青團的同時，也能補充身體所需的鉀元素。

除此之外，青團作為時令點心，將春日的自然滋味融入其中，艾草的清香還能為味蕾帶來清新體驗，打破春日飲食的單調。而從飲食文化角度，吃青團的習俗跨越千年，早已成為刻在國人舌尖的民俗，品嘗青團，也是對傳統飲食文化的傳承與回味。

軟糯背后的三個營養真相

不少人將青團貼上“低脂健康、野菜養生”的標簽，但看似小小的青團，也藏著容易被忽視的飲食細節。掌握這三大營養真相，幫你明明白白吃青團。

真相一

個頭不大，能量卻超乎想象

雖然青團的艾草、鼠曲草自帶營養優勢，但在制作中，這類野菜的使用量極低，真正決定其能量的是核心食材糯米粉和各類餡料。表皮的每100克糯米約含78克碳水化合物，升糖速度快；餡料無論甜咸，制作時都會加入大量糖和油，這些讓青團成為“高能點心”。一個約60克的普通咸蛋黃肉松青團，能量200多千卡，部分網紅“加料”款含有的能量甚至超350千卡，同等重量下，青團的能量是米飯的3倍之多，小小一個，能量不容小覷。

真相二

口感雖勁道，卻給腸胃添負擔

很多人偏愛冷青團的勁道口感，卻不知這可能會給腸胃增加負擔。糯米冷卻后，淀粉會因“回生”黏性翻倍，變得更難被人體消化，甚至可能引發腹脹、噯氣；再加上青團餡料通常高油、高糖，會進一步延緩胃排空，讓消化系統“雪上加霜”。小孩、老人，以及胃腸功能較弱的人群，冷吃青團更易消化不良，千萬別為了口感忽視腸胃健康。

真相三

并非正餐主食，單吃易致營養失衡

清代《清嘉錄》中記載，青團本是“祀先之品”，從起源來看，它只是飲食中的點綴，而非正餐主食。如果只吃青團，一方面可能導致能量攝入超標，另一方面還可能出現蛋白質、膳食纖維等營養素的缺失，與合理膳食、營養均衡的飲食原則相違背，讓身體陷入營養失衡狀態。

記住這五個食用建議

第一，吃青團需減主食，吃1個約60克的青團，需相應減少100~150克米飯、饅頭等精制主食，控制能量總攝入。

第二，搭配時令蔬菜和優質蛋白質，比如薺菜、香椿等春日蔬菜，搭配魚蝦、豆腐、雞蛋等，既能增加飽腹感，又能延緩血糖上升，補充青團不足的營養素。

第三，優選低油低糖餡料，購買時查看營養標簽，選擇含油、糖量較低的青團，控糖、減脂人群要格外注意。

第四，建議熱食慢咽，通過加熱讓糯米淀粉重新軟化，降低消化難度；食用時細嚼慢咽，減輕腸胃負擔。

第五，腸胃功能弱者、老人和小孩，單次食用青團最好不超過半個，搭配溫水或清淡湯品，減少對腸胃的刺激。

享用青團“三不原則”

我們既要品味青團這份千年食俗的美好，也要守好健康的飲食原則，守住這“三不”，幫你安心享受這份春日美味。

不盲目將青團當作“健康野菜點心”，看清其高能屬性，食用不貪多。

不貪求冷青團的嚼勁口感，熱食慢咽，給腸胃減負擔。

不單吃青團當正餐，搭配蔬菜和優質蛋白，食物多樣、營養均衡。

一枚青團，裹著春日的清新，藏著千年的記憶，愿大家在品嘗這份清明食俗的同時，都能吃對、吃健康。

來源：國家衛生健康委食品司

作者：中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員張妍

審核：國家健康科普專家庫成員、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員劉愛玲