廣東
共贏合伙人
來源 · 品牌數讀（ID：winlive）
作者 · 王梓旭 編輯 · 莫小琳
圖片來源 · 受訪者提供
比起那些在餐飲圈摸爬滾打一輩子的老炮，顧遠（化名）的跨界顯得有些特殊。他以前在央企干建筑，因為工作關系，比普通加盟商更早了解到了雄安新區的建設脈絡。
在川渝市場通過副業投資積累了一定經驗后，他決定辭去工作，帶著成都的串串香品牌“糧票年代”一路向北，試圖在京津冀這片新戰場站穩腳跟。
他的投資邏輯帶著典型的過去工作的特征，更看重長線規劃和政策紅利。之所以離開有些卷不動的川渝市場，是因為他看中了雄安新區的發展潛力。
在他看來，這里還是一片處于規劃中的空白地帶，比起在成熟商圈跟人肉搏，他更愿意在一個具備確定性增長空間的新區先行占位。
在品牌選擇上，他表現得相當務實。他避開了那些條條框框極多、加盟商幾乎沒有經營話語權的全國性大牌，轉而選擇了一個在成都深耕十年、正準備向全國試水的成熟品牌。
這種靈活的合作模式讓他能根據北方的口味和雄安的政策環境，實時調整經營細節和菜品定價。
為了這第一家旗艦店，顧遠在雄安奧特萊斯砸下了接近150萬的真金白銀，400平米的門店承載著他打開新區市場的野心。即便有著多年的副業投資底子和對新區政策的敏銳直覺，他依然在選址上耗費了三個月的時間。
當下的餐飲圈，人人都在說錢難掙，但他卻帶著一股狠勁，把大筆資金投入了雄安的商業前線。他帶著建筑行業的經驗，闖進餐飲賽道，在這片充滿機遇的新市場里，他真能如愿闖出一條路來嗎？以下是他對品牌數讀的講述。
01.
更青睞模式靈活的品牌
Q
品牌數讀：能先請您介紹一下目前手里經營的品牌、門店數量以及主要分布的地區嗎？
顧遠：我現在餐飲部分主要是做一個叫“糧票年代”的品牌。這個品牌我是2019年在成都接觸到的，今年我正在跟總部商量，打算拿下京津冀這邊的市場代理。
因為雄安這邊的政策扶持力度比較大，我就想先在這里開一家旗艦店。除了餐飲，我手里還有一個家居服裝品牌，在西南和西北那邊店比較多。另外還有一個小吃品牌是在成都自創的，有5家店。目前所有的門店加起來近10家。
Q
品牌數讀：您之前主要是在川渝地區活動，為什么這次會選擇來到雄安開店？
顧遠：雄安是一個部級的新區，我覺得發展潛力非常大，機會很多。川渝市場其實已經非常成熟、飽和了，想要做出點名堂來比較難。而雄安現在很多領域還是空白狀態，即使有餐飲也多是本地的，外地品牌基本還沒過來，我覺得這是一個很大的機會。
Q
品牌數讀：餐飲品牌這么多，您為什么看中了“糧票年代”？在選品上有什么依據嗎？
顧遠：我選它有大概四個原因。一是風格差異化，它的風格不是那種刻意復古、破破爛爛的店，而是一種懷舊感，很有打卡拍照的屬性，自帶社交屬性。
注：該圖為效果圖
二是安全性高，成都很多串串香有“老油”風險，但這個牌子管理很嚴，必須一次性鍋底、一次性簽子，沒有“塌方”風險。
三是支持力度大，總部提供一對一的幫扶，從選址、食材采購、設備采購到人員培訓都很省心。
四是模式靈活，這也是最吸引我的一點。它不像大品牌那樣硬搬模式，裝修只要統一風格就行，可以加入自己的想法，本地特色菜和鍋底定價都可以根據市場自行調整，非常人性化。
Q
品牌數讀：在大品牌和這種相對靈活的品牌之間，您似乎更傾向于后者？
顧遠：是的。我了解過像蜜雪、瑞幸或者大的火鍋品牌，它們對裝修、經營權、品類的限制太死，照搬模式讓我覺得風險和機遇并存，我更希望在項目中加入自己的想法，這樣我更有信心。
Q
品牌數讀：那您和品牌方之間是如何達成合作協議的？比如加盟費或抽點怎么算？
顧遠：我覺得我們是“共贏的伙伴關系”。因為我是做川渝以外的市場，加盟費還在談，可能會打個很低的折扣。他們沒有抽點，特色的食材和桌椅我可以選他們的，也可以自己定制。每年交一萬多管理費，他們就負責幫扶、視覺手冊、活動預熱和人員培訓這些支持。
02.
發力雄安市場
Q
品牌數讀：您雄安這家新店的投入和規模大概是怎么樣的？
顧遠：這家店我定位于旗艦店，室內面積有400平米，光廚房就占了50平，這在川渝模式里算是非常大的了，到開業那一天的總投入大概在140-150萬之間，這在川渝地區夠開兩三家店了。菜品種類我也增加到了150-160種，遠超一般門店的百種水平。
Q
品牌數讀：在雄安選址時，您是怎么考慮的？
顧遠：我選了將近三個月，走遍了雄安三縣和新建社區。老縣城競爭大，且沒有合適規模的店面，最終我選了新建片區的奧特萊斯，雖然目前人流量不是特別大，但那里是周圍唯一的商業高地。而且我選的是即將開業的南區，希望能趕上整體開業的流量紅利，拉高曝光度。
Q
品牌數讀：對于回本周期，您有具體的預估嗎？
顧遠：經過測算，情況好的話回本周期大概在8-10個月；情況差一點的話可能在18-20個月。之所以差距這么大，是因為雄安政府有出臺相關的補貼政策，如果能申請到壓力會小非常多。
Q
品牌數讀：您之前的職業背景對現在的投資有幫助嗎？
顧遠：我以前是在央企做建筑行業的。對我幫助其實挺大的，因為我從行業內部了解到雄安的發展規劃，才決定過來。雖然之前沒全職做過餐飲，但我一直有副業投資火鍋類，所以有一定的了解。
Q
品牌數讀：對于當下餐飲環境您是怎么看的？
顧遠：我覺得大家說難做，一部分是因為消費降級，另一部分是因為淡季給人的錯覺，其實只要品質做好、衛生做好，生意不會太差。現在的餐飲確實很卷，卷服務、卷價格、卷品質，還要對得起良心，因為網絡太發達了，一點缺點都會被放大。
Q
品牌數讀：您過去有沒有踩過什么坑可以分享？
顧遠：以前我和合伙人看到重慶或成都火鍋火，跑過去出差十天半個月，無意間看到個品牌腦子一熱就做了，這種大概率會失敗。你一定要在當地長時間待著去深入了解，不要被所謂的廣告和概念迷惑，很多都是來騙加盟費的。
Q
品牌數讀：那對于想入行的“小白”，您有哪些建議？
顧遠：選品要慎重，選門店多、運營成熟、支持力度大的品牌，千萬別去追那種炒作概念的“山野風”或者熱點。
選址看性價比，不要盲目選高房租的商場，新手最好從社區小店做起。找合伙人，投資大的項目一定要有合伙人，不只是錢的問題，更是底氣和商量決策的問題，能分擔風險。
還要多做功課，提前了解當地政策和補貼，多咨詢老餐飲人，不要腦袋一熱就加盟。很多一年開幾百家的快招品牌就是為了“割韭菜”，一定要避開。
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