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超市內鹵蝦和熟制小龍蝦。
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菜場內剛到貨的小龍蝦。
荊門晚報記者 胡于梅 文/圖
眼下,小龍蝦已提前“搶跑”,悄然現身荊城市民的餐桌。連日來,記者走訪城區農貿市場、超市及夜市餐飲店發現,今年小龍蝦上市時間較往年提前近一個月,價格也比去年同期便宜約20%。氣溫偏高、生長周期縮短,讓這道夏日“頂流”美食在這個春天便早早釋放出誘人香氣。
冬春氣溫高,小龍蝦早到一個月
“過完年小龍蝦就上市了,比往年早了不少。”昨日,在城南新區金苑農貿市場內,“小平水產”老板娘一邊招呼顧客,一邊介紹。她身后的大盆里,按照個頭大小分裝的小龍蝦活蹦亂跳,青殼透亮,吸引了不少市民駐足挑選。
價格方面,小龍蝦按個頭和品質區分。金苑農貿市場內的7錢及以上大蝦每公斤68至80元,中蝦每公斤34至60元,小蝦每公斤20至32元,整體比去年同期低一二成。小蝦適合做蝦球,中蝦以及大一點的蝦是油燜大蝦“主力選手”。
“今年的蝦確實便宜些。”正在選購龍蝦的市民石先生稱,趁著清明假期,他打算買幾斤回去做油燜大蝦,讓家人嘗鮮。
為何今年小龍蝦上市更早呢?
“小平水產”老板娘道出其中緣由:往年要到清明節甚至清明后才能吃上的小龍蝦,今年3月初就已開賣。這背后的推手,是氣溫。今年1至3月,全國養殖小龍蝦的地區氣溫普遍偏高,較常年同期高出2至3攝氏度。這一變化直接影響了小龍蝦的生長規律。
“氣溫高,小龍蝦一二月就開始覓食蛻殼,到了三月水體溫度上升,覓食和蛻殼速度進一步加快,整個生長周期比往年縮短了20天左右。”在象山菜場從事水產經營多年的攤販老蔡告訴記者。正因如此,今年的小龍蝦不僅上市早,而且早期青殼蝦比例高,肉質也更為鮮嫩。
餐飲搶跑,“卷”出消費熱
小龍蝦提前上市,嗅覺靈敏的餐飲終端早已行動起來。連日來,記者走訪發現,從街頭大排檔到品牌連鎖燒烤店,各類小龍蝦套餐和促銷活動已全面鋪開,成為夜市里最亮眼的“流量擔當”。
在武漢燒烤名泉店,“68元兩斤小龍蝦”的抖音團購活動人氣頗高。店員介紹,這個價位選用的是6至8錢的大規格活蝦,顧客可在蒜蓉和油燜兩種經典口味中任選。“每天到貨的都是新鮮青殼蝦,肉質飽滿,回頭客很多。”
剛開業不久的忠勇路“到頂小龍蝦店”則更具性價比——68元就能買到3斤蝦,實惠十足。
記者注意到,抖音等線上平臺上的餐飲套餐更是花樣百出:199元的套餐包括肥腸魚、鹵蝦、牛肉、花生等七八道菜,足夠三五好友小聚暢飲。
有餐飲老板算了一筆賬:小龍蝦從進貨到上桌,加上調料、人工、房租,單靠賣蝦本身利潤并不高,但小龍蝦是“引流神器”,能帶動酒水、涼菜、燒烤等其他品類的銷售。“客人點份蝦,再點些烤串和啤酒,這一單就有賺頭了。”
與此同時,超市也不甘示弱,紛紛搶灘小龍蝦市場。在掇刀萬達好鄰居超市的熟食區,各類小龍蝦產品已整齊上架:鹵蝦標價“29.9元/500g,99元5斤”,麻辣蝦尾售價“69.9元/斤”,熟制小龍蝦定價為每公斤99.8元。
如何選購,業內人士支招
“雖然還在春天,但小龍蝦的消費熱度已經提前升溫。”一家餐飲店負責人表示,目前市場上以青殼蝦為主,殼薄肉嫩,口感正佳。隨著季節推移,紅殼蝦將大量上市,小龍蝦的品質和價格還會迎來更好的“窗口期”,到了盛夏時節,肉質會更加飽滿緊實,價格也會更實惠。
金苑農貿市場的一位小龍蝦商販稱,選購小龍蝦也有“門道”。青殼蝦多為新蝦,肉多殼軟;紅殼蝦則是越冬的老蝦,殼硬肉少。“小鉗子蝦更好吃,肉多;大鉗子蝦只是鉗子大,身體反而沒肉。”
選購時還可以觀察小龍蝦的腹部和鰓部:腹部干凈、鰓部白凈的,通常生長環境較好,可以放心購買。
從田間到餐桌,從農貿市場到夜市大排檔,一只只小龍蝦,正串聯起荊城春日里最具煙火氣的美食圖景。而這場提前到來的“龍蝦季”,也讓市民和商家都對今年的夏天多了幾分期待。
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