氣溫偏高讓夜市“頂流”美食早熟 荊城小龍蝦提前爬上市民餐桌

超市內鹵蝦和熟制小龍蝦。

菜場內剛到貨的小龍蝦。

荊門晚報記者 胡于梅 文/圖

眼下，小龍蝦已提前“搶跑”，悄然現身荊城市民的餐桌。連日來，記者走訪城區農貿市場、超市及夜市餐飲店發現，今年小龍蝦上市時間較往年提前近一個月，價格也比去年同期便宜約20%。氣溫偏高、生長周期縮短，讓這道夏日“頂流”美食在這個春天便早早釋放出誘人香氣。

冬春氣溫高，小龍蝦早到一個月

“過完年小龍蝦就上市了，比往年早了不少。”昨日，在城南新區金苑農貿市場內，“小平水產”老板娘一邊招呼顧客，一邊介紹。她身后的大盆里，按照個頭大小分裝的小龍蝦活蹦亂跳，青殼透亮，吸引了不少市民駐足挑選。

價格方面，小龍蝦按個頭和品質區分。金苑農貿市場內的7錢及以上大蝦每公斤68至80元，中蝦每公斤34至60元，小蝦每公斤20至32元，整體比去年同期低一二成。小蝦適合做蝦球，中蝦以及大一點的蝦是油燜大蝦“主力選手”。

“今年的蝦確實便宜些。”正在選購龍蝦的市民石先生稱，趁著清明假期，他打算買幾斤回去做油燜大蝦，讓家人嘗鮮。

為何今年小龍蝦上市更早呢?

“小平水產”老板娘道出其中緣由：往年要到清明節甚至清明后才能吃上的小龍蝦，今年3月初就已開賣。這背后的推手，是氣溫。今年1至3月，全國養殖小龍蝦的地區氣溫普遍偏高，較常年同期高出2至3攝氏度。這一變化直接影響了小龍蝦的生長規律。

“氣溫高，小龍蝦一二月就開始覓食蛻殼，到了三月水體溫度上升，覓食和蛻殼速度進一步加快，整個生長周期比往年縮短了20天左右。”在象山菜場從事水產經營多年的攤販老蔡告訴記者。正因如此，今年的小龍蝦不僅上市早，而且早期青殼蝦比例高，肉質也更為鮮嫩。

餐飲搶跑，“卷”出消費熱

小龍蝦提前上市，嗅覺靈敏的餐飲終端早已行動起來。連日來，記者走訪發現，從街頭大排檔到品牌連鎖燒烤店，各類小龍蝦套餐和促銷活動已全面鋪開，成為夜市里最亮眼的“流量擔當”。

在武漢燒烤名泉店，“68元兩斤小龍蝦”的抖音團購活動人氣頗高。店員介紹，這個價位選用的是6至8錢的大規格活蝦，顧客可在蒜蓉和油燜兩種經典口味中任選。“每天到貨的都是新鮮青殼蝦，肉質飽滿，回頭客很多。”

剛開業不久的忠勇路“到頂小龍蝦店”則更具性價比——68元就能買到3斤蝦，實惠十足。

記者注意到，抖音等線上平臺上的餐飲套餐更是花樣百出：199元的套餐包括肥腸魚、鹵蝦、牛肉、花生等七八道菜，足夠三五好友小聚暢飲。

有餐飲老板算了一筆賬：小龍蝦從進貨到上桌，加上調料、人工、房租，單靠賣蝦本身利潤并不高，但小龍蝦是“引流神器”，能帶動酒水、涼菜、燒烤等其他品類的銷售。“客人點份蝦，再點些烤串和啤酒，這一單就有賺頭了。”

與此同時，超市也不甘示弱，紛紛搶灘小龍蝦市場。在掇刀萬達好鄰居超市的熟食區，各類小龍蝦產品已整齊上架：鹵蝦標價“29.9元/500g，99元5斤”，麻辣蝦尾售價“69.9元/斤”，熟制小龍蝦定價為每公斤99.8元。

如何選購，業內人士支招

“雖然還在春天，但小龍蝦的消費熱度已經提前升溫。”一家餐飲店負責人表示，目前市場上以青殼蝦為主，殼薄肉嫩，口感正佳。隨著季節推移，紅殼蝦將大量上市，小龍蝦的品質和價格還會迎來更好的“窗口期”，到了盛夏時節，肉質會更加飽滿緊實，價格也會更實惠。

金苑農貿市場的一位小龍蝦商販稱，選購小龍蝦也有“門道”。青殼蝦多為新蝦，肉多殼軟;紅殼蝦則是越冬的老蝦，殼硬肉少。“小鉗子蝦更好吃，肉多;大鉗子蝦只是鉗子大，身體反而沒肉。”

選購時還可以觀察小龍蝦的腹部和鰓部：腹部干凈、鰓部白凈的，通常生長環境較好，可以放心購買。

從田間到餐桌，從農貿市場到夜市大排檔，一只只小龍蝦，正串聯起荊城春日里最具煙火氣的美食圖景。而這場提前到來的“龍蝦季”，也讓市民和商家都對今年的夏天多了幾分期待。