大廚私藏8道家常菜，簡(jiǎn)單零失敗，鮮香下飯，全家吃了都夸贊

在忙碌的生活中，一頓美味的家常菜能瞬間治愈疲憊的身心。今天，就為大家分享大廚私藏的8道家常菜，做法簡(jiǎn)單零失敗，鮮香下飯，全家吃了都忍不住夸贊。

一、土豆燉牛肉

食材準(zhǔn)備：

牛腩500克、土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、生姜一塊、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮一小塊。調(diào)味：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖一小把、鹽適量。

制作過程：

1. 牛肉焯水：牛腩切成大塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。一定要用溫水，冷水會(huì)讓牛肉遇冷收縮，肉質(zhì)變柴。

2. 炒制上色：鍋里倒油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化變成琥珀色（糖色），下入牛肉塊快速翻炒上色。加姜片、八角、香葉、桂皮炒出香味。淋入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

3. 慢燉入味：倒入足量熱水，沒過牛肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時(shí)左右，直到牛肉能用筷子輕松戳透。

4. 加入土豆：土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，洋蔥切塊。牛肉燉好后，先放入胡蘿卜燉10分鐘，再放入土豆和洋蔥，繼續(xù)燉15-20分鐘，直到土豆軟糯。最后大火收汁，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。牛肉軟爛，土豆吸飽了肉汁，太滿足了！

二、口蘑雞丁

所需食材：雞胸肉250克、口蘑200克、青椒1個(gè)、生姜1塊、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量

做法步驟：

1. 雞胸肉洗凈切成1.5厘米見方的丁，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒和淀粉抓勻腌制15分鐘。

2. 口蘑洗凈切成薄片，青椒去籽切成丁，生姜切末，大蒜切片備用。

3. 熱鍋倒油，油溫五成熱時(shí)放入腌好的雞丁，快速滑散炒至變色，約7成熟盛出。

4. 鍋中留底油，放入姜末蒜片爆香，加入口蘑片中火翻炒至變軟出水。

5. 口蘑炒出湯汁后，倒入炒好的雞丁，加入青椒丁快速翻炒均勻。

6. 調(diào)入生抽和適量鹽，繼續(xù)翻炒1分鐘，讓雞丁充分吸收口蘑的鮮味。

7. 待雞丁熟透、青椒斷生，湯汁略微收濃時(shí)，關(guān)火出鍋裝盤。

三、炒豬血

【食材】

豬血1塊（約300克）、韭菜1小把切段、生姜1小塊切末、大蔥1段切末、大蒜2瓣切末、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽少許、黑胡椒粉少許、水淀粉

【做法】

1.豬血洗凈，切成2厘米見方的塊，鍋中加入冷水，接著放入豬血塊，大火煮開后，繼續(xù)煮上2分鐘，然后撈出，瀝干水分（焯水可去腥，使豬血更為嫩滑）；

2.鍋中放適量的油，待油熱之后，放入蔥姜蒜，利用小火把它們炒出香味，接著添入1勺豆瓣醬，不斷地進(jìn)行翻炒，直至炒出紅油；

3.倒入焯好水的豬血塊，輕輕地、輕輕地翻動(dòng)幾下，接著加入半碗清水，1勺生抽，1勺老抽，些許鹽以及黑胡椒粉，接下來轉(zhuǎn)成小火煮3分鐘，讓豬血得以充分地入味；

4.淋入已調(diào)好的水淀粉，邊倒邊輕輕，地翻動(dòng)待湯汁稍微，變得濃稠些，接著放入韭菜段，用大火迅速地，翻炒10秒左右，待湯汁收干后便可出鍋；豬血嫩滑入味，一點(diǎn)腥味都沒有，超下飯。

四、蘆筍炒雞蛋

原料： 蘆筍 雞蛋 枸杞 油鹽

制作過程：1. 燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，將蘆筍放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出備用；

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用；

3. 燒熱鍋放入少許油，倒入雞蛋液放進(jìn)鍋中翻炒至定型后劃散成小塊；

4. 倒入焯好的蘆筍放進(jìn)鍋中翻炒兩下后加入少許鹽翻炒均勻，最后撒入泡好的枸杞即可。

五、絲瓜蝦仁炒雞蛋

食材用量： 絲瓜1根（約300克，選那種摸起來硬實(shí)、表皮完整的），鮮蝦仁150克，雞蛋3個(gè)，大蒜2瓣切片，鹽約3克（分兩次用），白胡椒粉1小撮，料酒1小勺，食用油適量。

制作過程：

1. 準(zhǔn)備工作很重要！ 咱們先把鮮蝦仁開背（就是用刀在蝦背上劃一刀，取出黑色的蝦線），用清水沖洗干凈。加1小勺料酒、1小撮白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽（約1克），抓勻腌個(gè)10分鐘，這能去掉腥味，讓蝦肉更彈牙。絲瓜削去皮，切成滾刀塊（一邊轉(zhuǎn)著絲瓜一邊切，切出來的塊形狀不規(guī)則，更容易入味）。雞蛋磕入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（約1克），用筷子“唰唰唰”快速打散，直到蛋液表面起一層細(xì)密的泡沫。

2. 滑個(gè)嫩雞蛋。 熱鍋，倒兩勺油，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層弯仢M鍋底。看到油微微冒煙時(shí)，轉(zhuǎn)成中小火，倒入蛋液。別急著攪！等蛋液底部凝固成一層金黃色的“蛋餅”，邊緣開始微微鼓起時(shí)，用鍋鏟輕輕推動(dòng)、劃散，炒成金黃的蛋塊，立刻盛出來備用。記住，雞蛋炒到八成熟就出鍋，這樣最后回鍋時(shí)才不會(huì)老。

3. 蝦仁和絲瓜來跳舞。 鍋里留底油，開中火，放入蒜片爆香——聞到那股濃郁的蒜香味了嗎？這時(shí)放入腌好的蝦仁，快速翻炒到蝦仁卷曲成漂亮的“蝦球”，顏色變得粉紅。接著，倒入絲瓜塊，轉(zhuǎn)大火翻炒。絲瓜很嫩，別炒太久，大約1-2分鐘，看到絲瓜邊緣變得有點(diǎn)透明、表面微微出水的樣子就可以了。

4. 勝利大會(huì)師。 把之前炒好的雞蛋倒回鍋里，撒上剩下的1克鹽（根據(jù)自己口味調(diào)整）。快速翻炒均勻，讓每一塊雞蛋、每一個(gè)蝦仁都裹上絲瓜的清甜汁水。關(guān)火，出鍋！這道菜顏色黃、綠、粉相間，看著就讓人食欲大開，口感鮮嫩多汁，老人小孩都愛吃。

六、壇香剁椒肉炒肉

準(zhǔn)備材料

豬前腿肉300g（肥肉100g、瘦肉200g）、老壇剁椒60g、干豆豉10g、大蒜5瓣、青蒜苗2根、生抽2勺、蠔油半勺、白糖少許、食用油適量、玉米淀粉半勺、清水少許

詳細(xì)制作步驟

1. 先把豬肉肥瘦分開，肥肉切成薄片，瘦肉逆著紋理切成薄片，逆紋切才不柴。瘦肉放入碗中，加半勺生抽、半勺玉米淀粉、幾滴清水，抓勻腌制8分鐘，最后淋少許油鎖住水分。

2. 大蒜拍扁切碎，青蒜苗切成長段，蒜白和蒜葉分開；老壇剁椒用清水沖一下，瀝干水分，避免太咸。

3. 熱鍋放少許油，下入肥肉片，小火慢慢煸炒，把肥肉的油脂逼出來，炒到肉片微微卷曲、金黃透亮，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入蒜末、豆豉，小火炒出香味，再倒入老壇剁椒，中火翻炒1分鐘，炒出紅油和濃郁的壇香味。

5. 轉(zhuǎn)大火，倒入腌好的瘦肉片，快速滑炒，看到瘦肉全部變色、剛剛熟透，立刻盛出，別炒久了變老。

6. 把炒好的肥肉和瘦肉一起倒回鍋中，加1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，讓每片肉都裹上剁椒醬汁。

7. 最后放入青蒜白炒10秒，再放青蒜葉，翻炒幾下，利用余熱斷生，關(guān)火出鍋，酸辣鮮香，超級(jí)下飯。

七、菠菜炒雞蛋

食材：菠菜、雞蛋、鹽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，放入開水中焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入菠菜翻炒幾下，加入炒好的雞蛋，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

八、胡蘿卜燉排骨

食材：排骨、胡蘿卜、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。

2. 胡蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中倒油，放入姜片、蔥段炒香，加入排骨翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽、冰糖，翻炒均勻上色。

5. 加入適量清水，沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘。

6. 放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20分鐘左右，至胡蘿卜軟爛，加鹽調(diào)味。

這8道家常菜做法簡(jiǎn)單，每一道都鮮香下飯，趕緊動(dòng)手做給家人嘗嘗吧，相信他們一定會(huì)贊不絕口。