上海
韭菜煎蛋，看似簡單，卻是最能嘗出春鮮的一道家常菜。什么時候的韭菜最香？怎么煎才能外香里嫩？今天，就讓奉賢爺叔，把他的“獨家秘訣”說給你聽。
“韭菜就開春這時候最嫩最好吃。”陳叔一邊從菜園里割下一把綠油油的韭菜，一邊念叨。
春天的韭菜，葉子厚實、顏色翠綠，掐一下都能出水。這時候的韭菜，香味最濃、口感最嫩。等到天氣一熱，韭菜就“老”了，口感發柴，香味也淡了。“所以吃韭菜，一定要趕在這個時節，錯過就得等一年。”
雞蛋是另一半靈魂。陳叔家的雞蛋，都是自家土雞下的。“蛋黃黃澄澄的，炒出來又香又嫩，比外面買的香多了。”
敲開一個雞蛋，蛋黃飽滿，顏色透亮。這樣的雞蛋，不用加任何調料，沒有一絲蛋腥氣。
韭菜煎蛋看似簡單，但要做好，全靠細節。陳叔一邊動手，一邊分享經驗：“韭菜洗干凈一定要瀝干水再切。”“切成小段就行，吃著才有口感。”“雞蛋里放少許鹽，攪勻。下鍋用小火慢煎，火大了容易糊，里面還不熟。”“別放太多調料，就放點鹽最提味。”陳叔說，“調料多了，反而把韭菜的香和雞蛋的鮮蓋住了。”
韭菜煎蛋出鍋。金黃的蛋餅上嵌著翠綠的韭菜段，邊緣煎得微微焦黃。夾一塊放進嘴里，外皮香酥，里面軟嫩，韭菜的鮮香在口中散開，帶著淡淡的回甘。“這樣煎出來的雞蛋，老人孩子都愛吃，簡單又下飯。”陳叔把盤子端上桌，笑著說。
韭菜煎蛋不只是菜，更是一種時節的儀式感。這道菜能成為家家戶戶的餐桌常客，不是因為多貴重，而是因為那份來自土地的味道，自家爐灶燒出的煙火氣，是任何山珍海味都比不了的。
春日漸暖，韭菜正當時。不妨去菜市場挑一把水靈靈的韭菜，再配上幾顆土雞蛋，回家煎一盤韭菜煎蛋。聽油花“滋滋”作響，聞滿屋飄香，這便是春天里最樸實的幸福。
報送：海灣鎮
編輯：王鵬
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