專(zhuān)家：健康飲食須警惕“偽科學(xué)”

參考消息網(wǎng)4月6日?qǐng)?bào)道 西班牙《國(guó)家報(bào)》網(wǎng)站3月14日刊登一篇文章，標(biāo)題是《病毒式傳播的減肥方法與營(yíng)養(yǎng)學(xué)悖論》，作者是杰茜卡·莫索。編譯如下：

現(xiàn)如今，營(yíng)養(yǎng)學(xué)可謂炙手可熱。人們比以往任何時(shí)候都更熱衷于談?wù)撎烊皇澄铩⑴哦撅嬍澈烷g歇性斷食。健康養(yǎng)生文化正在形成風(fēng)潮，雖然看似對(duì)健康有益，但網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的營(yíng)養(yǎng)信息，甚至是錯(cuò)誤信息的傳播，伴隨著轉(zhuǎn)瞬即逝的潮流、一夜爆紅的所謂“專(zhuān)家”和那些不切實(shí)際的節(jié)食方法，導(dǎo)致真正有關(guān)健康飲食的科學(xué)依據(jù)面臨被扭曲和過(guò)度簡(jiǎn)化的風(fēng)險(xiǎn)。

西班牙穆?tīng)栁鱽喆髮W(xué)生理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)生理基礎(chǔ)學(xué)教授瑪爾塔·加勞萊特認(rèn)為：“真正的信息混亂時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)變成了一種非此即彼的教條，然而事物并不是非此即彼。一種兩極分化的極端局面正在形成。”營(yíng)養(yǎng)學(xué)仿佛變成了跟信仰有關(guān)的東西，人們對(duì)是否可以食用麩質(zhì)、乳糖是否有益、能不能吃碳水化合物、紅肉“是敵是友”等各種問(wèn)題，都持有截然不同的立場(chǎng)。她警告說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)這件事遠(yuǎn)比這些問(wèn)題復(fù)雜得多。

“我們不應(yīng)該把食物神化。飲食是各種食物的組合，是一種生活方式。”加勞萊特解釋道。我們吃什么固然重要，但何時(shí)吃、如何吃以及為什么吃也同樣重要。

吃什么？

最好的食物通常是新鮮的、本地產(chǎn)的、應(yīng)季的。有些飲食原則是科學(xué)公認(rèn)的，比如地中海飲食。優(yōu)先攝入水果和蔬菜、膳食纖維和植物蛋白，適量攝入肉類(lèi)（盡量少吃紅肉）和魚(yú)類(lèi)，并堅(jiān)持使用特級(jí)初榨橄欖油，這些都是健康飲食最可靠的基礎(chǔ)。巴塞羅那大學(xué)附屬臨床醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)師比奧萊塔·莫伊塞指出，盡量減少加工食品、高飽和脂肪食品以及含糖和含酒精飲料的攝入，同樣至關(guān)重要。

一項(xiàng)分析了五種健康飲食方案的研究得出結(jié)論，這些方案或多或少都符合上述原則（包括地中海飲食，以及一種專(zhuān)門(mén)針對(duì)高血壓、糖尿病和素食的飲食方案），可以將壽命延長(zhǎng)至多兩年。這項(xiàng)研究的作者指出，它們就像通往同一“健康之巔”的不同徒步路線。

除了這些共同的基本原則，科學(xué)證據(jù)往往在可靠性有限、謬論、信仰和時(shí)尚潮流之間搖擺不定。莫伊塞警告人們要警惕“‘網(wǎng)紅’散布的錯(cuò)誤信息和過(guò)分簡(jiǎn)化的觀點(diǎn)”。

人類(lèi)學(xué)家馬爾科·卡波卡薩在一篇文章中指出：“營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的錯(cuò)誤信息對(duì)公眾健康構(gòu)成重大挑戰(zhàn)，因?yàn)樗鼤?huì)影響人們選擇食物，并削弱人們對(duì)科學(xué)建議的信任感。”他舉例說(shuō)明了那些已經(jīng)根深蒂固于大眾意識(shí)中的謬論：彩色鹽比傳統(tǒng)的白色鹽更健康；菠蘿蛋白酶（一種存在于菠蘿莖中的酶復(fù)合物）具有燃脂功效；紅糖比白糖更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值……目前沒(méi)有任何科學(xué)證據(jù)可以證實(shí)這些說(shuō)法。

何時(shí)吃？

“不停地吃東西并不好。我們必須給消化留出時(shí)間。”加勞萊特說(shuō)。人體有一個(gè)類(lèi)似中央生物鐘的機(jī)制，它負(fù)責(zé)設(shè)定身體的作息時(shí)間表，并讓細(xì)胞為即將到來(lái)的活動(dòng)做好準(zhǔn)備，比如午餐或夜間睡眠。

這名專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“我們的生物鐘需要知道現(xiàn)在是什么時(shí)間，它必須與外界保持同步，而這種同步是通過(guò)光照、睡眠、用餐時(shí)間、體育活動(dòng)和社交生活來(lái)實(shí)現(xiàn)的。如果你在睡前吃東西，就等于告訴你的身體現(xiàn)在是白天。”

這樣的失衡狀態(tài)會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。例如，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)不吃早餐與更高的肥胖風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而晚餐吃得太晚也與體重增加有關(guān)。“我們的身體天生就應(yīng)該在白天進(jìn)食，而且離睡眠時(shí)間越遠(yuǎn)越好。”加勞萊特說(shuō)。

在“何時(shí)吃”這個(gè)問(wèn)題上，間歇性禁食減肥法已經(jīng)流行了一段時(shí)間。這是一種進(jìn)食和禁食交替進(jìn)行的飲食模式：從每周交替兩天不進(jìn)食，到將每天的進(jìn)食時(shí)間集中在8小時(shí)以?xún)?nèi)，其余時(shí)間則保持禁食狀態(tài)。據(jù)說(shuō)這種飲食模式有益健康，但科學(xué)界對(duì)此仍存諸多爭(zhēng)議。其中原因之一是，大部分證據(jù)來(lái)自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果并不總能很好地應(yīng)用于人類(lèi)。

一些研究表明，禁食可以改善代謝健康并有助于減重，但數(shù)據(jù)尚無(wú)定論。事實(shí)上，不久前該領(lǐng)域規(guī)模最大的科學(xué)研究得出結(jié)論：禁食在減肥方面并不比傳統(tǒng)的低熱量飲食更有效。

缺乏長(zhǎng)期對(duì)人類(lèi)的研究也阻礙了人們提出相關(guān)建議。此外，禁食存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)也是一個(gè)重要因素。例如，由于禁食需要維持好幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于飲食習(xí)慣不良的人來(lái)說(shuō)，這種禁食可能會(huì)引發(fā)焦慮，導(dǎo)致在用餐時(shí)暴飲暴食。

如何吃？

專(zhuān)家建議人們關(guān)注進(jìn)食行為本身。加勞萊特指出，“現(xiàn)在的情況是，我們吃飯時(shí)的狀態(tài)普遍不好”，我們既不專(zhuān)注地進(jìn)食，也不花時(shí)間烹飪，而這兩點(diǎn)對(duì)于健康飲食至關(guān)重要。加勞萊特感嘆道：“在西班牙，我們正在失去經(jīng)典的地中海飲食，因?yàn)樗y以維系。我們需要有人在家為我們做飯。”

現(xiàn)代社會(huì)的工作節(jié)奏和社交活動(dòng)使人們難以復(fù)制地中海飲食賴(lài)以建立的傳統(tǒng)廚房烹飪模式。莫伊塞警告說(shuō)，在忙碌的生活中，烹飪不再是首要任務(wù)，食物選擇也因此變得更加不健康，“你必須嘗試提前計(jì)劃，這樣才能避免臨時(shí)抱佛腳，導(dǎo)致做出更不健康的選擇”。

加勞萊特指出，“如何吃”也與食物對(duì)身體的影響息息相關(guān)。因?yàn)樵诓妥琅云届o地坐著，專(zhuān)注地品嘗食物，與在工作時(shí)對(duì)著電腦快速進(jìn)食，心不在焉，是截然不同的。加勞萊特解釋說(shuō)：“當(dāng)你吃得太快時(shí)，你的消化系統(tǒng)沒(méi)有時(shí)間處理食物，也沒(méi)有生理機(jī)制來(lái)幫助你停止進(jìn)食。我們的身體有飽腹機(jī)制，但如果你不給它時(shí)間，身體就不會(huì)做出反應(yīng)，你也就無(wú)法停止進(jìn)食。”

為何吃？

理論上是因?yàn)轲囸I，但也并非總是如此。有時(shí)吃東西是一種情緒調(diào)節(jié)行為。這被稱(chēng)為“情緒化進(jìn)食”，是一種應(yīng)對(duì)負(fù)面情緒，例如焦慮、憤怒、無(wú)聊或孤獨(dú)的機(jī)制。

專(zhuān)家指出，有時(shí)情緒化進(jìn)食會(huì)以更隱蔽的形式出現(xiàn)，例如對(duì)健康且生物純凈食物的癡迷，這種癡迷占據(jù)了人們思想和情感的中心。食物變成了一種神秘的存在。在這種情況下，這是一種對(duì)健康食物的不健康地執(zhí)著追求。

加勞萊特也提到這種在營(yíng)養(yǎng)敘事中日益盛行的負(fù)罪感：“有些人會(huì)吃牛油果、姜黃或生姜來(lái)減輕自己因飲食不健康而產(chǎn)生的內(nèi)疚感。這樣做肯定不對(duì)。”

把某些食物奉為圭臬與因食用不健康食物而自責(zé)一樣危險(xiǎn)。這兩種情況都暗示著人與食物之間存在不良關(guān)系。（編譯/王萌）