小有驚喜的一家面館。
在花牌坊,叫浩浩面館,一聽名字就是一個初出茅廬的年輕人,但沒想到,出來的味道爐火純青、游刃有余,不知在何處練就的技術,很老派、有年代感,是有辨識度的款式。
點了兩碗招牌,一個是脆哨、一個是回鍋肉。
脆哨很特別,用的是干、濕兩種臊子,率先鋪上一層粘稠的,像膠水一般的醬,然后淋上干的、宰得非常細碎的脆臊。
拌勻之后,干濕交融,每一根面上都沾上了臊子,口感很拉扯,在順滑與爽脆之間搖擺不定,有滋味、而且很有層次。
這一碗干拌面,香、麻、微辣,因為用了豬油的緣故,所以味道圓潤、醇厚,有那個勁兒但不會覺得刺激,反而娓娓道來。
青椒回鍋肉拌面,比較常見的款式,每一天是現炒現賣、安逸。
青椒回鍋肉的水平,自然是不錯,肉煸得很干、很香,瘦肉多過肥肉,而且很大一片,一點不小家子氣,吃起來有感覺。
而且攪拌之后,青椒回鍋肉的風味確實正兒八經地融在了面里,清香、火爆、再加上有一點點回甜,可以打八十分。
點播率較為高的,還有海味面,但吃不下了,等到下一次。
老板不僅天賦異稟,重點是仍然在聽勸、反省,耳邊一直傳來廚房的對話——
“昨天,有沒有客人反應辣的”,
“如果排骨太小、或者大骨頭,就多補一個”,
還有一個老婆婆,捏著現金,躡手躡腳走進來吃面,老板立刻指揮小姐姐親自去點單,“她要求比較多,你拿個筆記一下”。
開了一年多,但能感覺到真誠、用心,是一個未來可期的浩浩。
地址:西安路街道馬河灣1號附24號
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