含大米的啤酒是“工業(yè)垃圾”？只喝精釀？真懂啤酒的人不這樣說

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現(xiàn)在市面上的啤酒種類越來越多，關(guān)于啤酒的爭議也越來越大。很多人說工業(yè)啤酒是“啤酒中的垃圾”，加了大米的就是“水啤”，只有精釀才是好啤酒。還有人覺得麥芽濃度越高，啤酒就越好，各種顏色的啤酒也讓人挑花了眼。今天我們就從啤酒的發(fā)展歷史說起，把這些問題一次說清楚。

啤酒的歷史最早可以追溯到公元前3000年的美索不達(dá)米亞，當(dāng)時人們就用大麥麥芽發(fā)酵釀酒。后來啤酒傳到歐洲，中世紀(jì)修道院完善了釀造工藝，還定下了只用麥芽、水、酒花、酵母釀酒的規(guī)則。工業(yè)革命后，低溫發(fā)酵的拉格技術(shù)出現(xiàn)，這種啤酒發(fā)酵穩(wěn)定、保質(zhì)期長，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

19世紀(jì)的美國，因大麥價格上漲，酒廠開始用大米、玉米做輔料釀酒，既能降成本，還能讓口感更清爽，最重要的一點(diǎn)，就是更容易被大眾接受。二戰(zhàn)期間糧食短缺，這種輔料啤酒大規(guī)模普及，慢慢成了現(xiàn)在常見的工業(yè)啤酒。所以工業(yè)啤酒是啤酒工業(yè)化發(fā)展的必然結(jié)果，是為了滿足大眾規(guī)模化消費(fèi)需求，從一開始就不是為了生產(chǎn)“劣質(zhì)酒”。

很多人覺得加了大米的工業(yè)啤酒就是“水啤”，其實(shí)這是個誤區(qū)。我國的啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)里，明確允許啤酒生產(chǎn)使用大米、玉米等輔料，只要符合標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，就是合格的啤酒。就像很多高端白酒，比如五糧液，大米就是五種糧食的一種，難道說五糧液加了大米也是為了降低成本？加大米更多的是為了調(diào)整酒的整體口感。

所謂的“水啤”，指的是那些原麥汁濃度極低、酒精度不到2.5度，口感寡淡，幾乎沒有麥芽香和酒花香的啤酒，和加不加大米沒有直接關(guān)系。很多國際知名的工業(yè)啤酒品牌，都在配方里添加了大米，但是它們的原麥汁濃度達(dá)標(biāo)，品控嚴(yán)格，口感穩(wěn)定，根本算不上“水啤”。添加大米，只是啤酒廠調(diào)整口感、控制成本的一種常規(guī)工藝，不是劣質(zhì)啤酒的標(biāo)志。

現(xiàn)在很多人崇尚精釀啤酒，覺得精釀一定比工業(yè)啤酒好，其實(shí)也不對。目前國內(nèi)沒有統(tǒng)一的精釀啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)，大家常說的精釀，一般指的是小型獨(dú)立酒廠，用傳統(tǒng)工藝，添加更多麥芽、酒花釀造的風(fēng)味更豐富的啤酒。精釀啤酒的優(yōu)勢是風(fēng)味多樣、有個性，能滿足不同人的口味需求，但不是所有精釀都是好的。

很多小型酒廠生產(chǎn)條件有限，品控不穩(wěn)定，甚至衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，釀出來的啤酒風(fēng)味失衡、有雜味，質(zhì)量遠(yuǎn)不如正規(guī)大廠的工業(yè)啤酒。而且精釀啤酒的風(fēng)味普遍更重，酒精度更高，很多普通消費(fèi)者根本喝不慣，比如常見的IPA啤酒，苦味非常突出，第一次喝的人大多很難接受。所以精釀和工業(yè)啤酒，只是定位不同，沒有絕對的高低好壞之分。

還有人覺得，麥芽濃度越高，啤酒的品質(zhì)就越好，這也是個誤區(qū)。我們常說的麥芽濃度，指的是原麥汁濃度，單位是°P，代表的是發(fā)酵前麥汁里的含糖量。一般來說，原麥汁濃度越高，啤酒的酒精度就越高，口感也更醇厚，麥芽香氣更濃。

但這不代表越高越好，比如10-12°P的啤酒，口感平衡，適合大多數(shù)人飲用；15°P以上的啤酒，口感厚重，苦味明顯，只適合小口慢慢品鑒；20°P以上的啤酒，酒精度大多在10度以上，喝起來更像烈酒，完全不適合日常飲用。如果是朋友聚餐要大量喝，8-10°P的清爽啤酒，遠(yuǎn)比高濃度的厚重啤酒合適得多。所以啤酒好不好，看的是合不合你的口味和需求，不是麥芽濃度的高低。

市面上常見的小麥啤酒、大麥啤酒，還有白啤、黃啤、紅啤、黑啤，區(qū)別主要在原料和麥芽的烘焙程度，口感差異很大，也不是適合所有人。大麥啤酒以大麥麥芽為主要原料，口感清爽，麥芽香和酒花苦味明顯，是最常見的黃啤的原料。小麥啤酒的小麥麥芽占比在30%以上，口感順滑，泡沫綿密，還有淡淡的果香，苦味很輕，也就是常說的白啤。

而不同顏色的啤酒，差異主要來自麥芽的烘焙程度：白啤用淺烘焙麥芽，顏色淺白渾濁，適合不喜歡苦味的人；黃啤用淡色烘焙的大麥麥芽，顏色金黃，口感清爽，適合大多數(shù)人；紅啤用中度烘焙的麥芽，帶焦糖香氣，口感更有層次；黑啤用深度烘焙的黑麥芽，有咖啡、巧克力香氣，口感厚重，適合重口味愛好者。這些啤酒沒有好壞之分，只是風(fēng)味不同，選自己喝著舒服的就行。

喝啤酒，還要看場合選對酒。如果是朋友聚餐、家庭聚會，大家推杯換盞要喝很多，那最適合的就是低度數(shù)、口感清爽的工業(yè)拉格啤酒，這種啤酒酒精度大多在3-4度，喝著沒壓力，不容易醉，非常適合暢飲。如果是自己在家小酌，或者和幾個朋友慢慢聊天品酒，那可以選風(fēng)味豐富的精釀或者高濃度啤酒，小口慢慢嘗。如果在推杯換盞的場合喝高度啤酒，比如酒精度6～8度以上的，不僅很容易喝醉，而且高度啤酒口感厚重，大量喝會覺得發(fā)膩，腸胃也會不舒服，完全不適合這種場景。

說到底，工業(yè)啤酒不是“啤酒中的垃圾”，精釀也不是絕對的好啤酒，麥芽濃度高不代表品質(zhì)高，不同顏色的啤酒也沒有高低之分。沒有最好的啤酒，只有最適合自己口味、最適合當(dāng)下場合的啤酒。不用跟風(fēng)別人的選擇，自己喝著開心、舒服，就是最好的。