江西
老輩人常說，豬肉性子平和，吃了能補身子、潤腸胃，家家戶戶都能吃得起，日常補營養再合適不過。
買豬肉時，很多人總盯著五花肉、里脊肉，其實還有3個寶貝部位常被忽略——護心肉、豬天梯、月牙骨。這3個部位口感好、營養足，懂行的人一挑，攤主都得夸你會吃。
一、護心肉
食材：500克護心肉、2個尖椒、1個紅辣椒，還有蔥姜蒜、花雕酒等調料。
做法：
1、首先把護心肉用清水泡1小時泡出血水，冷水下鍋加一勺花雕酒焯水，焯好沖凈后放進高壓鍋，加蔥姜、八角、香葉和一勺鹽，倒清水沒過肉，上汽后壓15分鐘，用筷子能扎透就熟，別煮太爛。
2、然后放涼后切塊，尖椒切菱形塊，調一碗碗汁，鍋中放油爆香蔥姜，炒軟辣椒，再倒護心肉大火快炒，淋入碗汁，撒上蒜末翻勻就出鍋。
二、豬天梯
食材：300克豬天梯，搭配青紅辣椒、野山椒和蒜末。
做法：
1、首先把豬天梯洗凈切粗條，提前調好碗汁備用。接著把豬天梯涼水下鍋加料酒煮2-3分鐘去腥味，撈出用涼水沖保持脆度。
2、然后在鍋中放油，爆香蒜末和野山椒，炒出辣味后倒豬天梯大火快炒，淋入碗汁，收干湯汁后撒香菜段即可。
三、月牙骨
食材：400克的月牙骨，搭配干辣椒、蔥姜蒜、豆豉和豆瓣醬。
做法：
1、首先把月牙骨洗凈切塊，鍋中放油炒至出油收緊，逼出腥味。
2、然后在留底油爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉，加一勺豆瓣醬炒出醬香，倒入月牙骨，加料酒、生抽、蠔油等調料翻炒，加少許清水煮1分鐘讓醬料裹勻，撒上香菜段就可以裝盤了。
這3個部位做法簡單，不用復雜步驟，新手也能做好，下次買豬肉別再只挑五花肉，試試這幾個部位，好吃又實惠。
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