山東
俗話說“春補(bǔ)骨秋養(yǎng)膘”，在這個(gè)時(shí)節(jié)，我們要少吃白菜土豆，多吃一些能強(qiáng)筋骨、助力長個(gè)子的菜。下面就為大家詳細(xì)介紹 8 道菜的做法。
一、肉末燒豆腐
【食材】
豆腐、豬肉、蒜末、生抽、老抽、淀粉、鹽、蔥花
【做法】
1.調(diào)醬汁：1勺生抽、半勺老抽、少許鹽、3勺清水和淀粉混合，攪拌均勻備用。
2.豆腐切成丁塊，豬肉絞碎之后，加入1勺生抽，再加上料酒，以及少許黑胡椒，將其抓勻，接下來腌制一會兒。
3.油熱后爆香蒜末，放入肉末翻炒至變色。
4.將豆腐塊，放入鍋中，輕輕翻炒，幾下接著淋入已經(jīng)調(diào)配好的醬汁，接下來燜煮大概幾分鐘的時(shí)間，在即將出鍋之前，再均勻地，撒上一些蔥花。
二、薺菜拌香干
食材：
新鮮薺菜300克，香干3塊，大蒜2瓣，小米辣1根，生抽1勺，香醋1勺，香油半勺，鹽少許
做法：
1.新鮮薺菜摘去老根黃葉，洗凈；香干切細(xì)條，大蒜切末，小米辣切圈。
2.鍋中燒沸水，放入薺菜焯水1分鐘，撈出過涼水?dāng)D干水分，切成碎末。
3.薺菜末和香干條放入大碗，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、鹽、香油。
4.充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置5分鐘入味即可食用。
三、肉末木耳小炒
【食材】
肉末、木耳碎、蒜末、老抽、鹽、雞精、線椒、剁椒、泡椒、香菜
【做法】
1.油熱爆香蒜末，放肉末炒至變色。
2.放入木耳碎炒，加半勺老抽，少許鹽和雞精。
3. 放線椒翻炒，再放剁椒、泡椒炒，最后放點(diǎn)香菜翻炒均勻即可裝盤。
四、青椒炒雞蛋
【食材】
青椒4個(gè)、雞蛋3個(gè)、豆瓣醬1勺、生抽2勺、蠔油1勺、辣椒面1勺、淀粉1勺、雞精少許、白糖半勺
【做法】
1.青椒不放油干煎至表面出現(xiàn)虎皮狀，盛出備用；雞蛋打散煎熟，切塊后盛出。
2.提前調(diào)制料汁：將生抽以及蠔油，還有辣椒面，再加上淀粉，以及雞精，再有白糖，和清水一起攪勻。
3.鍋中先熱好油，接著輕輕地炒香豆瓣醬，隨后放入青椒，再把雞蛋放入并進(jìn)行翻炒，接下來倒入調(diào)好的料汁，炒至湯汁漸漸地變得濃稠，最后將汁收干便可。
五、槐花炒雞蛋
所需食材： 新鮮槐花200克（擇凈花梗，淡鹽水浸泡10分鐘瀝干）、土雞蛋4個(gè)、小蔥2根切蔥花、食鹽3克、白胡椒粉少許、食用油適量。
步驟：
1. 槐花用淡鹽水浸泡后流水沖凈，鋪在竹篩上通風(fēng)處晾至表面無水珠，保持花朵蓬松狀態(tài)；
2. 雞蛋打入寬口碗中，加1克鹽、白胡椒粉，用筷子充分?jǐn)嚧蛑恋耙罕砻嫫鸺?xì)密泡沫；
3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)倒入蛋液，待底部微凝用筷子劃散成塊，炒至七分熟盛出；
4. 鍋中補(bǔ)少許油，中小火煸香蔥花，倒入槐花快速翻炒30秒至斷生；
5. 將炒好的雞蛋回鍋，與槐花翻炒均勻，調(diào)入剩余鹽調(diào)味；
6. 轉(zhuǎn)大火快炒15秒，讓蛋香與花香充分融合；
7. 見槐花由白轉(zhuǎn)綠即刻關(guān)火，利用余溫燜5秒裝盤。
六、虎皮釀肉
準(zhǔn)備食材：青椒、豬肉末、雞蛋、淀粉、生抽、蠔油、鹽、白糖、蔥姜蒜。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備4個(gè)青椒，清洗干凈后對半切開，去掉籽和筋膜備用。蔥姜蒜分別切末，備用。
2、準(zhǔn)備200克豬肉末，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、少許白糖、蔥姜末，打入1個(gè)雞蛋，加入1勺淀粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
3、將調(diào)好的肉餡用勺子釀入青椒中，用勺背壓平。
4、取一個(gè)盤子，打散1個(gè)雞蛋備用。青椒肉面朝下均勻沾上一層蛋液，再輕輕拍上一層干淀粉，方便煎出虎皮紋理。
5、起鍋燒油，油熱后將青椒肉面朝下放入鍋中，小火慢煎，煎至蛋液凝固、表面鼓起并呈現(xiàn)虎皮紋理。翻面后將青椒另一面煎至翠綠色。
6、鍋里留少許底油，放入蒜末炒香，倒入半碗清水，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、少許白糖，攪拌均勻后放入煎好的虎皮釀肉，蓋上蓋子中小火燜煮2-3分鐘，讓肉餡充分入味。
7、開蓋收汁，翻勻讓青椒均勻裹上醬汁，出鍋裝盤即可。
七、蒜蓉粉絲蒸蝦仁
【食材】：
鮮蝦、粉絲、大蒜、小米辣（可選）、小蔥
【做法】：
1. 醬料：碗里放入蒜泥和小米辣圈，澆上熱油，再加適量鹽、生抽和蠔油，拌均勻即可。
2. 將蝦開背，取出蝦線，擺個(gè)自己喜歡的造型，粉絲用溫水泡軟，然后撈出來瀝一下水。
3. 平鋪在盤底，把處理好的蝦仁擺放在粉絲上面，將之前調(diào)好的蒜蓉醬料均勻地淋在蝦上。
4. 水燒開后，放入盤子，大火蒸個(gè)8分鐘左右，蝦仁變紅熟透即可出鍋，撒上蔥花點(diǎn)綴。
八、涼拌馬齒莧
食材：馬齒莧，蒜末，鹽，生抽，香油，少許白糖。
做法：
1、新鮮馬齒莧摘去老根和黃葉，用清水反復(fù)沖洗干凈，尤其是根部泥沙要多搓幾遍。
2、鍋中加足量清水燒開，放一小勺鹽，把馬齒莧放進(jìn)去焯水一分鐘左右，去掉澀味。
3、焯好水的馬齒莧立刻撈出，放進(jìn)涼水里過一下，保持顏色翠綠，口感也更脆。
4、擠干馬齒莧的多余水分，切成小段放進(jìn)大碗里備用。
5、蒜末放在碗中，加適量鹽、少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，再淋上香油拌勻。
6、把調(diào)好的料汁澆在馬齒莧上，用筷子輕輕翻拌均勻，清爽解火的涼拌菜就做好了。
這 8 道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在春秋時(shí)節(jié)多吃這些菜，為身體補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)筋骨、長個(gè)子。趕快動手做起來吧！
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