濱職學(xué)子攻堅克難 酶法研發(fā)異麥芽酮糖助力健康食品產(chǎn)業(yè)

近日，濱州職業(yè)學(xué)院食品專業(yè)大學(xué)生團(tuán)隊在教師指導(dǎo)下，聚焦酶制劑體外水解技術(shù)，全力攻克異麥芽酮糖研發(fā)難題，將課堂所學(xué)轉(zhuǎn)化為實踐成果，用青春力量助力健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，彰顯了當(dāng)代大學(xué)生的創(chuàng)新精神與專業(yè)素養(yǎng)。

異麥芽酮糖作為一種新型健康甜味劑，天然存在于蜂蜜、甘蔗中，具有諸多優(yōu)勢。其甜度約為蔗糖的42%，口感純正無不良后味，熱量僅為蔗糖一半，血糖生成指數(shù)（GI=32）遠(yuǎn)低于蔗糖，能避免餐后血糖驟升，適合糖尿病患者食用。它耐高溫、耐酸堿，不易焦糖化，且腸道耐受性好，幾乎不吸濕，適配烘焙、飲料等多種食品加工場景，同時還具有防齲齒、促進(jìn)腸道健康等功能，是兼具實用性與健康性的“全能型”甜味劑，市場應(yīng)用前景廣闊。

目前，異麥芽酮糖已在全球廣泛應(yīng)用，歐美、日本等國家技術(shù)成熟，由國際巨頭主導(dǎo)產(chǎn)能與技術(shù)話語權(quán)；國內(nèi)雖有少量規(guī)模化生產(chǎn)，但產(chǎn)能不足、技術(shù)有待突破，仍存在進(jìn)口依賴，國產(chǎn)化替代需求迫切。

為破解這一困境，濱州職業(yè)學(xué)院大學(xué)生團(tuán)隊依托食品專業(yè)優(yōu)勢，在專業(yè)教師的全程指導(dǎo)下，開啟課題攻關(guān)之路。團(tuán)隊成員分工協(xié)作，將微生物發(fā)酵、酶工程等專業(yè)知識靈活運用到實踐中，重點探索微生物發(fā)酵產(chǎn)酶與細(xì)胞體外水解結(jié)合的研發(fā)路徑。他們反復(fù)篩選高產(chǎn)酶菌株，優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基配比與溫度、pH值等參數(shù)，攻克酶活性不足、轉(zhuǎn)化效率低等難題，成功實現(xiàn)微生物發(fā)酵產(chǎn)酶，并通過體外酶解反應(yīng)，高效轉(zhuǎn)化底物生成異麥芽酮糖。研發(fā)過程中，團(tuán)隊成員不畏失敗、反復(fù)試驗，記錄每一組數(shù)據(jù)、優(yōu)化每一個環(huán)節(jié)，在實踐中錘煉專業(yè)技能，最終形成了一套高效、低成本的異麥芽酮糖體外酶解研發(fā)方案，為其工業(yè)化生產(chǎn)提供了可行思路。

此次課題攻關(guān)，不僅鍛煉了學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力與團(tuán)隊協(xié)作能力，更將專業(yè)知識與產(chǎn)業(yè)需求緊密結(jié)合，為推動異麥芽酮糖國產(chǎn)化、助力健康食品產(chǎn)業(yè)升級貢獻(xiàn)了濱職力量。

記者 齊國利 通訊員 趙春海