打敗韭菜薺菜！唯一不含草酸的野菜，清明前后抓緊吃，高鈣高蛋白

清明前后，要是路過一棵老榆樹，抬頭一看——滿枝頭的榆錢兒一串串、一簇簇，翠綠翠綠的，像極了小時候過年時串起來的銅錢。這玩意兒可是春天里一等一的好東西，錯過了那十來天，就得再等一年。

我小時候，老家院子里就有棵大榆樹，一到這個時節，我媽就催著我上樹擼榆錢。那時候不懂，覺得不就是樹葉子嘛，有啥稀罕的。后來才知道，這榆錢可是個寶，它跟很多野菜不一樣，不含草酸，鈣和蛋白質的含量還特別高，老人孩子吃都合適。更難得的是，它那股子清甜勁兒，是別的野菜比不了的。

推薦食譜一：蒸榆錢——最地道的吃法

要說榆錢最家常、最簡單的做法，那就是蒸了。這個做法幾乎家家都會，但做好吃還是有點小竅門的。

第一步：擼回來的榆錢可不能直接下鍋。得先挑一挑，把里面混著的小梗、碎葉子撿干凈。然后放大盆里，加足量的清水，抓一小把鹽進去，泡上十來分鐘。這一步是為了把小蟲子、灰塵都泡出來。泡完之后，換清水反復淘洗三四遍，直到水清了為止。洗好的榆錢撈出來，放在瀝水籃里把水控干，不用攥太干，稍微帶點水分最好，這樣面粉容易沾上。

第二步：控好水的榆錢倒進大盆里，先淋上一勺食用油拌勻，這樣蒸出來顏色翠綠不發黃。然后分次往里面撒面粉，一邊撒一邊用筷子翻拌，讓每一片榆錢都薄薄地裹上一層面粉。記住，面粉不要多，薄薄一層就夠了，蒸出來才松軟。

第三步：蒸鍋里鋪上籠布，水燒開之后，把拌好的榆錢鋪進去，盡量鋪得均勻一些，不要太厚。蓋上蓋子，大火蒸個五六分鐘就差不多了。時間長了就黏成一坨了，口感不好。

第四步：蒸好的榆錢趁熱倒進大碗里，用筷子快速抖散。這時候可以調個蒜泥汁——蒜搗成泥，加生抽、香醋、香油，能吃辣的再來點辣椒油，澆在上面一拌，那個香啊，我寫著寫著口水都要流下來了。

推薦食譜二：榆錢豬肉餡餃子——鮮上加鮮

除了蒸，榆錢包餃子也是一絕。榆錢自帶的清甜能解豬肉的油膩，吃起來特別清爽。

第一步：先和面，面粉里加一點點鹽，用溫水和成軟硬適中的面團，蓋上濕布醒著。榆錢還是老規矩，挑干凈、泡鹽水、反復淘洗。但包餃子用的榆錢，洗完之后得焯一下水。水開后把榆錢倒進去，燙個二三十秒就撈出來，過涼水，然后攥干水分，切成碎末備用。焯水能去掉榆錢的一點生味兒，吃起來更柔和。

第二步：豬肉最好選五花肉，三分肥七分瘦，自己剁成肉餡比買現成的香。剁好的肉餡里加姜末、蔥花、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、一個雞蛋，順著一個方向攪打上勁。攪到肉餡發黏的時候，分次加一點花椒水，繼續攪，讓肉餡把水吃進去，這樣煮出來的餃子一口爆汁。最后把切好的榆錢碎倒進去，淋上一圈香油，拌勻就行了。香油是點睛之筆，能激發出榆錢的清香。

第三步：醒好的面搓成長條，切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。包餡的時候不要太貪心，餡多了容易破。怎么包就看個人喜好了，月牙形的、元寶形的都行。

第四步：水寬一點，大火燒開，水里加一小勺鹽，這樣餃子皮更筋道。下餃子之后輕輕推兩下防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，打一碗涼水進去，再煮開，再打一次涼水，等餃子全部浮起來、鼓起來了，就熟了。

撈出來趁熱吃，咬一口，肉香混著榆錢特有的清甜，餡嫩汁多，我一個人能吃兩盤。

榆錢這東西，一年到頭就這么十來天能吃到，過了清明，榆錢一老，就嚼不動了。這幾天市場上偶爾能碰見賣的，不貴，幾塊錢買一大袋子。要是自己家附近有榆樹，那就更方便了，趁著嫩，趕緊擼點回來嘗嘗鮮。這春天的味道，可不等人吶。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。