第八屆地方菜發展交流會在上海圓滿結束

紅餐網消息，3月31日，第八屆地方菜發展交流會在上海浦西虹橋國家會展中心舉行。會議聚焦新時代背景下，如何讓承載中華文明精髓的地方菜，以更具時代感與國際范的方式，突破地域局限，走向廣闊世界。

世界中餐業聯合會會長邢穎在致辭中說，地方菜是“特色濃，市場大”的朝陽產業。中國地大物博，飲食文化源遠流長，每一道地方菜都濃縮了一方水土的風情與智慧，越來越多的省市將發展地方菜作為推動餐飲業升級、促進文旅消費、帶動鄉村振興的重要工作抓手，有效帶動農業、食品加工業、旅游業等相關產業協同發展，成為促進區域經濟高質量發展的強勁引擎。他指出，持續推動地方菜繁榮發展，需要探索實踐三條路徑：

一是守正創新，筑牢品質根基。要深入挖掘地方菜的文化內涵和歷史傳承，守護好傳統烹飪技藝和地道風味，同時積極擁抱現代科技和消費潮流，滿足當代消費者對健康、美味、便捷、時尚的多元需求。

二是塑造品牌，強化市場連接。通過系統化的品牌策劃、包裝和推廣，講好地方菜背后的故事，提升其品牌價值和市場辨識度；充分利用電商平臺、社交媒體、直播帶貨等新渠道，打破地域限制，讓地方特色美食觸達更廣泛的消費群體。

三是構建生態，促進產業融合。地方菜的繁榮離不開完善的產業鏈支撐。要鼓勵發展標準化、規模化的原材料生產基地，扶持食品加工、冷鏈物流等配套產業，打通從田間地頭到百姓餐桌的全鏈條。同時，深化與文旅、文創、節慶活動的融合，打造沉浸式的美食體驗新場景。

他強調指出，要探索地方菜更深層次的“世界表達”，國際化既是文化交流的橋梁，也是學習互鑒的契機，更是守正創新的舞臺——在堅守風味核心的前提下，對呈現方式、服務禮儀、文化解讀進行適應性創新，實現“各美其美，美美與共”，讓中國地方菜的濃郁風味香飄四海，為中華飲食文化走向世界、促進全球經濟文化交流貢獻智慧與力量。

上海博華國際展覽有限公司總經理章學強在致辭中向長期以來深耕地方菜領域、堅守文化初心、推動行業創新的各位同仁，致以最崇高的敬意。他說，地方菜是中華飲食文化的根與魂，是鐫刻在地域文脈中的味覺記憶，更是連接城市底蘊與百姓生活的重要紐帶。從街頭巷尾的煙火風味，到走向全國的連鎖品牌，從傳統技藝的代代相傳，到創新模式的迭代升級，地方菜不僅承載著一方水土的人文情懷，更成為拉動消費、激活內需、塑造城市IP的重要力量。他指出，世界中餐業聯合會創辦的地方菜發展交流大會歷經八屆，已成為全國餐飲行業極具影響力的交流平臺，始終堅守“傳承、創新、合作、共贏”的初心，聚焦地方菜系的文化傳承與產業升級，為行業同仁搭建了經驗分享、資源對接、思想碰撞的寶貴橋梁，推動地方菜從“地域特色”走向“全國熱點”，從“傳統品類”邁向“高質量發展”。他表示，餐飲行業的繁榮離不開每一位從業者的堅守與創新；地方菜的發展，需要我們攜手并肩、同心致遠。上海博華將持續深化與世界中餐業聯合會的合作，雙方攜手為中餐產業發展凝聚力量。

會上，發布世界中餐業聯合會35周年標識和宣傳語。主視覺標識以數字“35”為核心，流暢線條象征行業蓬勃活力；地球圖案彰顯全球化格局，面條與筷子承載中餐文化底蘊； 暖金色代表品質與收獲。整體融合時間、文化與空間維度，致敬過往歷程，期許未來繁榮，詮釋“傳承創新發展，共筑中餐繁榮”的核心理念。同時，象征著聯合會作為連接全球中餐業者的橋梁與紐帶，致力于推動中餐業在世界范圍內的傳承、創新與融合發展。

世界中餐業聯合會秘書長趙文珂宣讀《尋味一座城，消費新動能———以地方菜為抓手激發消費潛力》的倡議。

世界中餐業聯合會會長邢穎，北京烹飪協會書記云程，海南省酒店與餐飲行業協會會長陳恒，山東省烹飪協會會長張雷，黑龍江省餐飲烹飪行業協會張金春，陜西省餐飲業商會會長楊忠，山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長王中華，新疆餐飲協會會長王若冰，內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會會長牛銀祥，安徽省徽菜產業發展促進會會長楊大海，天津市烹飪協會常務副會長孔令濤，中國輕工業出版社餐旅分社及綜合教材分社社長史祖福，西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會執行會長兼秘書長沈建兵，四川省火鍋協會執行會長嚴龍，貴州省烹飪飯店行業協會常務副會長郭恩源，北京市餐飲行業協會副會長賀保貴，浙江省餐飲行業協會副會長李林生，江蘇省餐飲行業協會副會長徐浩，河南省餐飲與住宿行業協會副會長劉志全，河北省飯店烹飪餐飲行業協會副會長夏樹明，湖南省餐飲行業協會副會長黃惠明，福建省餐飲烹飪行業協會秘書長陳德美，重慶市餐飲行業協會秘書長肖春蘭，煙臺市餐飲行業協會會長程偉華共同啟動倡議書的正式發布。

在地方城市推介環節，四川省內江市政府副秘書長廖欣以“大千故里，甜城味道”為主題，介紹了內江的美食風情與發展活力。北京市朝陽區商務局黨組成員、副局長，中共北京市朝陽區餐飲行業委員會書記韓棟介紹了朝陽區全力打造國際一流營商環境高地的有效舉措。

在主題分享環節，北京烹飪協會書記云程以《讓中國京菜成為京味文化的亮麗名片》為題，分享了京菜的歷史、傳承與文化價值，闡述了風味無界、創新有為的意義所在。

寧波市餐飲業與烹飪協會會長郭海浩以《深耕地方菜文化·聚力甬味新發展》為題，分享了烹飪有道，大道至簡的認知理念和創新思路，展現了風味的進化始終與消費需求同頻共振。

美團研究院餐飲研究專家柴銳以《地方菜的復興與進化：消費升級、供給變革與內容驅動的增長新邏輯》為題，剖析了地方菜發展的市場新邏輯，指出風味之外，文化賦能企業新競爭力的重要性。

中國輕工業出版社餐旅分社及綜合教材分社社長史祖福以《書香伴煙火：以出版之力點亮地方菜的城市IP與文化自信》為題，闡述了文化出版與地方菜產業融合、深耕、傳播的無限可能。

在圓桌對話環節，主持人邀請黃惠明、程偉華、嚴龍和幸福家宴臻選海南菜創始人曹春林圍繞《打造區域美食的“超級IP”與城市記憶》這一主題，從“誰不說俺家鄉好、像霧像雨又像風、一起向未來”三個層面交流思想、各抒己見，共議地方菜煥發生機、邁向更廣闊舞臺的發展之路。

會上，發布“匠心光影·2026中國地方菜尋味大賽”比賽結果。本次大賽以“匠心傳承、光影筑夢”為主題，聚焦美食文化、品牌故事與企業精神，面向廣大創作者征集優質短視頻作品，得到了積極響應與廣泛參與，共收到130余部報名作品，經過嚴格初選，有111個作品進入總評環節。評委組圍繞品牌故事講述、歷史淵源挖掘、風土人情融合、企業文化呈現、烹飪技藝展示、視頻制作與傳播六大維度，公平公正開展評審。最終呈現了一場有溫度、有質感、有底蘊的光影盛宴。

世界中餐業聯合會副秘書長梁碩主持會議

本次會議由世界中餐業聯合會、上海博華國際展覽有限公司主辦，世中餐聯國際中餐名廚專業委員會、世中餐聯國賓館和旅游飯店餐飲專業委員會承辦，匯聚了來自全國28個省（自治區、直轄市）的餐飲行業組織負責人、專家學者、名廚大師、餐飲企業代表及新聞媒體朋友，共話創新、共謀發展，探索助力地方菜高質量發展的新路徑。

作者：紅餐編輯部