俗話說“不時不食”,這不僅是老祖宗流傳下來的飲食智慧,更是貼合人體健康的生活準(zhǔn)則。如今市面上的食材越來越豐富,反季節(jié)食材隨處可見,但很多人不知道,當(dāng)季食材才是大自然饋贈的最佳營養(yǎng)來源。順應(yīng)季節(jié)吃食材,既能吃到最純粹的本味,又能讓營養(yǎng)精準(zhǔn)適配身體需求,不用刻意追求名貴食材,家常時令菜,就能養(yǎng)出好身體。
春季萬物復(fù)蘇,時令食材鮮嫩多汁,主打一個“疏肝理氣、健脾養(yǎng)胃”。經(jīng)歷了一整個冬天的溫補(bǔ),春季身體需要舒緩,此時的春筍、菠菜、薺菜、香椿都是絕佳選擇。春筍脆嫩爽口,富含膳食纖維,能促進(jìn)腸道蠕動,清腸解膩,簡單清炒或做湯,就是一道春日限定的健康美味;菠菜含鐵量豐富,焯水后涼拌或煮湯,既能保留營養(yǎng),又能避免澀味,適合春日補(bǔ)充營養(yǎng);薺菜自帶清香,用來做薺菜餛飩、薺菜炒雞蛋,清淡可口,還能幫助調(diào)理腸胃,緩解春季的困倦乏力。
夏季炎熱多雨,濕氣較重,人體容易出現(xiàn)口干舌燥、食欲不振的情況,此時的時令食材以“清熱解暑、祛濕健脾”為主。黃瓜、番茄、苦瓜、絲瓜、桃子、西瓜,都是夏季的常客。黃瓜含水量高,脆嫩多汁,生吃或涼拌,既能補(bǔ)充水分,又能清熱降火;番茄酸甜可口,富含維生素C,生吃、炒蛋、做湯都合適,既能開胃,又能補(bǔ)充夏季人體所需的營養(yǎng);苦瓜雖然味苦,但清熱祛濕的效果極佳,清炒或涼拌時加點(diǎn)蒜末,能中和苦味,常吃有助于緩解夏季的濕熱不適。
秋季天高氣爽,氣候干燥,人體易出現(xiàn)秋燥、皮膚干燥、咽喉不適等問題,時令食材主打“滋陰潤燥、補(bǔ)養(yǎng)肺氣”。梨、蘋果、石榴、山藥、南瓜、蓮藕,都是秋季的養(yǎng)生佳品。梨性寒味甘,生吃能生津止渴,煮成梨湯加幾顆紅棗,滋陰潤燥的效果更好,適合緩解秋燥;山藥口感綿密,富含黏液蛋白,用來煲湯、蒸食,能健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益肺氣,尤其適合脾胃虛弱的人;蓮藕脆嫩多汁,清炒或涼拌,既能補(bǔ)充水分,又能清熱潤燥,是秋季不可或缺的時令菜。
冬季寒冷干燥,人體需要補(bǔ)充能量、抵御嚴(yán)寒,時令食材以“溫補(bǔ)滋養(yǎng)、固本培元”為主。白蘿卜、白菜、羊肉、牛肉、橙子、柚子,都是冬季的養(yǎng)生首選。白蘿卜素有“小人參”之稱,生吃能消食化痰,煮成蘿卜湯,暖身又養(yǎng)胃,適合冬季驅(qū)寒;白菜清甜爽口,富含膳食纖維,清炒、燉菜都合適,既能補(bǔ)充營養(yǎng),又能促進(jìn)消化;羊肉性溫,冬季喝一碗羊肉湯,能溫中暖腎、抵御嚴(yán)寒,搭配白蘿卜一起燉煮,還能中和羊肉的燥熱,避免上火。
吃時令食材,還有幾個簡單易記的小技巧,既不麻煩,又能最大化保留營養(yǎng)。一是優(yōu)先選擇本地時令食材,新鮮度更高,營養(yǎng)流失更少,而且更貼合當(dāng)?shù)氐臍夂蚝腿梭w需求;二是烹飪方式以清淡為主,清炒、清蒸、白灼、煮湯,能最大程度保留食材的本味和營養(yǎng),避免油炸、紅燒,減少油脂和鹽分?jǐn)z入;三是不貪多、不挑食,每個季節(jié)的時令食材多樣,合理搭配,才能保證營養(yǎng)全面。
很多人覺得,吃時令食材就是“湊活吃當(dāng)季的菜”,其實(shí)不然。時令食材的營養(yǎng)成分,剛好契合當(dāng)下人體的需求,春季吃鮮、夏季吃涼、秋季潤燥、冬季溫補(bǔ),順應(yīng)自然規(guī)律,身體才能更健康。不用追求復(fù)雜的做法,不用購買昂貴的食材,日常餐桌上,多搭配當(dāng)季的新鮮果蔬和肉類,堅持“不時不食”,就能在不知不覺中滋養(yǎng)身體,這才是最簡單、最有效的健康飲食方式。
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