張雪峰的猝死，與一個(gè)預(yù)制菜廠老板的自白

我是做預(yù)制菜的。

干了八年，從一個(gè)小作坊，做到現(xiàn)在給三個(gè)連鎖品牌供貨。

這個(gè)行業(yè)賺不賺錢(qián)？賺。良心痛不痛？以前不痛，今晚痛了。

因?yàn)閺堁┓遄吡恕?/p>

那個(gè)考研名師，那個(gè)看起來(lái)精力永遠(yuǎn)用不完的人，走了。三甲醫(yī)院的教授說(shuō)，很可能是因?yàn)殚L(zhǎng)期吃預(yù)制菜。心臟前降支堵了90%，血管鈣化，心梗猝死。

我翻來(lái)覆去睡不著，爬起來(lái)抽了根煙。腦子里全是這八年干的事。

我比誰(shuí)都清楚，那盒飯里加了什么

很多人問(wèn)我，預(yù)制菜到底安不安全？

我告訴你，合法。但合法不等于沒(méi)事。

你知道為什么預(yù)制菜里的肉，永遠(yuǎn)比自己做的嫩嗎？不是因?yàn)榇髲N手藝好，是因?yàn)榧恿?strong>多聚磷酸鈉

這玩意兒我太熟了。八年了，我天天跟它打交道。

它不能讓3兩蝦仁變成1斤，但確實(shí)能讓1斤肉變1斤4兩。央視315曝過(guò)，泡藥的蝦仁，泡的就是它。它能讓干癟的雞胸肉變得水嫩多汁，能讓你覺(jué)得這肉真新鮮。

但你知道它進(jìn)了身體會(huì)怎樣嗎？

教授說(shuō)了，它會(huì)形成羥基磷灰石沉積，讓你的血管慢慢鈣化。從橡皮管變成水泥管。

我上網(wǎng)查了，說(shuō)這東西對(duì)骨骼和心血管確實(shí)都有影響。

都十幾年了。我干了八年，從來(lái)都沒(méi)看過(guò)。

不是沒(méi)機(jī)會(huì)看，是不想看。看了，這生意還怎么做？

你不咸，不等于不咸

我們行業(yè)有個(gè)說(shuō)法：鹽多了你能?chē)L出來(lái)，味精多了你口渴，但這東西，你吃不出來(lái)。

多聚磷酸鈉里的鈉離子和無(wú)機(jī)磷，無(wú)色無(wú)味。超量添加了，你也察覺(jué)不到。所以你點(diǎn)一份外賣(mài)，覺(jué)得“還行，不咸”，實(shí)際上鈉攝入量可能已經(jīng)是世衛(wèi)組織推薦量的2到5倍。

教授說(shuō)了這個(gè)數(shù)字。

我當(dāng)時(shí)就想，我那些客戶，那些連鎖餐廳，那些外賣(mài)平臺(tái)，他們知道嗎？知道了會(huì)在意嗎？

不會(huì)的。他們只在意成本。

我告訴你，不加多聚磷酸鈉，我的成本要漲多少？至少30%。加了，肉嫩了，重量上去了，成本下來(lái)了。一份排骨飯，我能多賺三塊錢(qián)。

三塊錢(qián)。

就為了這三塊錢(qián)，我往每一份飯里多加了那些你嘗不出來(lái)的“藥”。而我這樣的人，全國(guó)有多少？幾百家？幾千家？每天出多少份飯？幾百萬(wàn)？幾千萬(wàn)？

我不敢算。

張雪峰的醫(yī)生肯定告訴過(guò)他

教授說(shuō)，張雪峰肯定知道自己心臟有問(wèn)題。90%的狹窄，醫(yī)生肯定告訴過(guò)他少吃預(yù)制菜，別劇烈運(yùn)動(dòng)。

他沒(méi)聽(tīng)。

我能理解他。

因?yàn)槲覀冞@代人，已經(jīng)被外賣(mài)養(yǎng)廢了。下班到家七八點(diǎn)，做飯？開(kāi)玩笑。打開(kāi)手機(jī)點(diǎn)一份，二十分鐘送到，吃完一扔，多省事。

省下來(lái)的時(shí)間干嘛？刷手機(jī)。

我有時(shí)候覺(jué)得自己挺分裂的。白天在工廠里，看著工人往肉里加多聚磷酸鈉，心里想的是“多加點(diǎn)，口感更好”。晚上回到家，自己也點(diǎn)外賣(mài)，吃完又后悔——這里面加了多少？

有一次我讓我老婆別點(diǎn)外賣(mài)了，自己做飯。

她瞪了我一眼：“你自己就是做預(yù)制菜的，你跟我說(shuō)別吃外賣(mài)？”

我啞口無(wú)言。

是啊，我做的。我親手加的那些東西，我比誰(shuí)都清楚里面有什么。但我還是吃。為什么？因?yàn)榉奖悖驗(yàn)楸阋耍驗(yàn)椤乙矝](méi)得選。

最可怕的不是預(yù)制菜，是你躲不開(kāi)

教授說(shuō)了個(gè)詞，叫“預(yù)制菜照妖鏡”，也叫“婚宴預(yù)制菜避雷針”。就是能檢測(cè)多聚磷酸鈉的試紙，一測(cè)就知道是不是預(yù)制菜。

但測(cè)一次要兩百塊。

你點(diǎn)個(gè)外賣(mài)三十塊，讓你花兩百塊去測(cè)一下？你會(huì)測(cè)嗎？我不會(huì)。

除非做成像新冠抗原試紙那樣，幾塊錢(qián)一張。可就算測(cè)出來(lái)了，你又能怎樣？換一家？全城都是預(yù)制菜。

教授說(shuō)，自2014年外賣(mài)流行后，近十年年輕人中高血壓、中風(fēng)、慢性腎病發(fā)病率整體上升。

2014年。就是我入行的那一年。

我在想，張雪峰是不是也是從那時(shí)候開(kāi)始吃外賣(mài)的？是不是也是從那時(shí)候開(kāi)始，血管一點(diǎn)點(diǎn)變硬，一點(diǎn)點(diǎn)變窄，直到那天跑步的時(shí)候，徹底堵死了？

今天下午，我站在車(chē)間里，看著流水線上的肉，看著那袋多聚磷酸鈉。

我想起張雪峰。想起他那張永遠(yuǎn)精力充沛的臉。想起他猝死的消息。想起教授說(shuō)的每一句話。

但今晚，我睡不著。

因?yàn)槲抑溃沂稚险吹模恢皇嵌嗑哿姿徕c。可能還有別人的血管，別人的心臟，別人的命。

張雪峰走了。下一個(gè)是誰(shuí)？是你嗎？是我嗎？

我不知道。

我只知道，天亮之后，我還是會(huì)去工廠。還是會(huì)有訂單進(jìn)來(lái)。還是會(huì)有工人往肉里加那包白色的粉末。

但我會(huì)記住今晚。記住這個(gè)睡不著的夜晚，記住自己親手加進(jìn)去的那些東西，記住教授說(shuō)的那句話——

“常吃預(yù)制菜的人，鈉和無(wú)機(jī)磷的攝入量，可能是世衛(wèi)組織推薦量的2到5倍。”

2到5倍。

我不知道讀到這里的你，今晚還點(diǎn)不點(diǎn)外賣(mài)。我也不知道，我自己明天還能不能做出別的選擇。

但如果你心臟不好，血壓高，或者家里有老人孩子——

少吃點(diǎn)吧。

能不吃就不吃，能少點(diǎn)就少點(diǎn)。

別等血管變硬了，才想起來(lái)，那頓外賣(mài)，其實(shí)可以不點(diǎn)的。