高鹽高脂高嘌呤，營養(yǎng)專家：醬板鴨不宜常吃

（人民日報健康客戶端 朱曉娜）近期，一部AI短片《雪山救狐貍》憑借魔性臺詞“你可曾在雪山救過一只狐貍？我不是狐貍，我是那只醬板鴨”火遍全網，也讓傳統(tǒng)風味美食醬板鴨受到大眾關注。在提到這道風味美食時，復旦大學營養(yǎng)研究院院長、公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任高翔在接受人民日報健康客戶端采訪時表示，醬板鴨作為傳統(tǒng)風味食品，有其獨特的口感和一定的營養(yǎng)價值，但從慢性病預防角度看，主要問題在于加工后伴隨的高鈉、高脂及一定嘌呤負擔。

復旦大學營養(yǎng)研究院院長、公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任高翔。受訪者供圖

高翔教授介紹，從營養(yǎng)學角度看，鴨肉屬于白肉，能提供優(yōu)質蛋白質。“不過鴨肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在經過腌制、醬鹵、風干等加工后，會疊加較高的鈉含量、較高的脂肪負擔以及一定的嘌呤攝入風險。”高翔教授強調，從公共營養(yǎng)和慢病預防角度來看，醬板鴨更適合作為一種風味性、偶爾食用的傳統(tǒng)肉制品，不宜作為日常高頻攝入的主要肉類來源。高血壓患者、高血脂患者、超重肥胖人群、高尿酸血癥和痛風患者、慢性腎病患者，以及合并心血管疾病高風險因素的人群，不宜經常食用醬板鴨這類食物。

如何健康地享用這道美食？“對于普通健康成年人，最明確、最重要的控制指標仍然是鹽和脂肪。同時，避免高嘌呤食物的高頻、大量、疊加式攝入?！备呦杞淌诮ㄗh，食用醬板鴨時，應重點關注三個方面：食用頻率不宜天天吃；單次攝入量宜少，更適合作為少量配菜；同餐搭配應清淡，避免再疊加咸菜、方便食品、火鍋底料、濃湯或酒精飲料。

對于高血壓、高血脂、超重肥胖等慢病人群，高翔教授提出了更加細致的食用原則：“高血壓人群最重要的是控制鈉攝入，血壓控制不穩(wěn)定時應盡量少吃甚至避免。高血脂人群盡量少吃帶皮、油脂較多的部位。超重肥胖人群不宜將醬板鴨作為‘補蛋白’的常規(guī)來源。高尿酸血癥或痛風人群應避免與啤酒、海鮮、動物內臟、濃肉湯等同時攝入，急性痛風發(fā)作期通常不建議食用?！?/p>