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清明將至,正是艾草最嫩、香氣最濃的時候。
艾草也被叫做 “純陽草”。它富含膳食纖維,以及黃酮、多酚等抗氧化成分;性溫而不燥,對容易手腳冰涼、經期小腹怕冷的女生很是貼心;祛濕能力也不錯,有助于緩解身體困重與水腫,很適合春季潮濕的氣候。不僅如此,艾草的特殊香氣,更是有著驅蚊避蟲、助眠的神奇效果。
關于艾草的美食,很多人第一反應都是青團,其實它的吃法遠不止這一種。這碗艾草涼粉,做法更簡單,不用揉面、不用包餡,幾步就能成型,清爽Q彈,帶著淡淡的艾草清香,回甘也很妙,從現在到炎夏都完美適配。
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廚友@大璐璐啊
菜譜作者@昊昊的麻麻粑粑:
“都知道清明前后的艾草功效最好,所以抓緊時間吃吃吃!
大多數人吃艾草的選擇就是做青團,其實我也很愛啊,但畢竟工藝更繁瑣、耗時更長、熱量更高,所以就琢磨了這道- -艾草涼粉,全家人都好愛好愛。
艾草有分甜艾和苦艾,食用一般選擇甜艾哦!”
廚友@和風細雨夢:
“非常非常不錯的方法,好好吃,而且又有益,贊贊贊”
廚友@奧莉花24:
“超超超好吃!香味濃郁超乎想象!”
廚友@萬紫千紅-昕旦將出:
“很好吃,非常成功,沒有苦澀味”
艾草涼粉
?食譜作者:昊昊的麻麻粑粑
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·· 用 料 ··
新鮮艾草 適量 白涼粉 35-40克
鹽 1-2克。 冰糖(可不放) 一小塊
·· 做 法 ··
1 | 自家屋旁邊種的甜艾~摘取最嫩的吃,老的拔掉曬干用來泡腳!棒棒的艾!
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2 | 水里放1-2克鹽,煮沸,放入洗干凈的艾葉,焯水,去除苦澀味和植物里的草酸~
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3 | 稍微焯一下水即可,撈起來放入清水里面過兩遍水,進一步祛除苦澀味(尤其用了苦艾的)
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4 | 然后就可以放入榨汁機/料理機里面攪拌打碎了!水量多少都可以,后面我還會加水呢~
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5 | 打好的艾汁過濾,做涼粉只要水就可以。我把過濾出來的艾草渣再一次放入少量水,多打了一次,再過濾,現在艾汁總量大概有1500ml。您也可以直接多加點水,不用二次打艾草渣。
* 過濾出來的艾草渣可以拿去和面粉做青團哦
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6 | 可以上鍋煮艾草汁啦!但記得留起大半碗的艾草汁不要煮,用來溶解涼粉粉用的。
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7 | 把鍋里面的艾汁煮至沸騰!冰糖此時加入!!但也可以不加,看你們喜好吧~我就加這么一小塊!如果是苦艾的話……建議還是稍微加點!
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8 | 溶解白涼粉粉!1500ml水用35-40克白涼粉就可以了,多了涼粉會硬,少了會過于水嫩口感不好。
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把白涼粉粉倒入留起的那半碗艾草汁里面,攪拌溶解備用~
* 溶解白涼粉的液體一定要是涼的水/艾草汁,不要用熱騰騰的去溶解!
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9 | 等鍋里的艾草汁沸騰后,小火繼續煮5-10分鐘。然后倒入溶解好的艾草涼粉水,煮至再次沸騰后,繼續煮5分鐘即可!
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10 | 關火后就可以裝進你們喜好的容器里面啦~如果當天吃不完,要裝進能密封的容器里面哦!
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11 | 趁熱飄入一些些桂花~放涼后就會凝固,可以開吃啦~記得加少些煉奶,敲好吃!外面買不到哦!
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做過的人說
老夫餃子:
艾葉綽水后冷水泡剩的艾葉水,760毫升水,20毫升多點白涼粉,加幾塊小冰糖,凝固得不錯,不會太苦,加煉奶吃剛剛好
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紫夕7520:
葡萄樹底下長出來一堆艾草,拔了之后想著扔也是扔干脆做點什么吃,一半做了紅油涼粉,剩下一半放冰箱忘了壞掉了
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蜜桃猴:
桂花酒釀艾草涼粉消耗艾草粉(放多了,比青團艾草味還濃)……是江南春與秋的碰撞
冷藏后很好吃酒釀汁很甜~
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顧望懷愁:
艾草涼粉顏色好好看。
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編輯:碗碗
封面來源:@老夫餃子
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