火鍋串串全國有名,老成都手提串串越來越少。從東北來成都旅游的大姐見小攤前排起長隊,湊上一瞧,問了句,“這啥?缽缽雞?好吃嗎?”
熱心大哥馬上搭腔:手提串串是另一種串串,煮在銻鍋里,是一個時代的產物,我們小時候經常吃。八九十年代的成都,春熙路、科甲巷、太升路……到處都是手提串串。
現在,可不好找。撫琴夜市算比較集中,也不過四五家。這一家,藏在張家巷和雅橋巷的口子上,挨著經典的實惠啤酒鴨。單打獨斗的小鐵皮車,頗有點成都人自己的板前料理的感覺。
傍晚時分,在美食扎堆、眼花繚亂的張家巷覓食,多虧這么一問,東北大姐一家子算是撿到寶。并非跟風涌起的小攤,手提串串大姐大叔已經在張家巷一帶擺了十多二十多年,是熟面孔。
大姐最早在城隍廟賣,吆個自行車,馱起銻鍋,和城管斗智斗勇,“來了,跑都跑不贏。”扎根張家巷,已經又過了十多年。自行車里的手提串串,也換成了小推車。
一張紙殼子是唯一的菜單,菜品葷素每簽五毛。拿多拿少,豐儉由人。隔壁張家巷小學放學的娃兒,想來兩串過過嘴癮,也賣。
大姐動作只麻利,顧客選好菜品,一把出鍋,直接放在海椒面、蒜蓉和香油的盤子里,裹了又裹。主要是香,辣度其實一般。
?牛肉是翹葷中的頭牌,吃起新鮮嫩氣,芡粉挼得略多。郡肝燙得脆爽,小香腸也好吃,帶著回甜。藕丁很脆,魔芋軟彈。
?葷菜大多在家中提前預處理煮熟,串好后再在料鍋中煮過。輕薄的土豆片按選取的串數,在點好后才下鍋燙30秒,又脆又入味。
?手提串串的味道比目前流行的牛油串串淡,但吃著手提串串長大的人,就喜歡這種淡中帶香,質樸原始。吃完,一些淺淺的回味,獨屬于80年代。
?大姐每天下午四點過出攤,售完即止。生意一般時,大家就圍坐在推車邊等待投喂,而后把簽子放進面前的半截塑料瓶。遇上流量高峰,食客排隊二三十分鐘等一把串串,也是常有之事。
老顧客路過,滿臉欣慰。“排得越兇,吃起越香,大姐也是好起來了”。然后還要操心地囑咐兩句,“東西味道更要弄巴適,爭取把新買主做成回頭客。”
聽著寒暄,橘色的夜燈下,大姐微笑以對。夫婦二人始終井然有序地張羅著,食客臨街而食。空氣中飄來淺淺的手提串串的香,成都的夏夜又將來臨。
地址:張家巷和雅橋巷交叉口
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