各地全力推動網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全“硬約束”落地落實（下）

《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）將于6月1日正式實施。《規(guī)定》細化了外賣平臺對商戶資質(zhì)審核、信息公示、過程管控、問題處置等全鏈條的管理責(zé)任，要求外賣平臺做到備案即擔(dān)責(zé)、上線即受管、經(jīng)營即履責(zé)，切實將食品安全責(zé)任嵌入平臺運營的每一個環(huán)節(jié)、每一處流程、每一次決策。告誡外賣平臺，不能只收傭金、不擔(dān)責(zé)任；不能只管流量、不顧品質(zhì)，外賣平臺必須實實在在擔(dān)起外賣食品安全“守門員”的主體責(zé)任。為推動《規(guī)范》落地落實，各地市場監(jiān)管部門迅速行動，通過政策宣貫、政企協(xié)同、靶向監(jiān)管等舉措，全力推動網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任，切實守護群眾“舌尖上的安全”。

四川培訓(xùn)約談?wù)瓮瑔ⅲ瑑艋M生態(tài)

在四川，各地根據(jù)當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全現(xiàn)狀，采取培訓(xùn)、約談以及專項整治結(jié)合的方式，全力凈化網(wǎng)絡(luò)餐飲消費生態(tài)。

廣元市朝天區(qū)組織召開全區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全培訓(xùn)暨集中約談會，對全區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營單位、配送騎手及外賣平臺負責(zé)人共40余人進行“面對面”警示培訓(xùn)，進一步壓緊壓實主體責(zé)任，筑牢網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全防線。

會議組織觀看了網(wǎng)絡(luò)餐飲“你點我查”系列曝光視頻，直面當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全現(xiàn)狀，通報存在問題，明確后續(xù)監(jiān)管重點將聚焦“無堂食外賣”、資質(zhì)造假、配送污染等關(guān)鍵領(lǐng)域，傳達落實省、市專項整治工作要求，釋放“嚴管嚴查”的強烈信號，為參會人員敲響食品安全警鐘。圍繞即將施行的《規(guī)定》，會議聚焦“采購—加工—人員—環(huán)境—配送”全鏈條，開展食品安全知識專題培訓(xùn)。在食材采購環(huán)節(jié)，強調(diào)索證索票，確保源頭可溯；在加工制作環(huán)節(jié)，嚴控交叉污染、生熟不分等風(fēng)險點；在配送環(huán)節(jié)，要求使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，全面推行“食安封簽”，確保餐食配送“最后一公里”安全可控，讓消費者“眼見為實、啟封為安”。會議現(xiàn)場發(fā)放提醒告誡書，并組織簽訂履行主體責(zé)任承諾書。明確要求外賣平臺嚴把入網(wǎng)“準(zhǔn)入關(guān)”和送餐人員“健康關(guān)”，確保持有效健康證明上崗，并醒目設(shè)置反食品浪費提示，引導(dǎo)消費者理性點餐。商戶則需嚴格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，主動落實“食安封簽”使用責(zé)任，共同用“小封簽”守護外賣“大安全”。

下一步，朝天區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)深化網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全專項整治行動，采取“線上監(jiān)測+線下排查+隨機抽檢”相結(jié)合的方式，重點打擊“幽靈外賣”、資質(zhì)造假、使用不合格原料、添加非食用物質(zhì)等違法違規(guī)行為，不斷提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全水平。

阿壩州若爾蓋縣啟動網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全集中整治行動，聚焦平臺、入網(wǎng)商戶、配送、監(jiān)管四大環(huán)節(jié)，以全鏈條閉環(huán)管理精準(zhǔn)打擊“幽靈外賣”、資質(zhì)造假等亂象，全力凈化網(wǎng)絡(luò)餐飲消費生態(tài)。

行動緊盯美團等訂餐平臺，嚴查入網(wǎng)資質(zhì)審查、信息公示、風(fēng)險監(jiān)測等主體責(zé)任落實。行動以來，約談平臺代理機構(gòu)1家，督促完善管理體系；對全縣200余家入網(wǎng)餐飲單位開展線上全覆蓋巡查，清理證照過期、信息不全商戶13家。推動平臺規(guī)范設(shè)置“明廚亮灶”標(biāo)識，平臺標(biāo)識化展示率達100%。累計向監(jiān)管部門報送入網(wǎng)餐飲單位數(shù)據(jù)200余條，從源頭扎緊準(zhǔn)入“籬笆”。同時采取“線上比對+線下突擊”模式，對入網(wǎng)餐飲單位開展全覆蓋實地核查。線下核查入網(wǎng)餐飲單位80家，發(fā)現(xiàn)并整改場所環(huán)境不達標(biāo)、健康證過期等問題79項，下達責(zé)令改正通知書13份。嚴厲打擊菜品原料與公示不符、虛假宣傳等行為，截至目前未發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲違法案件。同步指導(dǎo)30家商戶優(yōu)化菜單設(shè)置，落實反浪費措施，從源頭上壓縮違規(guī)經(jīng)營空間。聚焦配送“最后一公里”安全，行動中對20名騎手開展了專項檢查，督促建立崗前培訓(xùn)記錄，責(zé)令整改配送容器清潔消毒不到位問題10項，現(xiàn)場抽考騎手食品安全知識20人次。行動期間，高效處置網(wǎng)絡(luò)餐飲投訴舉報1件，辦結(jié)率100%。

下一步，該縣將深化“線上監(jiān)測+線下核查”常態(tài)化機制，讓“指尖美食”看得見吃得安，真正經(jīng)得起消費者“舌尖”檢驗。

（蔣俊偉）

湖北大冶推進專項整治見行見效

日前，湖北黃石大冶市市場監(jiān)管局召開治理網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題專項行動工作推進會，會議就全面推進網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全專項整治工作進行安排部署、進一步壓實工作責(zé)任、明確攻堅方向。

會議指出，要聚焦“幽靈外賣”、經(jīng)營資質(zhì)造假、經(jīng)營場所環(huán)境不衛(wèi)生、食品安全不達標(biāo)、從業(yè)人員健康狀況不合格等頑疾，明確各領(lǐng)域排查重點，整治標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)法要求。

一是壓實監(jiān)管責(zé)任，堅持“四個最嚴”，對違法違規(guī)行為從嚴查處，落實“一案雙查”，嚴肅追責(zé)問責(zé)；二是把握專項工作階段性時間節(jié)點，強化線上線下聯(lián)動核查，加快查辦典型案件；三是強化風(fēng)險防控，善于從日常工作中排查食品安全隱患，建立常態(tài)化例會制度，加強股室與基層所協(xié)同配合，形成監(jiān)管合力。

同期，該局對轄區(qū)兩家主流外賣平臺開展專項行政指導(dǎo)，明確監(jiān)管紅線。

針對目前暫無平臺入駐商家完整明細、監(jiān)管存在遺漏的問題，指導(dǎo)組要求兩家平臺限期報送轄區(qū)入網(wǎng)餐飲商家全部信息，明細需涵蓋商家名稱、經(jīng)營地址、資質(zhì)信息、法人聯(lián)系方式及經(jīng)營狀態(tài)，確保信息真實無遺漏。執(zhí)法人員后續(xù)將依托名單精準(zhǔn)排查商家實際經(jīng)營、證照一致性等問題，徹底掃清監(jiān)管盲區(qū)，筑牢精準(zhǔn)監(jiān)管基礎(chǔ)。

此外，指導(dǎo)組明確要求平臺必須嚴格落實入網(wǎng)審核主體責(zé)任，嚴守營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證雙證齊全硬性準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，無證、缺證商家一律不得上線。同時要建立資質(zhì)動態(tài)更新臺賬，專人負責(zé)有效期預(yù)警，提前督促經(jīng)營戶補辦續(xù)期；對資質(zhì)過期拒不整改的，立即做下線處理，從源頭杜絕無證、超期經(jīng)營風(fēng)險。

針對平臺簽約模式，指導(dǎo)組提出合規(guī)要求，重點規(guī)范線下簽約環(huán)節(jié)，要求平臺嚴格核驗簽約人身份與證照信息一致性，堅決杜絕套用、冒用他人資質(zhì)入網(wǎng)行為。同時督促平臺完善合同條款與簽約檔案留存，確保簽約主體與實際經(jīng)營主體完全匹配，從源頭堵住虛假入網(wǎng)漏洞。

在該市各基層所，也迅速開展了網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營主體摸排，加大了執(zhí)法監(jiān)管力度。

該市保安鎮(zhèn)聚焦外賣平臺燒烤類經(jīng)營單位，開展全覆蓋專項檢查，同步推廣“互聯(lián)網(wǎng)+AI”智慧監(jiān)管新模式，以精準(zhǔn)監(jiān)管筑牢網(wǎng)絡(luò)餐飲安全防線。

行動精準(zhǔn)覆蓋轄區(qū)內(nèi)美團外賣平臺入駐燒烤店。執(zhí)法人員現(xiàn)場督促商戶安裝“互聯(lián)網(wǎng)+AI”智慧監(jiān)管設(shè)備，實現(xiàn)后廚可視化監(jiān)管。對未入駐外賣平臺的線下燒烤店同步開展排查動員。檢查過程中，執(zhí)法人員逐戶深入各燒烤店后廚，重點圍繞環(huán)境衛(wèi)生、食材采購儲存、加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行細致核查。對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生不達標(biāo)、操作不規(guī)范等問題，執(zhí)法人員當(dāng)場指出并下達整改意見，明確整改要求與時限，督促經(jīng)營戶立即整改、立行立改，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。

該市東岳路市場監(jiān)管所，聚焦網(wǎng)絡(luò)餐飲領(lǐng)域群眾反映強烈的突出問題，持續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全專項整治。

行動采取“線上監(jiān)測+線下核查”相結(jié)合方式，對入網(wǎng)餐飲單位進行全覆蓋“體檢”。線上比對平臺資質(zhì)信息，線下深入后廚檢查衛(wèi)生環(huán)境、原料采購、加工過程、外賣封簽使用等情況，重點核查是否存在無證、套證經(jīng)營，以及經(jīng)營地址與公示地址不一致等“幽靈外賣”問題。截至目前，已開展兩輪專項檢查，累計檢查入網(wǎng)餐飲單位68戶。

下一步，該市執(zhí)法系統(tǒng)將持續(xù)加大網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)督檢查力度，對已檢查單位常態(tài)化開展“回頭看”，全面推進轄區(qū)入網(wǎng)餐飲單位規(guī)范化管理，健全長效監(jiān)管機制，對群眾反映的問題線索一查到底，確保整治工作取得實效。

（熊家明）

詳見《中國食品報》(2026年3月26日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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