異麥芽酮糖“效率革命”重塑“甜蜜”產業

“真是個好兆頭！”美德榮和（天津）生物科技有限公司（以下簡稱“美德榮和”）在2月4日立春當天拿到了市場監管部門頒發的營業執照，公司負責人日前告訴記者，只等環評通過，一個年產3萬噸異麥芽酮糖及3萬噸異麥芽酮糖醇的重磅項目就破土動工。

憑借生理功能和加工性能方面的雙重優勢，異麥芽酮糖在新一代健康甜味劑江湖中穩穩占據一席之地，且市場潛力可觀。而當前國內異麥芽酮糖供給仍存在明顯缺口，供給端的國產化替代被認為是當前產業鏈最明確、最迫切的發展與投資機遇。隨著異麥芽酮糖生產在酶工程技術、連續結晶技術和一步法生物發酵技術方面接連取得突破，一場由效率驅動的“甜蜜”產業革命正在悄然醞釀。

“全能型”選手嶄露實力

基于過量攝入添加糖與肥胖、2型糖尿病等多種慢性病風險提升密切相關，構成了巨大的公共衛生負擔，國際社會已對添加糖管控形成了基本共識。不同于有些國家以價格杠桿抑制消費，即對含糖飲料強制征收“糖稅”，我國采取“引導倡導為主、標準規范為輔”的模式，在科普營養知識、規范產品配料表的同時，也為企業創新預留了充足空間，有利于形成政府引導、市場主導、良性互動的發展格局。

在健康中國戰略引領下，包括減糖在內的“三減”專項行動轟轟烈烈展開，公眾健康意識覺醒并不斷強化，減糖消費需求與頂層設計由此形成共振，驅動中國食品飲料行業開啟了深刻的減糖變革。“《健康中國行動（2019—2030年）》中明確鼓勵食品生產經營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖，而消費行為的主動轉向，構成了比政策驅動更深遠、更持久的底層增長邏輯，”天津科技大學校長、中國食品科學技術學會副理事長路福平教授指出，“這為健康甜味劑產業發展注入了強勁的確定性。”

“企業通過技術創新減糖和使用被批準的甜味劑，為消費者提供了更多元的選擇；市場需求的結構性變化，又反過來進一步催生細分領域的強勁增長。”路福平說，特醫食品、運動營養及體重管理等領域，對產品的健康功能屬性要求高，消費者付費意愿強。據行業分析，這些細分市場的年復合增長率預計可達12%—15%，為高功能性、高附加值甜味劑提供了規模化落地的應用場景。

此外，雖然學界一再向公眾科普，“無論是天然甜味劑還是經過國家嚴格審批的人工甜味劑，在規定劑量內使用都是安全的，這是科學評估的結論”，但“清潔標簽”之風仍不可避免地開始深刻影響甜味劑市場的競爭格局。消費者對甜味劑的選擇，明顯受到“天然來源”偏好的主導。2024年美國食品科技學會（IFT）消費者調查顯示，78%的受訪者明確傾向于選擇“天然來源”的甜味劑，這一趨勢直接推動了市場結構的重構。2024年數據顯示，天然甜味劑市場以8.5%的復合年增長率（CAGR）持續擴張，而人工甜味劑增速僅為3.2%。

在一重又一重的利好中，異麥芽酮糖這位出道已久的選手終于嶄露實力。

異麥芽酮糖是一種具有明確化學結構的天然二糖，熱量僅為蔗糖一半，血糖生成指數（GI約為32）遠低于蔗糖（65的GI值）。“它的代謝特性與持續供能優勢均來自于其獨特的分子結構。”路福平介紹說，葡萄糖和果糖由α-1,6糖苷鍵連接，顯著延緩了腸道水解酶的作用效率，使葡萄糖的釋放速率僅為蔗糖的37%，從而有效避免了餐后血糖的急劇升高。異麥芽酮糖在健康人群和代謝異常人群中均展現出穩定的低血糖反應優勢，臨床證據鏈完整，機制闡釋明確；在運動表現提升方面的臨床證據體系，覆蓋了運動前、中、后全周期，為運動營養實踐提供了科學依據。

腸道耐受性更是異麥芽酮糖的“加分項”。路福平進一步介紹說，小腸對異麥芽酮糖97%的吸收率，使到達結腸的發酵底物大幅減少，從根本上降低了滲透性腹瀉和產氣過多的風險；而且，未吸收部分在結腸緩慢發酵，產生的短鏈脂肪酸可促進腸道上皮細胞增殖，增強腸道屏障功能，形成良性循環。這種“高效吸收-溫和發酵”的代謝特征，使其在提供甜味體驗的同時，最大限度減少了胃腸道不良反應。異麥芽酮糖展現出寬劑量安全窗口，為高劑量應用場景提供了科學依據。臨床實踐表明，通過科學的劑量調整策略，大多數人可耐受每日100—150克的異麥芽酮糖攝入，這為其在食品工業中的廣泛應用提供了安全保障。“這種多維度屬性的疊加，使異麥芽酮糖在功能食品配料體系中形成了獨特的產品定位——不僅僅是一個普通的甜味劑，更是一個安全性數據詳實、全球法規身份完備、且無攝入限量風險的高級別食品工業原料。”

異麥芽酮糖有類似蔗糖的口感，在高溫（耐受150℃以上高溫）、酸性或堿性環境中保持穩定，不易發生焦糖化或分解，適配烘焙、擠壓膨化等高溫加工工藝；在25℃、相對濕度70%的環境中，幾乎不吸濕，可防止糖果結塊、巧克力起霜或烘焙食品變形。“這種高穩定性與耐加工性使得它幾乎稱得上是一位‘全能型’選手。”路福平說。

尖端工藝實現“效率革命”

異麥芽酮糖在全球被應用于超過1600種產品，其中，無糖硬糖是它的主場。天津科技大學教授李玉告訴記者，歐美國家的無糖糖果中，約七成品種應用了異麥芽酮糖，比如美國的無糖曼妥思、日本的樂天糖果、瑞士的Frey無糖巧克力等；在國內，不凡帝阿爾卑斯之光、瑪氏天怡、強生泰諾甘草潤喉糖和荷氏冰球薄荷糖等無糖產品也均采用異麥芽酮糖，江中制藥、金嗓子喉寶、強生制藥和雀巢等公司也已經在其產品中使用了異麥芽酮糖。如今，包括異麥芽酮糖在內的新一代健康甜味劑的角色已經從“替代蔗糖”迭代到“參與健康管理”。知名市場調研機構的數據顯示，2023年全球異麥芽酮糖市場規模達1.62億美元，其應用領域正從傳統糖果向運動營養、植物基食品、特醫食品、功能性飲料等高端賽道拓展，預計2030年將增至4.89億美元，年復合增長率17.19%。雖然2023年中國異麥芽酮糖醇市場規模占比不足全球一成，但預計2024—2030年，將以年均23.7%的高增長率迅速追趕。

“不過，這個蛋糕，中國企業卻沒吃到多少。上游原料供應端仍由德國南糖、美國嘉吉等國際巨頭主導。國內目前只有山東、江蘇、廣西能規模化生產異麥芽酮糖，年生產能力總計約3萬噸，尚無法滿足國內市場對異麥芽酮糖日益增長的需要。”李玉指出，“國內供給存在明顯缺口，供給端的國產化替代是當前產業鏈最明確、最迫切的發展與投資機遇。”

異麥芽酮糖產業的校企協同，已拉開產業結構性變革的序幕。

天津科技大學的基礎研究為產業發展持續賦能。一是酶工程源頭優化。傳統異麥芽酮糖生產依賴固定化細胞技術，工藝復雜且蔗糖轉化率偏低（約80%）。天津科技大學研發的重組蔗糖異構酶技術，使酶活性與熱穩定性顯著提升，將蔗糖轉化率提高至90%以上。二是結晶純化工藝升級。傳統間歇式結晶收率低（約70%）、能耗高，而連續結晶與分子蒸餾等高效分離技術，可將產品收率提升至85%以上，為萬噸級、低成本、高純度的穩定生產提供了工藝支撐。三是菌株基因工程改造，以淀粉等廉價底物為原料，通過一步法生物發酵生產異麥芽酮糖。此外，天津科技大學還通過動物實驗驗證植物源甜味劑的生理功效，為產品配方設計與健康聲稱提供科學依據，并為行業輸送了具備前沿技術背景的專業人才。

美德榮和通過工藝整合與規模化生產，將天津科技大學的科研成果切實落地，實現了90%以上的轉化效率，生產成本顯著下降。“項目投產后，將有效解決異麥芽酮糖的國產化供給問題。”美德榮和總裁董志剛表示，“我們的目標不僅是替代進口，更是與下游企業共創應用方案，打破產業發展‘天花板’。”

“產業競爭已經來到下半場。”李玉強調，健康甜味劑產業鏈正從早期“進口依賴”向“國產崛起”加速轉型。這不僅意味著百億級市場份額將逐步實現本土供給，更意味著中國本土企業有望參與制定下一階段健康甜味劑的“性能標準”。

“希望相關部門加快標準體系建設與合規指引。”李玉建議，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）、《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2025）等法規框架下，進一步細化完善不同品類健康甜味劑（尤其是新資源食品）的法規定位、使用范圍、標簽標識及功能聲稱規則，為企業產品創新提供清晰穩定的合規預期，規范市場秩序。同時，持續深化技術創新與產業協同，鼓勵支持骨干企業、科研院所加大對重組酶技術、連續結晶、合成生物學等關鍵核心工藝的研發投入，突破“卡脖子”技術，實現高端產品成本大幅下降。此外，通過組建產業技術聯盟、共建聯合實驗室等形式，加強上下游企業在應用配方、風味修飾、復配技術等領域的協同創新，打通從“優質原料”到“終端好產品”的最后一公里。

詳見《中國食品報》(2026年3月25日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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