全聚德，多線“迸發”

3月23日，全聚德旗下的北京老字號四川飯店增添新店--“四川飯店北辰國會店”在北辰集團旗下國家會議中心大酒店一層正式對外營業。此店開業后，四川飯店在北京的門店數達到7家。當前，全聚德集團正著力推進旗下品牌從單點擴張向多點并進轉型，摒棄全聚德品牌單一發展的思路，形成多品牌協同發力、良性競爭的格局。

而鴨血粉絲湯的現場亮相，則展現了全聚德集團深化“餐飲+食品”戰略的清晰布局。從烤鴨類速食產品到鴨肉零食，再到鹵味食品和沖泡食品，全聚德集團以多元食品矩陣突破堂食場景邊界，構建“線下門店+線上食品”雙輪驅動格局，為旗下品牌規模化發展與集團營收結構優化注入動能。

新店正式亮相

新店選址于亞奧商圈核心區域背后，是該區域地理位置優越、能夠吸引更多客流的綜合考量。全聚德方面表示，亞奧商圈地理位置優越，交通便利，無論是商務宴請、家庭聚餐，還是朋友小聚，都十分便捷，能精準滿足周邊及全市食客的用餐需求。

區位優勢更加凸顯之外，四川飯店北辰國會店在保持經典菜品的基礎上，瞄準全年齡段消費者進行多方位創新，不局限于傳統川菜的辛辣口感，進行了從“辣”延伸至“鮮”的多元轉換。

全聚德方面指出，菜品方面，新店延續四川飯店“一菜一格、百菜百味”的品牌理念，65%的經典菜品堅守傳統風味，“魚香蝦球”、“山城毛血旺”、“四川樟茶鴨”、“麻婆豆腐”等招牌菜由四川飯店主廚團隊烹制，核心調味原料從四川空運直達，還原川菜本味。

而另35%的創新菜如“酒香松茸脆腸頭”、“龍井灌湯獅子頭”則將“鮮味”元素放大。與此同時，在春天到來之際，新店推出應季春菜，如香椿苗拌繡球菌，欖菜蠶豆等。全聚德方面特別指出，店內設置約40%不辣菜品，如“九年百合焗櫻花蝦”“國宴雞豆花”，兼顧全年齡段消費者，實現“全家共享川味宴”的多種需求。

在業內人士看來，作為以川菜為主打的品牌，四川飯店新店對整體菜品的口味調整有助于平衡全家庭消費群體的飲食需求，以“不辣”菜品打破消費者對傳統川菜重辣的刻板印象，有效拓寬客群，提升家庭聚餐與日常用餐的適配度，為品牌連鎖化發展夯實產品競爭力。

推進連鎖化發展

值得一提的是，四川飯店北辰國會店的亮相標志著四川飯店在北京的門店達到7家。在此基礎上，四川飯店還將加速門店擴張步伐。

中國全聚德（集團）股份有限公司黨委書記、董事、總經理周延龍表示，今年年內，四川飯店預計共開3家新店，從今年上半年看，目前已經實現了1家開業，同時另外1家正在籌備，未來將會有更快的發展速度。

在這背后，全聚德集團正著力推進旗下老字號品牌的規模化發展。周延龍指出，2025年，集團完成了公司化治理的結構性調整，突出四川飯店品牌，確定了品牌的連鎖化發展道路，并在產品線供應鏈和人才梯隊上設定了近期的發展規劃。

“四川飯店品牌發展成功之后，也會對豐澤園起到很好的示范作用。四川飯店外，今年下半年，全聚德將啟動公司內部治理調整，除了仿膳飯莊品牌受地理位置限制具有特殊性，短時間之內還沒有連鎖化發展的考慮，其他品牌都應該跑起來，全聚德品牌不應該是永遠不可撼動的老大，其他品牌都有機會超過主品牌。”周延龍表示。

當前，餐飲市場連鎖化率持續攀升、消費需求日趨多元化，老字號品牌唯有差異化、規模化布局才有望搶占市場先機。全聚德集團以內部治理革新為抓手，以四川飯店的連鎖化樣板效應，帶動豐澤園等品牌快速復制成熟模式，并結合各品牌菜系特色定位客群，構建覆蓋京味、魯菜、川菜的多元餐飲矩陣。

業內人士認為，全聚德集團摒棄單一品牌依賴的發展思路，以良性擴張激發各老字號內生動力，既貼合家庭聚餐、日常用餐等主流消費場景，也順應餐飲行業提質擴容的發展趨勢，推動百年老字號矩陣從單點領跑向多點并進轉型，全面提升市場抗風險能力與綜合競爭力。

深化“餐飲+食品”布局

不只是“川味”革新，四川飯店新店內，全聚德新品鴨血粉絲湯同步亮相，這款由全聚德集團2026年成都春季糖酒會期間展出的速食單品，激起現場消費者的購買熱情。據悉，全聚德鴨血粉絲湯在工藝上融合南京傳統制作技法與全聚德鴨湯配方，還原地道風味。同時，新品貼合南北消費偏好，推出原味、酸辣味、麻醬味三種口味，沖泡5—8分鐘即可食用，適配居家、辦公、通勤、旅途等多元場景。

對于全聚德而言，速食版鴨血粉絲湯的推出是其深化“餐飲產品食品化”戰略的又一重要成果。當前，全聚德集團不斷豐富餐飲食品矩陣，涉及熟食、白酒、糕點、休閑食品等多個品類，以“餐飲+食品”雙輪驅動的模式走出差異化發展路徑。

圍繞肉類食品，全聚德已推出手工片制烤鴨系列、零研所休食系列，鴨脖、鴨肫、虎皮鳳爪等多款鹵味零食，以及小閑酥、鴨脆條等休憩小點，覆蓋餐飲與日常零食需求；豐澤園同步以鹵味食品發力，呈現醬肘、醬牛肉等京味醬貨；白酒產品方面，推出1864醬香型白酒、160周年紀念酒等，持續打造“烤鴨配酒”消費體驗；節令食品層面，全聚德推出端午粽子與中秋月餅禮盒，布局傳統節慶市場。

值得關注的是，新品以“老字號品牌+經典口味”的優勢贏得在市場上的亮眼表現。全聚德方面透露，作為全聚德核心產品，手工片制烤鴨系列持續發力，2026年開年以來，該系列銷售額同比增長41%，取得階段性突破。

“全聚德希望借助品牌的影響，以及集團餐飲食品化的布局運營和現有渠道的優勢，能夠在現有市場中分一杯羹。”周延龍表示。

而對于此次亮相的鴨血粉絲湯，周延龍信心十足，認為該品類有廣闊發展空間：目前該品類正處于“從堂食轉向方便食品紅利期”。雖然市場上已經有了一些同類產品，但并未形成壟斷。