揚(yáng)州早茶慢慢吃，燙干絲和三丁包是絕配

在揚(yáng)州，早晨是從一杯茶開始的。揚(yáng)州人管吃早餐叫“吃早茶”，吃的不是茶，而是一份閑適的心情。找一家老字號(hào)茶社，臨窗坐下，泡一壺綠楊春，點(diǎn)幾樣點(diǎn)心，慢悠悠地吃，吃到日上三竿，這才是揚(yáng)州人的早晨。而在早茶的眾多點(diǎn)心中，燙干絲和三丁包是經(jīng)典組合，缺一不可。

燙干絲是揚(yáng)州早茶的“頭牌”。豆腐干切成細(xì)絲，刀工好的師傅能把一塊豆干切成幾十片，再切成絲，細(xì)如發(fā)絲。切好的干絲用開水反復(fù)燙幾次，去除豆腥味，然后堆成寶塔狀，淋上醬油、麻油，撒上姜絲、蝦米、香菜。吃的時(shí)候用筷子拌勻，干絲吸飽了醬汁，入口綿軟，豆香濃郁，麻油的香氣在嘴里散開。燙干絲不貴，但考功夫，刀工、火候、調(diào)味缺一不可。揚(yáng)州人吃早茶，第一筷子永遠(yuǎn)是燙干絲。

三丁包是揚(yáng)州早茶的“主角”。包子皮用的是老面發(fā)酵，松軟有嚼勁。餡料是雞丁、肉丁、筍丁，三種食材切成大小均勻的丁，炒熟后包進(jìn)面皮里，上籠蒸熟。咬開包子，湯汁飽滿，雞丁鮮嫩，肉丁肥美，筍丁清脆，三種口感在嘴里交織，咸中帶鮮，鮮中帶甜。揚(yáng)州人吃三丁包，講究“一咬二吸三嚼”，先咬一個(gè)小口，吸里面的湯汁，再大口吃餡，最后慢慢嚼面皮，每一口都有不同的滋味。

除了燙干絲和三丁包，揚(yáng)州早茶還有蟹黃湯包、千層油糕、翡翠燒賣、蒸餃……每一樣都精致小巧，每一樣都值得慢慢品。揚(yáng)州人吃早茶，不急不躁，邊吃邊聊，一吃就是一兩個(gè)小時(shí)。老人帶報(bào)紙，中年人談生意，年輕人發(fā)朋友圈，各得其樂。在這里，早茶不是填飽肚子，而是一種生活方式。

有人說，揚(yáng)州早茶吃的不是食物，是時(shí)光。燙干絲和三丁包的搭配，就像揚(yáng)州這座城市一樣，溫潤(rùn)、講究、不緊不慢。如果你去揚(yáng)州，別睡懶覺，找一家茶社，點(diǎn)一壺茶、一份燙干絲、一籠三丁包，坐下來，看著窗外的老街，聽鄰桌的老人講家長(zhǎng)里短。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來慢下來，是這么舒服的一件事。