在揚(yáng)州,早晨是從一杯茶開始的。揚(yáng)州人管吃早餐叫“吃早茶”,吃的不是茶,而是一份閑適的心情。找一家老字號(hào)茶社,臨窗坐下,泡一壺綠楊春,點(diǎn)幾樣點(diǎn)心,慢悠悠地吃,吃到日上三竿,這才是揚(yáng)州人的早晨。而在早茶的眾多點(diǎn)心中,燙干絲和三丁包是經(jīng)典組合,缺一不可。
![]()
燙干絲是揚(yáng)州早茶的“頭牌”。豆腐干切成細(xì)絲,刀工好的師傅能把一塊豆干切成幾十片,再切成絲,細(xì)如發(fā)絲。切好的干絲用開水反復(fù)燙幾次,去除豆腥味,然后堆成寶塔狀,淋上醬油、麻油,撒上姜絲、蝦米、香菜。吃的時(shí)候用筷子拌勻,干絲吸飽了醬汁,入口綿軟,豆香濃郁,麻油的香氣在嘴里散開。燙干絲不貴,但考功夫,刀工、火候、調(diào)味缺一不可。揚(yáng)州人吃早茶,第一筷子永遠(yuǎn)是燙干絲。
三丁包是揚(yáng)州早茶的“主角”。包子皮用的是老面發(fā)酵,松軟有嚼勁。餡料是雞丁、肉丁、筍丁,三種食材切成大小均勻的丁,炒熟后包進(jìn)面皮里,上籠蒸熟。咬開包子,湯汁飽滿,雞丁鮮嫩,肉丁肥美,筍丁清脆,三種口感在嘴里交織,咸中帶鮮,鮮中帶甜。揚(yáng)州人吃三丁包,講究“一咬二吸三嚼”,先咬一個(gè)小口,吸里面的湯汁,再大口吃餡,最后慢慢嚼面皮,每一口都有不同的滋味。
![]()
除了燙干絲和三丁包,揚(yáng)州早茶還有蟹黃湯包、千層油糕、翡翠燒賣、蒸餃……每一樣都精致小巧,每一樣都值得慢慢品。揚(yáng)州人吃早茶,不急不躁,邊吃邊聊,一吃就是一兩個(gè)小時(shí)。老人帶報(bào)紙,中年人談生意,年輕人發(fā)朋友圈,各得其樂。在這里,早茶不是填飽肚子,而是一種生活方式。
有人說,揚(yáng)州早茶吃的不是食物,是時(shí)光。燙干絲和三丁包的搭配,就像揚(yáng)州這座城市一樣,溫潤(rùn)、講究、不緊不慢。如果你去揚(yáng)州,別睡懶覺,找一家茶社,點(diǎn)一壺茶、一份燙干絲、一籠三丁包,坐下來,看著窗外的老街,聽鄰桌的老人講家長(zhǎng)里短。你會(huì)發(fā)現(xiàn),原來慢下來,是這么舒服的一件事。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.