穿越唐宋，看古人如何玩轉外賣

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最近，外賣市場爭奪戰備受關注，不僅折射出消費市場的活力，更映照出人們追求美食的永恒主題。現代人早已習慣通過手機實現“動動手指坐等美食上門”，但人們可能想不到，點外賣并非今人專屬，咱們的祖先早在千年前就把“吃貨”屬性展現得淋漓盡致。今天我們就穿越回唐宋，看看古人如何實現“足不出戶，吃遍全城”的外賣自由～

唐代貴族們的“急送盛宴”

唐·《唐人宮樂圖》（局部）

臺北故宮博物院藏

歷史上，唐代可能已經有了外賣的雛形。唐德宗即位時，餐飲行業的競爭十分激烈，不僅比拼飯菜的口味如何，還比拼誰家的服務更好，因此促進了外賣服務的發展。《太平廣記》里記載了這樣一個故事：官員吳湊被提拔為京兆尹，按例要請客慶祝。消息傳出不久，吳湊與同僚朋友回家一看，發現家里的席面居然都擺好了，不禁稱奇。對此小吏解釋說，東西兩市的酒樓飯莊每天都有準備這種禮席服務，想吃什么菜，只要準備好鍋碗瓢盆去取，就算是三五百人一起吃飯，也能馬上開席。依靠這樣的“專屬外賣”，幾百人規模的大宴席，前后也只用了幾小時便輕松搞定。不過，唐代外賣主要服務的對象是官員和富商，菜品奢華、價格昂貴，因此并不普及。

宋代市井煙火里的美味傳遞

北宋·張擇端 《清明上河圖》卷（局部）

故宮博物院藏

宋代經濟文化發展迅速，餐飲業極為發達。《東京夢華錄·卷三》中記載，當時每條街巷都能找到茶樓、酒店、飯莊，那些忙于生意、沒工夫做飯的人就會去外邊買飯，基本不買菜做飯。隨著宵禁的叫停、夜市的開放，百姓生活水平和消費水平有了很大提高，普通人終于點得起外賣了：“都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同。”（《東京夢華錄·食店》）其中“索喚”就是對外賣的稱呼。當時可外賣的美食品類也十分豐富：“更外賣軟羊諸色包子、豬羊荷包、燒肉干脯、玉板鮓（zhǎ）、豝（bā）鮓、片醬之類。”（《東京夢華錄·飲食果子》）

《清明上河圖》中的“外賣小哥”

（圖源：央視《丹青繪千年》紀錄片）

古人沒有手機和點餐APP，他們點外賣的方式今天看來比較樸素。大戶人家會派遣家仆到飯店去“下單”，由家仆或飯店的配送員按時將飯菜送來。普通百姓可以自己到店里去“下單”，說明配送的時間、地點，由店里送餐。如此配送方式，便產生了一種新職業——“外賣小哥”。

宋代的外賣小哥被稱為“閑漢”，他們通常在酒樓附近徘徊，主動詢問客人是否需要跑腿購買物品。如果仔細欣賞《清明上河圖》，畫面中能清楚地看到有一位系著圍裙、手上拿著兩個碗的店小二，正準備去送外賣。在熙熙攘攘的酒店門口，幾個頭頂食盒、手端托盤的“閑漢”穿行其間，腳步匆匆。

《清明上河圖》中忙碌的店小二和“閑漢”

充滿智慧的“高級”送餐裝備

宋代不僅有業務能力超強的外賣員，還有專業的送餐裝備。當時沒有保溫箱，外賣所用的餐盤和食盒都是由商家特制。這種餐盤稱為“溫盤”，它由上下兩層瓷構成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的。使用時向盤內夾層注入熱水，可以保持菜品的溫度，有類似功能的還有暖碗等。食盒是專門盛放食物酒菜、便于攜帶行走的抬盒，內有數層不等，可以一次送好幾種菜品。這些送餐“神器”也被后世沿用。

清·粉彩福祿壽紋溫盤

青州博物館藏

北宋·龍泉窯青瓷暖碗浙江省博物館藏

夾層碗，上層為敞口，平底正中有一圓孔。

近現代·木食盒

南京市博物總館藏

省心的“一條龍”頂配宴席服務

據耐得翁《都城紀勝》載，宋代還流行一種上門做菜的“高端外賣”服務，出現了專門替人上門操辦宴席的民間機構——“四司六局”。無論紅白喜事還是郊游雅集，只需“下單”，便由帳設司搭棚掛畫、鋪設桌椅，廚司掌勺烹飪，茶酒司迎賓斟茶倒酒，臺盤司出食、接盞一氣呵成。六局更是細節拉滿：果子局裝點時鮮果盤宛如藝術品；蜜煎局巧制糖蜜花果增味；菜蔬局精選時令鮮蔬；油燭局專掌照明、燒炭取暖營造氛圍；香藥局負責焚香醒酒、奉上SPA級嗅覺體驗；排辦局操辦掛畫、插花、掃灑之事。這套服務分工嚴絲合縫，職業化運作將繁瑣宴席變得省時省力，舒適度拉滿。

從古代沒有現代科技助力下的外賣模式

到如今手機操作即可坐享美食

千年前古人追求的高效服務與儀式感

在現代外賣行業中以新的形式延續升級

這一演變見證了社會進步和文明發展

展現了人們亙古不變的

對人間煙火的熱愛與追求

文章來源：博物南京，圖片來源：部分圖片來源：陜西歷史博物館西安工大志愿隊、故宮博物院、CCTV紀錄公眾號，故宮博物院、青州博物館、浙江省博物館官網。如有侵權請聯系刪除。

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