20位品牌創始人論壇+2家上市公司游學：兩天把餐飲實戰聊透！

剛剛過去的2025年，餐飲業的公關戰場硝煙彌漫。

有頭部品牌被輿論裹挾，短短半年時間關閉100多家門店；有連鎖品牌因為剩菜回收事件，品牌形象一夜崩塌；亦有網紅新貴因為后廚亂象被全網討伐……這一年，我們目睹了太多品牌在頃刻間被輿情風暴席卷，也見證了一些企業憑借有效的公關溝通化險為夷。

當社交媒體把每個消費者的手機變成攝像頭，把每條“動態”變成擴音器，品牌的一舉一動都被置于放大鏡下，“人人皆是自媒體”的時代來了！在此背景下，公關早已不是大企業的“專利”，也不只是危機來臨時的“滅火器”，而是決定一個企業能走多遠的“必修課”。

但這門課，多數餐企還未真正入門。

2026年，餐飲業站在“回歸”本質與“迎新”求變的關鍵節點。3月31日，由餐飲界 x 上海博華聯合主辦的“回歸·迎新 第23屆中華餐飲雙創論壇”，將在上海·浦西國家會展中心隆重啟幕。這一次，我們直面“公關”這一行業敏感議題，匯聚一線品牌公關負責人與實戰派創始人，共同探尋新媒體時代下的品牌公關之道與破局之策。

下面，論壇議程精彩搶先看！

01

7位頭部品牌實戰派拆解公關、深耕、連鎖、跨界等六大命題

過去一年，餐飲人都在問：怎么活下來？怎么活得久？

有人死磕產品，有人押注流量，有人瘋狂開店。但大家慢慢發現，有些事做對了不一定能活，但做錯了卻可能一夜歸零，尤其在公關這件事上。

太多品牌在公關策略上栽過跟頭。一條短視頻、一篇推文，就能把十幾年積累的信任資產炸得粉碎。而那些活得好、活得久的品牌，往往不只是在危機發生時反應最快，而是在日常就把公關這門功課做扎實了。

到底怎么才算扎實？我們請來六位實戰派。他們不聊概念，只講自己踩過的坑、趟過的路、驗證過的方法。

1、鶴九：品牌公關必修課

餐企與顧客之間，隔著一層看不見的東西，叫信任。

信任在的時候，顧客愿意等、愿意原諒、愿意再來；信任不在，后廚的一根頭發、店員的一句不當回應，都可能被放大成一場危機。公關，本質上就是經營這層信任。

這門功課，鶴九已深耕多年。作為餐飲界新媒體創始人、品牌公關/危機管理專家，鶴九曾主導低成本撬動上億傳播聲量的話題傳播，操盤知名品牌轉危為機的現象級案例。在一次次的實戰中，鶴九總結出了一套針對餐飲企業的公關方法論。其編撰的《餐飲公關力》更是成為很多餐飲人的案頭書。

危機來臨時，如何有效溝通、穩住局面？日常建設中，又該如何未雨綢繆、筑牢防線？論壇上，鶴九將帶來更多實戰細節，探討公關建設的答案。

2、鄧公斷：如何擊穿單品類消費場景

憑借一碗粥，他在全國開出1800多家門店。

曼玲粥的故事，從上海一家30平小店開始。彼時，這個客單價低、消費頻次不高、被打上“早餐”標簽的品類，還處在“有品類無品牌”的階段。但其創始人鄧公斷發現，外賣平臺上的訂單高峰不止在早上，中午和晚上同樣有人在點粥。他意識到，不是粥賣不出去，是沒找到對的場景。

此后，曼玲粥只做一件事：擊穿粥品的消費場景。十余年時間里，曼玲粥堅持現熬、設計30秒出餐原則把外賣效率拉到極致、一碗做到750克讓顧客記住“喝不完”……這些，讓曼玲粥跑出千店規模，穿越多個周期。

此次論壇，鄧公斷將帶著他的“深耕”方法論，分享單品類如何擊穿不同消費場景，在看似沒有門檻的賽道里，構建自己的護城河。

3、曹軍：進化的力量

從一家鹵味小店到全國5000多家門店，紫燕百味雞用三十余年時間完成了一場進化。

在鹵味這個看似傳統的賽道上，紫燕構建了一套穿越周期的系統能力。上游穩定優質的原料供應，中游高標準的生產基地與數字化體系，下游高效的冷鏈配送網絡。這套體系支撐起數千家門店的統一品質與穩定供應，也成為紫燕持續擴張的基石。

但供應鏈只是紫燕進化的一個切面。從單店模型到全國擴張，從產品矩陣到渠道布局，從區域品牌到上市公司，紫燕在每個階段都面臨不同的挑戰，也摸索出不同的解法。此次論壇，紫燕食品全國營銷負責人曹軍將公開分享，5000家門店規模之下，紫燕如何在一次次進化中保持組織的活力與韌性。

4、張灶金：烘焙品類如何跨越周期

把一枚小小蛋撻，做成了細分品類的TOP1。

2001年，廣隆蛋撻王創始人張灶金在東莞虎門開出第一家廣隆門店，一家27平方米的小店。彼時的烘焙市場，還處在“前店后廠”的粗放階段。25年過去，廣隆蛋撻王開出600多家門店，一年賣出超過1億枚蛋撻，成為華南烘焙市場繞不開的名字。

這25年里，烘焙行業經歷了無數輪洗牌。網紅品牌來了又走，資本熱潮起起落落，消費風向變了又變。廣隆蛋撻王卻始終在場，穩穩穿越周期，它做對了什么？

此次論壇，張灶金將公開分享品牌的“穿越”之道，分享一個廣隆蛋撻王如何在25年里，一次次調整、一次次升級、持續走下去。

5、陳志強：連鎖企業過三關、拼五最、贏八效

萬店慧福創始人、蜜雪冰城/絕味投資人，陳志強在餐飲連鎖企業領域的地位不言自明。

這些年，他以顧問和投資人的雙重身份，深度陪跑魚你在一起、瀘溪河、鄉村基等一批千億級細分賽道冠軍，更陪伴蜜雪冰城從千店走向萬店，親歷它成為“萬店之王”的全過程。

有人說他是最懂連鎖的人，他總結的那套方法論，被很多餐飲人稱為“連鎖品牌的通關秘籍”。

此次論壇，陳志強將系統拆解其提煉多年的“過三關、拼五最、贏八效”連鎖方法論。什么叫三關？品牌從區域到全國必須跨越的幾道門檻是什么。什么叫五最？那些跑出來的頭部品牌，在門店模型、供應鏈、組織力上做對了什么。答案將在現場揭曉。

6、楊志猛：餐飲空間藝術之光

當產品、服務、價格趨于同質，空間體驗正在成為餐飲品牌新的差異化籌碼。

顧客為“氛圍感”買單的意愿日益強烈。燈光不僅是照明的工具，更是情緒的催化劑、品牌記憶點的塑造者。恰到好處的光影設計，可以在不經意間延長顧客停留時間，提升復購意愿，甚至讓空間本身成為傳播載體。

石客照明專注餐飲照明十余年，服務過西貝、云海肴、莆田、九毛九、陶陶居、南京大牌檔、左庭右等1000+優質餐飲連鎖品牌。作為石客照明市場中心總經理，楊志猛深諳“光”在餐飲空間中的戰術價值。此次論壇，楊志猛將從實戰角度拆解，如何用燈光語言為餐飲空間賦能，讓每一束光都服務于品牌表達與顧客體驗。

7、葛建輝：數智化選品賦能餐飲品牌打造增長新引擎

菜單上什么該留、什么該換？新品推什么能火？這些問題，過去靠經驗、靠感覺、靠試錯。但試錯的成本越來越高。

對此，辰智大數據創始人葛建輝帶領團隊做了一件事：用數據把選品這件事變得可預測。作為餐飲大數據領域的深耕者，葛建輝帶領辰智搭建了覆蓋全國數百萬餐飲門店的數據庫，從商圈客流到消費趨勢，從品類熱度到爆品基因，把看不見的市場動向變成可量化的決策依據。這些年，辰智大數據服務過眾多頭部餐飲品牌，助力它們在新品研發、菜單優化、區域拓展等環節避開坑、找對路。

此次論壇，葛建輝將分享“數智化選品”的方法論，看看那些持續推新、持續增長的品牌，在選品這件事上到底做對了什么？

02

3場圓桌對話把“公關”與“突圍”兩大話題聊透

六位嘉賓的分享之外，論壇還特別安排了兩場圓桌對話。

三場圓桌，兩個餐飲人繞不開的話題：公關怎么做？微利怎么活？增長怎么搞？這一次，我們圍繞兩個核心議題，請來真正在一線操盤的人。

第一場：微利時代，如何破卷創新突圍？

這場圓桌將由曼玲集團副總裁&晶點曼玲聯創朱靜逸主持，和各位嘉賓展開探討。

參與對話的五位創始人，來自不同的細分賽道。渝味重慶小面創始人田煒、佰匯集團總裁/拾叁唐&民謠流域品牌聯合創始人張立、有人有活平臺創始人吳澤鑫、楊國福集團董事長助理兼運營中心負責人李雙印、圍爐鍋盔總經理孟繁偉，將帶著各自賽道的經驗帶來不同的解題思路。

第二場：新媒體時代，餐企如何有效公關？

主持這場對話的是鶴九。作為品牌公關/危機管理專家，他見證過太多品牌在輿論場上的起落。

參與討論的四位嘉賓分別來自不同發展階段的頭部品牌。挪瓦咖啡社會化傳播總監梁迎、霸王茶姬公關負責人李一凡、林里公關媒介負責人陳文俊、星貝知識產權創始人船長將親臨現場。他們會聊什么？危機來了怎么扛，日常防線怎么建？一起來聆聽那些他們踩過的坑、救過的火、復盤后才知道的道理。

第三場：內卷時代，如何實現科學有效增長？

這場圓桌將由創科券聯創始人、《餐飲會員運營實戰指南》作者王紫劍主持。

小女當家CEO胡永祥、避風塘董事長葉君瑤、甘棠明善副總裁陳婷、小豆企服聯合創始人陳先，四位嘉賓將齊聚一堂，共同探討內卷時代的增長邏輯：當粗放擴張不再奏效，科學增長的路該怎么走？

**滑動查看活動議程**以實際到場嘉賓為準

03

2場游學，走進兩家上市公司

論壇第二天，我們安排了兩場深度游學。

4月1日，我們將走進紫燕百味雞、巴比饅頭兩家上市公司的上海總部。一家做鹵味，一家做包子，都是把不起眼的小生意做成全國連鎖的典范。

第一站：紫燕百味雞

2022年9月，紫燕食品在上交所主板上市，成為“佐餐鹵味第一股”。

三十余年時間，這家企業在全國200多個城市開出超過5000家門店，建成全國五大中央工廠。其產品線以百味雞、夫妻肺片、藤椒雞為核心，成為華東乃至全國鹵味市場繞不開的名字。

▲圖源：紫燕食品官網

支撐起這套超級連鎖體系的，是一套完整的供應鏈系統：工廠直達門店的配送模式，“前一天下單、當天生產、次日配送到店”的新鮮供應，以及數千家門店品質如一的穩定保障。紫燕百味雞是如何做到的？我們將走進總部，一探究竟。

第二站：巴比饅頭

2020年在上交所主板上市，成為A股“中國包子第一股”。

從一家小店起步，巴比饅頭在全國已開出近6000家門店，每天服務數百萬消費者。2025年，巴比饅頭全年營收18.59億元，同比增長11.2%。創始人劉會平從安徽農村走出，用二十余年時間把“小包子”做成大生意。

▲圖源：巴比饅頭官網

從區域品牌到全國連鎖，從手工現包到標準化供應，巴比饅頭如何破解中式面點的效率難題？又如何穿越周期實現可持續增長？帶著這些問題，我們將走進巴比總部，實地尋找答案。

3月31日，上海·浦西國家會展中心。不說套話，只談干貨；不負期待，不見不散！

4月1日，紫燕總部&巴比總部。走進企業，實地探訪；深入交流，共赴此約！