近日,武漢商學(xué)院這則新聞出來的時候,評論區(qū)里說什么的都有。有人說這是大學(xué)生利用信息差割韭菜,有人說這是學(xué)校在炒作,還有人酸溜溜地表示“現(xiàn)在的饅頭都吃不起了”。
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但我仔細(xì)看了3月13日九派新聞的報道,尤其是武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院教授、中國烹飪大師常福曾的一番技術(shù)拆解后,我覺得這事兒不能只看表面。人家哪里是買4個饅頭?人家買的是的一個創(chuàng)意和比較成熟的工藝。
很多人看這事兒,看的是“熱鬧”:哇,大學(xué)生創(chuàng)業(yè),天價饅頭,養(yǎng)生概念。但常教授一開口,直接把這事兒拉到了食品科學(xué)和生物工程的維度。他說了一句很關(guān)鍵的話:“用面粉蒸饅頭并不難,但一旦在面團(tuán)里嵌入藥食同源的食材,這事兒就變了。”
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變在哪兒?變在“面筋網(wǎng)絡(luò)”的不可控。
咱們在家蒸饅頭,無非是酵母、水、面粉,發(fā)好了蒸熟就行。但這群學(xué)生做的“四時芳譜”養(yǎng)生饅頭,里面加了防風(fēng)根、艾草、啤酒花、板栗。這些可不是隨便加的餡料,是要和進(jìn)面里的。
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常教授解釋得很透徹,這些植物纖維和活性成分,就像一把把小剪刀,會剪斷面粉里的面筋網(wǎng)絡(luò)。面筋網(wǎng)一旦斷了,饅頭發(fā)變形了,不美觀,或者一蒸就塌,變成死面疙瘩。更麻煩的是,中藥成分還會干擾發(fā)酵,天然色素在高溫下極易氧化變色。
這不是在做饅頭,這是在做“微創(chuàng)手術(shù)”。
為了解決這些行業(yè)級的難題,這群大學(xué)生沒少折騰。常教授說,光是為了一個發(fā)酵溫度,他們就做了上百次實驗。這意味著什么?意味著他們可能要在恒溫恒濕箱前守上很久,記錄幾百組數(shù)據(jù),處理大量的失敗樣品。
你在新聞里看到的那幾個造型精美、顏色漂亮的饅頭,背后其實是無數(shù)次“塌房”現(xiàn)場堆出來的。
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這3萬塊錢,企業(yè)買的真不是幾個面團(tuán)子。常教授一針見血地指出:企業(yè)買的是“可商業(yè)化的解決方案”,買的是“省下的試錯成本”。
咱們算筆賬。如果一家食品企業(yè)想做一款中藥養(yǎng)生饅頭,他們得招博士、買設(shè)備、調(diào)配方。從立項到產(chǎn)品上市,起碼半年起步,光是研發(fā)投入和失敗損耗,沒有幾十萬下不來。
現(xiàn)在武漢商學(xué)院的學(xué)生團(tuán)隊,已經(jīng)幫他們把從0到1的路走通了,證明了這事兒能成,而且給出了成熟的工藝參數(shù)。
對于企業(yè)來說,花3萬塊買斷這個階段性成果,直接跳過所有坑,從商業(yè)邏輯上看,這筆錢花得其實很值。
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更讓我觸動的一個細(xì)節(jié),是常教授提到的大學(xué)生團(tuán)隊做饅頭的思維。
一般人覺得搞科研就是穿白大褂在實驗室里高冷地測數(shù)據(jù)。但這群學(xué)生不一樣,他們做出的饅頭沒扔,而是請宿管阿姨和路過的同學(xué)試吃。丁亦晨團(tuán)隊反復(fù)試吃,根據(jù)最樸素的用戶反饋去調(diào)整口感。
這說明什么?說明大學(xué)生不是在完成老師布置的“作業(yè)”,而是在做“產(chǎn)品”。
現(xiàn)在的就業(yè)環(huán)境大家都知道,很卷。很多大學(xué)生覺得迷茫,覺得學(xué)歷貶值。但這群蒸饅頭的大學(xué)生給出了另一種答案:所謂的“高薪”,從來不是靠學(xué)歷證書直接兌換的,而是靠你解決復(fù)雜問題的能力溢價出來的。
當(dāng)一個大學(xué)生能為了0.1度的溫差做100多次次實驗,能為了面團(tuán)的延展性寫出厚厚的實驗報告,能把“藥食同源”這種玄學(xué)概念轉(zhuǎn)化成可量化的生產(chǎn)工藝時,他就不再是普通的勞動力,而是稀缺的“復(fù)合型技術(shù)人才”。
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不過這里也要多說一句,雖然饅頭里加了防風(fēng)根、艾草這些藥食同源的食材,有散寒祛濕、消食益氣的說法,但這畢竟只是主食,不構(gòu)成醫(yī)療建議,不能真指望“吃饅頭治病”。
常教授在采訪中說了一段話,我覺得特別值得所有大學(xué)生和家長琢磨。他說現(xiàn)在的餐飲業(yè)正在變,從“好吃”到“好吃又健康”,再到“好吃健康且有文化”。未來的行業(yè)需要的,是既懂烹飪技術(shù),又懂食品科學(xué),還懂市場需求的人。
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這4個饅頭,其實是給現(xiàn)在的職業(yè)教育打了個樣。它告訴我們,哪怕是最傳統(tǒng)的行業(yè)(做饅頭),只要用科學(xué)思維去結(jié)合養(yǎng)生或其他重做一遍,就是高科技產(chǎn)業(yè)。
所以,別再笑這幾個饅頭貴了。在這個浮躁的時代,這種愿意為了一個參數(shù)死磕到底的“笨功夫”,才是職院大學(xué)生最該有的品質(zhì)。
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【今日話題】:如果你是老板,你愿意花3萬塊買大學(xué)生的這個饅頭配方嗎?還是說你覺得這更多是“概念溢價”而非技術(shù)價值?歡迎在評論區(qū)聊聊你的看法。
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