張學武代表：創新老字號與新消費協同機制 拓展內需增長新空間

全國人大代表、鹽津鋪子食品股份有限公司董事長張學武領導的品牌“大魔王”聯合老字號“六必居”，將麻醬風味融入魔芋零食，切入零食量販與校園渠道，Z世代消費者占比超50%，上市16個月單月銷售額突破1億元。結合自身的實踐，張學武建議國家從多個角度創新老字號與新消費協同機制，以拓展內需增長空間。

當前，全國1450個中華老字號、平均“年齡”超145歲、擁有1200余項非遺，2024年實現營收超2萬億元。張學武認為，在2025年我國社零總額首次突破50萬億元、內需亟待激發新動能的當下，這筆龐大的存量資產是拓展內需最具戰略價值的稀缺資源。

——從供給側看，老字號是不可再生的“信任基礎設施”。在新消費品牌獲客成本持續攀升的今天，一罐六必居的麻醬、一瓶恒順的香醋——這些刻入國民記憶的風味原型，天然擁有跨代際的公共信任與非遺工藝背書的品質確定性，是理性消費時代最稀缺的“信任錨點”。

——從需求側看，年輕世代的文化認同消費正在結構性爆發——90后已是購買老字號最多的群體，00后下單增速位居各年齡段之首。但行業現實是，真正能引領消費風尚、實現品牌高質量增長的不足三成，多數仍“有品牌、弱增長”。

雖然供需兩端的歷史性共振已經形成，但由于協同機制缺失，潛力遠未釋放，亟需以系統性的制度安排打通對接通道，將這筆龐大的存量資產轉化為激發內需活力的強大引擎。

針對我國老字號供需對接中存在的協同合作缺乏制度支撐（“不敢做”）、風味資產與高頻場景脫節（“進不去”）、工藝價值與消費體驗斷裂（“留不住”）、“在地風味”國家信用供給不足（“分不清”）四大堵點，張學武代表建議：以制度創新打通協同壁壘：

一是建立“母體風味”資產確權與授權交易制度建議由商務部牽頭，會同國家知識產權局，建立中華老字號核心風味資產的登記與授權交易制度。明確“母體風味”（指具有國民性認知的經典風味）作為無形資產的確權路徑、評估方法和授權規范，鼓勵老字號以“風味授權費+銷售分成”模式，將核心風味規模化授權給新消費企業使用。

二是開展“老字號風味合伙人”機制創新試點建議由國資委牽頭，會同商務部，在老字號集聚城市開展機制創新試點。允許國有老字號以核心風味資產作價入股，與具備強供應鏈和運營能力的創業團隊組建合資公司；以市場化股權合作破解“體制內不敢闖、體制外進不來”的組織惰性。

三是推行“低門檻授權+原產地綁定”的IP開放生態建議由國家知識產權局牽頭，引導地方政府及行業協會轉變IP運營思路。選擇一批代表性老字號試點“文化IP開放授權計劃”：對新消費、文創、休閑食品大幅降低或免除IP授權費，但設置強制性綁定條件——被授權方必須采購老字號核心原輔料，或使用老字號所在地特色農產品。用短期版權收入的讓渡，換取產業鏈上下游的長效協同。

四是將老字號體驗空間嵌入城市文旅消費動線建議由文化和旅游部牽頭，會同住房和城鄉建設部、商務部，在城市更新與國際消費中心城市建設中，打破老字號“單獨建館”的孤立模式。將“前店后坊、技藝展示、試吃體驗”深度嵌入北京中軸線、成都寬窄巷子等高流量文旅主動線，使之成為游客必經的體驗觸點與消費節點，實現商旅文體深度融合。

五是構建“中華在地風味”品質分級認證體系建議由市場監管總局牽頭，會同農業農村部、商務部，在醬料、糕點等優勢品類中，率先探索類似法國AOC的“中華在地風味品質分級標準”——從單一防偽保護升級為涵蓋原料產地、工藝標準、感官指標的三維品質等級認證。用國家信用制度化降低消費者決策成本，引導行業從“低價內卷”轉向“品質競爭”。

張學武代表認為，只要以體制機制創新打通協同壁壘，讓千千萬萬具備創新活力的新消費企業與千百個擁有深厚底蘊的老字號在市場中雙向奔赴，必將拓展“十五五”時期內需增長的新空間。（記者 陳賽）

來源：中國食品安全報