在常州的早餐江湖里,銀絲面是當之無愧的主角。這種面條細如發絲,潔白如銀,故名銀絲面。但真正讓常州人魂牽夢繞的,不是面條本身,而是那碗面上澆頭滿滿的場面。一碗銀絲面,配上十幾種甚至幾十種任選的澆頭,便構成了常州人早晨最隆重的儀式,也展現了這座城市深厚的飲食文化和開放包容的性格。
![]()
銀絲面的制作本身就是一門手藝。面粉要選用上好的中筋粉,和面時加入雞蛋和堿水,揉得均勻勁道。然后用特制的面條機壓制,反復多次,直到面皮薄如紙,再切成極細的面條。煮面也講究火候,水要寬,火要旺,面條下鍋后迅速撥散,煮至浮起即刻撈出,整個過程不過幾十秒。這樣煮出的銀絲面,口感爽滑筋道,不粘不糊,根根分明。盛入碗中,澆上滾燙的湯頭,可以是清湯,可以是紅湯,也可以是骨頭湯,湯清味醇,襯托出面條的麥香。
銀絲面的靈魂,在于那些琳瑯滿目的澆頭。走進常州任何一家有名的面館,你都會看到長長的點餐臺后面,擺滿了幾十個不銹鋼盆,里面盛著各式各樣的澆頭:大排、小排、獅子頭、熏魚、爆魚、鱔絲、蝦仁、雪菜肉絲、香菇面筋、素雞、鹵蛋、百葉結、青菜……紅的醬色,黃的油炸,綠的蔬菜,白的豆制品,光是看著就讓人食欲大開。食客們拿著托盤,沿著點餐臺走一圈,看中什么澆頭就點什么,最后在面檔前停下,告訴師傅要什么面。澆頭可以單點,也可以雙拼、三拼,甚至拼滿一整碗,全憑個人喜好和荷包厚度。
![]()
坐下來,面對眼前這碗澆頭堆得滿滿當當的銀絲面,先不要急著吃。用筷子將澆頭輕輕撥開,露出下面的面條,夾一筷子面,配一口澆頭,面與菜在口中相遇,麥香與肉香交織,那滋味,豐富而有層次。吃完面,再喝幾口湯,讓那股暖流從胃里蔓延到全身,整個人都被喚醒了。常州人的早晨,就這樣在一碗銀絲面中開始了。這碗面,看似平常,卻承載著常州人對生活的熱愛和對美食的講究。它見證了多少個匆忙的清晨,撫慰了多少個疲憊的靈魂,也溫暖了多少個異鄉的胃。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.