?醇厚油香文脈綿長

（來源：內蒙古日報）

轉自：內蒙古日報

□本報記者 及慶玲

　　“楔子掄錘打，小牛淚撲簌，這事別怨我，回去怨它箍……”在赤峰市克什克騰旗經棚鎮(zhèn)常善村的古法榨油作坊里，一首流傳百年的童謠，伴著鐵錘撞擊木楔的聲響，在四溢的油香中久久回蕩。

　　這錘聲，是農耕文明的回響；這油香，是歲月沉淀的醇香。錘打麻油技藝，這項承載著先輩智慧、延續(xù)數百年的古老技藝，在時代浪潮中歷經沉浮，如今已成為連接歷史文脈、賦能鄉(xiāng)村振興的紐帶。

　　自然饋贈 生生不息

　　胡麻，又稱亞麻，自古便是北方大地的珍貴作物。

　　明代李時珍《本草綱目》中，早已記載胡麻籽可榨油，兼具食用與藥用價值；北宋沈括《夢溪筆談》有云“今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎”，足見麻油在北方飲食中的普及；北宋至南宋間莊季裕《雞肋編》更直言“油通四方，可食與然（燃）者，惟胡麻為上，既充歲賦之物”，印證了麻油在當時社會生活中的重要地位。

　　我國壓榨榨油的歷史，可追溯至1500多年前的北魏時期，農學家賈思勰在《齊民要術》中，詳細記載了壓榨榨油的技藝。元代《王禎農書》中生動勾勒出錘榨法的作業(yè)場景；明代《天工開物》、清代《御題棉花圖》中，更有錘榨法的直觀示意圖。

　　克什克騰旗地處內蒙古高原東部，西拉木倫河發(fā)源于此，獨特的地理區(qū)位造就了溫和涼爽的氣候，充足的光照、純凈的水源與肥沃的土壤，為胡麻生長提供了得天獨厚的自然條件，也為錘打麻油技藝的落地生根奠定了基礎。更難得的是，當地傳承的臥式錘榨法，是中國古老榨油技藝的典型代表。

　　內蒙古師范大學科學技術史研究院教授董杰2015年在克什克騰旗常善溝調研時發(fā)現，當地農民沿用的榨油技藝，與元代《王禎農書》中記載的臥式錘榨法一致。

　　“臥式錘榨法最早見諸史冊已有700余年，而常善村作為活態(tài)技藝傳承地，在全國范圍內罕見。”董杰介紹，相較于現代榨油技術，臥式錘榨技藝能最大限度保留油脂粒子的完整性，鎖住胡麻本身的醇香與營養(yǎng)。

　　據史料記載，明清時期，中原農民遷徙至克什克騰，山東人孟吉星將錘打麻油技藝帶入當地。20世紀初，臥式錘榨法在當地農區(qū)廣泛應用，民國時期依舊盛行，錘打麻油成為遠近聞名的土特產；中華人民共和國成立初期至六七十年代，這項技藝更是成為當地百姓生活中不可或缺的一部分。

　　然而，隨著工業(yè)化進程加快，高效便捷的現代榨油技術逐漸取代傳統(tǒng)手工技藝，錘打麻油技藝一度淡出人們的視野，僅在少數老油坊得以留存。

　　初心不改 再續(xù)薪火

　　“每一道工序都是祖輩傳下來的規(guī)矩，容不得半點馬虎。”在常善村老油坊，65歲的王玉海一邊擦拭著沿用百年的老油錘，一邊感慨。他與73歲的孟兆起，都是堅守這門手藝40余年的老匠人，親眼見證了錘打麻油技藝的興衰起落。“把古法榨油做成產業(yè)，不僅能增加收入，更能讓老手藝傳下去、活起來。”這是兩位老匠人共同的心愿。

　　如今，這座老油坊依舊完整保留著傳統(tǒng)生產模式，坊內的老油錘、老扇車、老炒鍋等工具，訴說著技藝傳承的故事。

　　自幼從祖上繼承了錘打麻油技藝的王浩，看著日漸沒落的錘打麻油技藝，2014年毅然返鄉(xiāng)重建老油坊，決心讓這項古老手藝重煥生機。

　　“錘打麻油的精髓，藏在二十多道繁雜精細的工序里，每一步都凝聚著先輩的生活智慧，半點都不能懈怠。”王浩說。

　　一道完整的錘打麻油制作，從選料便盡顯嚴苛。先用風車篩選胡麻籽，將土塊、秕子、石塊等雜質徹底清除，確保原料純凈；隨后，將精選的胡麻籽放入大鍋中翻炒，高溫既能破掉胡麻籽的細胞結構，又能激發(fā)內在醇香，“噼啪”的爆裂聲中，濃郁的香氣便在作坊中彌漫開來；炒好的胡麻籽倒入笸籮翻晾，待完全晾涼后，用石磨研磨成粉，然后加水攪拌成散狀，再經高溫蒸制充分軟化，為包坯進榨做好準備。

　　包坯進榨是整個流程的重頭戲，更是一門“藏著玄機”的手藝，坯餅的厚薄均勻度，直接決定出油量與油的品質。其流程極為講究：先將榆木托板放入榨槽，再將蒸好的油料裝入麻包制成坯餅，上方放置木板，四角用繩索束緊固定，隨后將包坯側臥在榨槽內，兩端用油排栲板固定；在油排縫隙中安置木楔后，便進入最具震撼力的錘打環(huán)節(jié)——匠人需依次使用40斤、60斤、80斤的鐵錘，以“穩(wěn)、準、狠”的力道遞增擊打木楔，伴隨著鐵錘撞擊扦頭的沉重聲響，巨大的物理壓力作用于榨膛中的坯餅，再輔以蒸制殘留的溫度，油汁便緩緩滲出。清澈明亮的胡麻油從木龍榨口滾落入接油桶中，整間作坊瞬間被醇厚的油香包裹。

　　2017年，在董杰的幫助下，王浩對生產流程進行科學優(yōu)化，規(guī)范操作標準，注冊“錘打麻油”商標，打造專屬品牌；成立呼德艾勒農牧業(yè)農民專業(yè)合作社，通過整合資源、抱團發(fā)展，不僅實現了古老技藝的活態(tài)傳承，更帶動村民種植胡麻，推行訂單農業(yè)模式，不僅讓非遺技藝煥新，更讓農戶增收。而如今的王浩也成長為錘打麻油技藝自治區(qū)級代表性傳承人。

　　多元賦能 共赴新程

　　為讓錘打麻油技藝得到更好的保護與傳承，各級政府與各方力量同向而行。

　　2017年，錘打麻油技藝列入自治區(qū)級第六批非物質文化遺產代表性項目名錄，為技藝傳承發(fā)展筑牢根基。為保障原料品質，當地成立克什克騰亞麻籽種植協(xié)會，規(guī)范種植標準。

　　2019年，克什克騰亞麻籽獲批國家地理標志；2025年，國家知識產權局通過第646號公告，對“克什克騰亞麻籽”予以地理標志產品認定并實施保護，進一步提升產品知名度與競爭力；2025年，克什克騰亞麻籽成功入選全國名優(yōu)新農產品名錄，獲得更廣泛的市場認同。同年，錘打麻油獲評內蒙古百佳農特推薦產品。

　　讓古老技藝走進更多人的生活，當地在老油坊內設立“克什克騰錘打麻油技藝”傳習所，以“油”為核心，通過展示油料種植、傳統(tǒng)工藝、生活應用等內容，讓大家回歸鄉(xiāng)村、體驗農耕，識五谷、懂農事，在實踐中感受非遺魅力。每到暑假，鄉(xiāng)間小路上便會出現堵車現象，一輛輛旅游大巴排隊駛入傳習所，游客們在這里觸摸農耕文明的脈搏，感受傳統(tǒng)文化的溫度。

　　如今，常善村老油坊里，鐵錘撞擊木楔的聲響依舊鏗鏘，醇厚的油香依舊四溢。“未來將繼續(xù)深耕非遺傳承，進一步挖掘錘打麻油技藝的文化內涵，開發(fā)更多貼合現代消費者需求的產品，推動非遺技藝與文旅產業(yè)深度融合，讓古老技藝在新時代綻放更耀眼的光彩。”王浩不僅堅守住傳統(tǒng)手藝，更積極收徒傳藝，讓錘打麻油技藝在傳承中生生不息。

　　鏗鏘錘聲里，是歲月的回響；醇厚油香中，是文脈的延續(xù)。錘打麻油技藝的傳承與發(fā)展，正是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化活化利用的生動縮影。越來越多的非遺技藝，如同醇香的麻油一般，在堅守中創(chuàng)新，在傳承中發(fā)展，既守護著文化根脈，又賦能地方發(fā)展，書寫出非遺傳承與時代發(fā)展同頻共振的動人篇章。（圖片由受訪者提供）