中國(guó)海鮮還得看這10個(gè)地方！

中國(guó)海鮮還得看這10個(gè)地方！

過(guò)日子，靠山吃山，靠海就得吃海。

8000多年前，寧波井頭山的先民，早就靠著趕海填肚子，考古挖出來(lái)的蚶、螺、牡蠣殼堆成山，那時(shí)候海鮮不是珍饈，

是活命的吃食，甚至有人推測(cè)，第一個(gè)吃螃蟹的人，就是這兒的人。

那會(huì)兒沒(méi)什么講究，煮熟了能果腹就好，貝殼吃完還能磨成工具，透著最實(shí)在的生存勁兒。

后來(lái)日子久了，海鮮就分了三六九等。

漢末曹操宴客，饞吳江鱸魚(yú)膾，連蜀中生姜都念叨著，可見(jiàn)那會(huì)兒好海鮮已是稀罕物。

《周禮》里記載，貴族祭祀得用海魚(yú)、海貝，海邊百姓想吃口新鮮的，得碰運(yùn)氣趕海，還得留著換糧食。

唐宋以后，船跑遠(yuǎn)了，廣州的蝦、泉州的蟹能運(yùn)到內(nèi)陸，尋常人家逢年過(guò)節(jié)，也能嘗口鮮了。

明清時(shí)，海鮮的規(guī)矩就多了。

寧波的江瑤柱、奉蚶成了貢品，史學(xué)家全祖望甚至把自己的文集叫《鮚埼亭集》，滿是對(duì)家鄉(xiāng)海味的偏愛(ài)。

沿海漁民出海前要祭海神，回來(lái)后把最鮮的魚(yú)分給鄰里，這規(guī)矩傳了幾百年。

那會(huì)兒還興起了腌、醉海鮮的法子，黃魚(yú)鲞、泥螺蟹醬，既能存久點(diǎn)，也成了獨(dú)有的風(fēng)味。

一晃幾千年，井頭山人當(dāng)主食的海鮮，如今成了百姓餐桌上的常客。

從活命的吃食，到貴族貢品，再到家常美味，變的是時(shí)代，不變的是中國(guó)人靠海吃海的實(shí)在。

這一口鮮里，藏著八九千年的滄桑，也藏著沿海人過(guò)日子的煙火氣。

今天，跟您聊聊，中國(guó)最會(huì)吃海鮮的十個(gè)地方，不來(lái)吃一次可惜了！

廣東（粵菜）

廣東人吃海鮮，得追溯到兩千多年前的南越國(guó)。

趙佗建國(guó)那會(huì)兒，海貨就已經(jīng)擺上王座了，這哪是吃飯，分明是跟大海較勁。

到了清代，珠三角的漁民連辦喪事都敢破戒吃蠔豉，硬是把海鮮吃成了“素菜”，這歷史的滄桑感，全在那一口鮮里。

這地界兒特產(chǎn)多到數(shù)不過(guò)來(lái)，湛江的生蠔、珠江口的赤米蝦、饒平的海鱸，

還有那“不時(shí)不食”的帶魚(yú)、墨魚(yú)、膏蟹。

講究個(gè)“生猛”，也就是鮮活。

吃法上，廣東人最懂“返璞歸真”。

白灼蝦最見(jiàn)功底，水里一滾，粉紅如霞，蝦肉彈牙，那是大海最原始的甜；

清蒸石斑魚(yú)更是一絕，火候差一分都不行，淋上熱油豉油，肉嫩得像豆腐；

重口味的得看避風(fēng)塘炒蟹，蒜香酥脆裹著蟹肉，辣得過(guò)癮；

還有姜蔥炒花蟹，猛火爆炒，鑊氣十足，驅(qū)寒提鮮。

夜市攤上的炭燒生蠔滋滋冒油，蒜蓉粉絲蒸扇貝鮮掉眉毛。

椒鹽瀨尿蝦外酥里嫩，鮑魚(yú)燜雞汁濃味厚。

最后得來(lái)籠蝦餃墊底，皮薄如紙，蝦仁Q彈。

這一套下來(lái)，真是“食在廣州，味在海鮮”，沒(méi)吃過(guò)這口，你都不好意思說(shuō)自己懂生活！

山東（魯菜 / 膠東菜）

山東人吃海鮮，這事兒得從一萬(wàn)年前的膠東貝丘遺址說(shuō)起。

那時(shí)候的老祖宗就懂用黑陶煮魚(yú)蝦，這“海味精華”一熬就是幾千年。

到了春秋戰(zhàn)國(guó)，齊桓公靠海吃海，北宋時(shí)黃河鯉魚(yú)成了皇家貢品，連唐太宗東征都給加吉魚(yú)賜名“吉”。

最絕的是鄒縣孟廟，大鶴從樹(shù)上往下甩魚(yú)，老百姓撿來(lái)炸著吃，

這叫“緣木求魚(yú)”，不是傻，是老天爺賞飯的煙火氣。

到了山東，不吃這幾樣等于白來(lái)。

萊州的梭子蟹殼薄肉厚，清蒸最能嘗出那股子鮮甜；

威海的乳山牡蠣個(gè)大肥美，炸蠣黃外酥里嫩，一口下去全是“海底牛奶”的香；

煙臺(tái)的海腸長(zhǎng)得像蚯蚓，切段韭菜一炒，蓋在米飯上那叫一個(gè)“鮮靈”，這就是海腸撈飯。

還得提提青島的辣炒蛤蜊，一點(diǎn)水不加干鍋煮，開(kāi)口聲“啪啪”的，這時(shí)候別掀蓋，燜三分鐘肉才叫嫩！

硬菜更得數(shù)得上數(shù)。

油燜大蝦得用熱油逼出紅紅的蝦油，看著就解饞；

蔥燒海參是魯菜的魂，蔥香裹著膠質(zhì)，軟糯彈牙；

清蒸加吉魚(yú)肉細(xì)如凝脂，寓意“吉上加吉”；原殼扒鮑魚(yú)那是“海味珍品之冠”，個(gè)大味美；

鲅魚(yú)餃子得用新鮮魚(yú)肉配韭菜，個(gè)大得像小包子，一口爆汁；

紅燒大黃花魚(yú)肉蒜瓣?duì)睿u香濃郁；最后來(lái)個(gè)韭菜海腸，脆嫩爽滑，那是神仙也不換的滋味。

買海鮮得去碼頭，沙子口、積米崖，剛上岸的貨才叫生猛。

但咱得說(shuō)句實(shí)在話，海鮮雖好，別貪嘴，配點(diǎn)姜醋、大蒜殺菌，這才是懂行的吃法。

浙江（浙菜 / 甬幫菜 / 甌菜）

你往余姚河姆渡和蕭山跨湖橋遺址瞅瞅，

七八千年前的老祖宗就在這片灘涂上討生活，那是真·靠海吃海。

當(dāng)年范蠡寫(xiě)《養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》，把捕魚(yú)當(dāng)成致富經(jīng)，這海鮮的煙火氣，一燒就是幾千年，到現(xiàn)在還沒(méi)斷過(guò)。

這片海里全是硬貨。

冬至前后的舟山帶魚(yú)，眼睛烏黑，肉嫩得像豆腐，清蒸一盤，鮮得眉毛落特；

四月的三門蟶子，殼薄肉肥，號(hào)稱“西施舌”；

還有那嵊泗貽貝、溫州大黃魚(yú)、寧波烏賊，個(gè)個(gè)都是頂流。

但浙江人最懂“鮮”字怎么寫(xiě)，那是剛出水就下鍋的生猛。

吃法上，浙江人不整虛的，講究原汁原味，但也藏著小心機(jī)。

寧波的雪菜大湯黃魚(yú)，魚(yú)湯乳白，咸鮮合一，那是老底子的招牌；

舟山的紅膏熗蟹，紅膏硬實(shí)，一口下去冰淇淋質(zhì)感，配泡飯絕了；

溫州的三絲敲魚(yú)，魚(yú)肉敲成薄片，嫩得能透光；

還有臺(tái)州的鯧魚(yú)燒年糕，魚(yú)鮮裹著米香，粘牙得很。

最生猛的是寧波十八斬和江蟹生，活蟹現(xiàn)切，蘸著醋姜吃，那是真·透骨新鮮；

杭州灣的醉蝦，還在跳就進(jìn)了酒壇子，吃的就是那個(gè)沖勁。

這哪是吃飯，分明是跟大海較勁。

不管是爆墨魚(yú)卷的脆爽，還是雙味蝤蛑的肥美，最后都化作一句實(shí)在話：“這海鮮，靈光！”

不鮮不吃，不時(shí)不食，這就是浙江人的海鮮江湖。

福建（閩南地區(qū)）

五千年前的曇石山貝丘遺址，那一堆堆敲碎的海螺殼就是鐵證，

那是“中華第一燈”照亮的史前食堂。

到了清朝，聶璜畫(huà)《海錯(cuò)圖》，把福建這片海描繪得活靈活現(xiàn)。

李鴻章吃了都得豎大拇指，那是真·老饕的認(rèn)證。

這片海里全是寶。

霞浦的黃魚(yú)肉嫩得像豆腐，東山的小管（小魷魚(yú)）白灼一下鮮甜得能把舌頭吞下去，連江的鮑魚(yú)養(yǎng)在海里跟種花似的。

還有那長(zhǎng)在礁石縫里的筆架、灘涂上的泥螺、肥美的紅蟳，福清話講“正月蝦姑二月pa”，時(shí)令卡得死死的。

吃法更是講究。

國(guó)宴上的雞湯汆海蚌，湯清見(jiàn)底，脆嫩爽口；

佛跳墻那是集大成者，鮑魚(yú)、海參慢燉出的膠質(zhì)能粘住嘴；

紅燜鮑魚(yú)濃油赤醬，軟糯彈牙；清蒸大黃魚(yú)保留原汁原味，一口鮮掉眉毛。

還有那閩南蚵仔煎，外焦里嫩；土筍凍看著像黑暗料理，吃起來(lái)Q彈帶勁；

白炒鮮竹蟶火候得精準(zhǔn)，脆嫩無(wú)沙；

福州魚(yú)丸得用鰻魚(yú)或鯊魚(yú)做，咬開(kāi)有汁水；

椒鹽皮皮蝦外殼酥脆肉還鮮；魚(yú)露炒花蛤那是下酒神器，咸鮮適口。

在福建，海鮮不是菜，是日子。

不管是紅白喜事還是平常日子，桌上沒(méi)這幾樣硬菜，那就不叫“做桌”。

遼寧（遼菜 / 大連菜）

早在新石器時(shí)代，先民就在這拾貝充饑，距今五六千年。

到了三國(guó)那會(huì)兒，沈瑩在《臨海水土異物志》里就寫(xiě)過(guò)“土肉”，也就是海參，當(dāng)時(shí)拿它當(dāng)個(gè)下酒菜，誰(shuí)承想后來(lái)成了“八珍”之首。

清代大才子袁枚在《隨園食單》里直撓頭，說(shuō)海參“沙多氣腥，最難討好”，

這才逼出了后來(lái)的蔥燒海參。

咱這疙瘩，從滿清的宮廷貢品到如今大排檔的燒烤，吃的不僅是鮮，更是一部從“海錯(cuò)”到“遼參”的滄桑史。

遼寧海鮮講究個(gè)“生猛實(shí)在”。

大連的海參肉厚勁道，鮑魚(yú)個(gè)大味鮮，海膽紫黃流油，丹東的黃蜆子鮮得能掉眉毛，

還有那盤錦的河蟹、營(yíng)口的海蜇、瓦房店的蝦皮，哪樣不是頂呱呱？

吃法上更是透著股聰明勁兒。

老輩人懂“以濃攻濃”，蔥燒海參必得用章丘大蔥配遼參，

濃油赤醬里透著股焦香，那是能撐起國(guó)宴的硬菜。

大連的紅烤全蝦，整只對(duì)蝦慢火烤成牡丹形，紅亮誘人，甜得齁嗓子。

清蒸海膽和蒜蓉粉絲蒸扇貝則是原汁原味的鮮，一口下去，像是把整個(gè)渤海灣吞進(jìn)了肚里。

街頭巷尾更有煙火氣。

大連的海鮮燜子，煎得焦黃的燜子澆上蒜汁芝麻醬，又脆又鮮；

丹東的蜆子面，黃蜆子肉往手搟面上一鋪，那湯頭鮮得能鮮掉眉毛。

辣炒黃蜆子得大火爆炒，張嘴就得往外倒汁兒。

清蒸加吉魚(yú)肉嫩得像蒜瓣，生壓排骨焗鮑魚(yú)則是把肉香和海味死死鎖在一起。

在遼寧，海鮮不是什么高大上的玩意兒，就是日子。

不管是燈籠海參的精細(xì)，還是一盆雜拌魚(yú)的豪邁，圖的就是個(gè)“鮮靈”。

這片黑土地養(yǎng)出的人，吃海鮮就像東北人的脾氣。

直來(lái)直去，熱熱乎乎，透著股實(shí)在勁兒，讓人吃完心里頭暖烘烘的，這才叫生活。

海南（瓊菜）

海南人吃海鮮，不講究虛頭巴腦，圖的就是個(gè)“鮮”。

這事兒得從兩千多年前說(shuō)起，那時(shí)候中原人還把海鮮當(dāng)寶貝，

海南先民早就在海邊撿螺、捉蟹討生活了。

最絕的是宋朝，大文豪蘇東坡被貶到海南，這老哥不僅沒(méi)愁死，還琢磨出一套“老饕經(jīng)”。

他在給兒子的信里說(shuō)，這兒的生蠔太好吃了，千萬(wàn)別讓朝廷那幫士大夫知道，不然他們得搶破頭。

這不僅是段子，更是海南海鮮文化的底色，

連流放的文人都能靠著這一口海貨，在荒蠻之地活出滋味來(lái)。

到了海南，不吃和樂(lè)蟹等于白來(lái)。

這蟹膏滿肉肥，最地道的吃法是清蒸，揭開(kāi)蓋子，金黃的蟹膏像要溢出來(lái)，蘸點(diǎn)姜醋，鮮得掉眉毛；

或者來(lái)個(gè)酒香鹽焗，把蟹肉的鮮勁兒徹底逼出來(lái)。

還有那文昌鋪前的香煎馬鮫魚(yú)，外酥里嫩，咬一口直冒油。

別忘了去碼頭整一盤椒鹽皮皮蝦，殼脆肉彈，下酒最爽。

要是想吃得野一點(diǎn)，萬(wàn)寧的蒜蓉蒸沙蟲(chóng)和海膽蒸蛋必須安排，沙蟲(chóng)脆爽，海膽鮮甜，那是大海的原味。

最解饞的還得是糟粕醋海鮮匯，酸辣開(kāi)胃，把石斑魚(yú)、海白蝦往里一涮，那滋味，真是“打嘴不丟”。

最后來(lái)碗海南粉配海鮮，或者是椰子飯配龍蝦，這頓飯才算圓滿。

廣西（桂菜 / 北海菜）

往上數(shù)兩千年，漢武帝在合浦設(shè)郡，海上絲綢之路就把這片海攪熱了。

蘇東坡被貶海南，吃蠔吃得滿嘴流油，還寫(xiě)信嚇唬北方人；

乾隆下江南，一句“天下第一鮮”把文蛤捧上了天。

這哪是吃飯，分明是跟大海簽了幾千年的“鮮貨契約”。

到了廣西，別整那些花里胡哨的，就認(rèn)一個(gè)“鮮”字。

欽州大蠔，號(hào)稱“海上牛奶”，個(gè)大肥美，炭烤生蠔必須來(lái)一打，

蒜蓉在炭火上滋滋冒泡，一口下去，鮮甜直沖天靈蓋；

北海對(duì)蝦，那是白灼中蝦里的極品，蝦肉彈得像咬春筍，連蝦線都透著清甜。

防城港的蒜蓉蒸沙蟲(chóng)，看著像“海洋蟲(chóng)草”，其實(shí)脆爽得很，那是北部灣的精華。

還有那沙蟹汁豆角，聽(tīng)著黑黢黢的，其實(shí)是把海鮮發(fā)酵的咸鮮逼進(jìn)豆角里，配白粥能喝三大碗！

海邊人實(shí)在，椒鹽皮皮蝦炸得連殼都能嚼，姜蔥炒魷魚(yú)必須要夠鑊氣，卷成葵花狀才叫地道。

海膽蒸蛋得用剛撈的，滑嫩得像布丁；

清蒸石斑魚(yú)和清蒸花蟹講究火候，蟹肉自帶海水的咸甜。

最后來(lái)鍋海鮮粥，把金鯧魚(yú)、文蛤的精華全熬進(jìn)米里，那才叫“落胃”。

在廣西吃海鮮，不用裝文雅，剝蝦沾滿手油才叫過(guò)癮，這就叫“好嗨喲”！

江蘇（蘇菜 / 淮揚(yáng)菜）

江蘇人吃海鮮，這事兒得往前倒，良渚文化遺址里就有蟹殼，算起來(lái)五千年打不住。

隋煬帝下江南，把吃蟹當(dāng)“食品第一”；

李漁更是個(gè)癡人，沒(méi)錢也要買蟹，管那錢叫“買命錢”。

到了清代，袁枚在《隨園食單》里寫(xiě)“淡鹽水煮最好吃”，這幫文人把個(gè)吃海鮮搞成了學(xué)問(wèn)，卻又透著股市井的精明勁兒。

這片黃海和長(zhǎng)江交匯的泥灘，養(yǎng)出的貨色硬扎。

呂四帶魚(yú)秋冬最肥，贛榆梭子蟹膏黃豐腴，還有那天下第一鮮的文蛤、脆嫩的呂四海蜇，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

吃法上，江蘇人不整虛的。

清蒸梭子蟹最見(jiàn)功底，殼紅肉白，蘸點(diǎn)姜醋，鮮得掉眉毛；

清蒸海鱸魚(yú)講究火候，肉嫩得像蒜瓣；

紅燒鲅魚(yú)濃油赤醬，那是老派的下飯神器。

還有那奶湯魚(yú)皮，湯白如乳，魚(yú)皮Q彈，喝一口暖胃又扎實(shí)。

鍋塌鱸魚(yú)得用雞蛋裹著煎，外酥里嫩；

芙蓉套蟹是把蟹肉塞回殼里蒸，講究個(gè)原湯化原食。

最絕的是油爆烏賊，火候得猛，卷起來(lái)像麥穗，脆生生的；

蝦籽燒蒲菜，蒲菜脆嫩，蝦籽提鮮，那是淮安人的心頭好。

再來(lái)碗海鮮面，湯頭是用海魚(yú)熬的，鮮得讓人把舌頭都想吞下去。

連云港人還愛(ài)吃香煎小魚(yú)，焦黃酥脆，下酒一絕。

這哪是吃飯，分明是跟大海較勁。

就像老南京人說(shuō)的：“不要問(wèn)價(jià)，問(wèn)就是不識(shí)貨！”

河北（冀菜 / 渤海灣風(fēng)味）

這地界，吃海鮮那是刻在骨子里的。

往上倒騰，唐太宗李世民東征路過(guò)曹妃甸，吃了漁家女曹嫻做的河豚湯，

龍顏大悅賜名“百魚(yú)之王”，這一吃就是一千多年。

到了清朝，灤南的蝦醬更是進(jìn)了紫禁城，康熙老佛爺胃口不佳時(shí)，一勺鹵蝦醬下肚，立馬開(kāi)了竅，這玩意兒成了貢品，你說(shuō)這歷史厚不厚？

這片海不僅有故事，更是個(gè)“鮮”字當(dāng)頭。

曹妃甸的河豚去毒后嫩得像豆腐，對(duì)蝦個(gè)大肉緊，渤海灣的皮皮蝦更是一絕。

吃這口兒，講究個(gè)原汁原味。

比如清蒸渤海皮皮蝦，沸水一燜，殼紅肉白，蘸點(diǎn)姜醋，鮮得直咂嘴；

椒鹽皮皮蝦炸得酥脆，連皮都能嚼著吃。

要是圖個(gè)熱乎勁兒，渤海雜魚(yú)一鍋鮮必須得整，鱸魚(yú)、鱈魚(yú)往鍋里一扔，撒把香菜，那湯奶白奶白的，泡飯能造三碗。

還有那醬燜海兔，脆生生的口感裹著濃醬，

黃驊梭子蟹炒年糕，蟹黃裹著糯嘰嘰的年糕，香得粘牙。

在河北，海鮮不分貴賤，怎么做都透著股實(shí)在勁兒。

蒜蓉蒸毛蚶鮮靈勁兒十足，海米熬白菜那是老輩人的念想，一把海米能吊出一鍋鮮湯。

清蒸八爪魚(yú)講究火候，咬下去咯吱咯吱的；

醬燒偏口魚(yú)肉嫩刺少，老人們最愛(ài)。

最后來(lái)碗秦皇島海鮮疙瘩湯，熱乎乎下肚，那叫一個(gè)舒坦。

在這兒吃海鮮，不用裝，剝著蝦爬子，喝著老白干，這日子，給個(gè)神仙都不換！

天津（津菜）

天津衛(wèi)這地界，吃海鮮不是為了填飽肚子，是為了跟海河較勁。

打清朝光緒年間《津門雜記》那會(huì)兒算起，這“借錢吃海貨，不算不會(huì)過(guò)”的混不吝勁兒，已經(jīng)刻進(jìn)骨子里一百多年了。

那時(shí)候碼頭直供的鮮貨，不論是青鯽白蝦還是銀魚(yú)鐵雀，都是窮人的葷腥、富人的體面。

老輩人講究“應(yīng)時(shí)當(dāng)令”，陽(yáng)春三月的皮皮蝦、九秋的螃蟹，那是拿命換的鮮靈。

這不是矯情，是河海交匯給這方水土留下的生存智慧——日子可以苦，嘴里不能淡。

到了今兒，這股子鮮勁兒更是變著花樣地折騰。

您得嘗那清蒸渤海梭子蟹，殼青肉白，揭蓋那一刻黃滿得要溢出來(lái)；

還有那軟溜魚(yú)扇，小黃花魚(yú)肉嫩得像蒜瓣，溜一下滑進(jìn)喉嚨；

生炒蟶子得猛火快炒，鍋氣裹著海水的咸鮮；

天津海鮮燜子更是一絕，煎得焦黃的燜子澆上麻醬蒜汁，再蓋上一勺海鮮鹵，一口下去，那叫一個(gè)“美”！

海米拌西藍(lán)花清爽解膩，醬爆海兔脆生生的帶著醬香，香煎渤海偏口魚(yú)兩面金黃，肉細(xì)得不用嚼。

最地道的還得是那碗蝦仁獨(dú)面筋，面筋吸飽了湯汁，蝦仁彈牙，再來(lái)一碗海鮮打鹵面，那鹵子稠乎乎的掛在面上，禿嚕一口，鮮得眉毛都得掉下來(lái)。

這哪是吃飯，這是在吃天津衛(wèi)六百年的煙火氣，吃的是那股子“活著就得痛快”的勁兒！

日子就是這么過(guò)的。

站在碼頭上，看漁船歸港，拎一網(wǎng)活蹦亂跳的鮮貨回家。

鍋里蒸汽頂著鍋蓋，鮮味飄滿屋子。

圍桌坐下，不說(shuō)話，只顧剝殼吮指。

這一口，是海養(yǎng)人，人懂海。幾千年的風(fēng)浪，都化在尋常一碗飯里了。

吃踏實(shí)了，明天接著過(guò)。