除夕增長343%！地方菜憑什么干翻“年夜飯預制菜”？

除夕當天，地方菜團購訂單量同比增長343%。

這是抖音生活服務給出的一組春節(jié)消費數據。把目光投向整個春節(jié)假期，一場地方風味的狂歡席卷全國。

河南鄭州，早上七點的方中山胡辣湯店，隊伍已經排到了馬路邊。穿著羽絨服的年輕人搓著手跺著腳，排隊來“報復性”地喝上一口。

陜西西安，灑金橋美食街上，拖著行李箱的游客操著天南海北的口音，在這條窄巷里打卡陜西風味。他們比本地人更認真地研究著肉夾饃的肥瘦比例、涼皮的辣子香。

▲圖源：小紅書分享

廣東潮州，牌坊街上的牛肉火鍋店翻臺翻到服務員腿軟。江西南昌，堂瓦里的油浸魚和蟹腳撈粉成了年輕人朋友圈的標配。

返鄉(xiāng)人找回憶，游客找新鮮，這股地方風味的風潮，到底從哪里來？

01、從“土掉渣”到“火出圈”，這屆春節(jié)，本土文化站C位

湖南保靖縣，這個藏在湘西深處的小城，今年春節(jié)火得有些意外。

春節(jié)期間，保靖縣的“村廚村藝大曬·首屆湘西臘肉大賽”鳴鑼開“曬”。

食材有非遺臘肉，也有村民自家地里的蘿卜、山上的野菜。

非遺傳承人化身“老把式”，現場演示“十二味香料腌肉法”，手心手背都是香料味。游客戴著VR眼鏡“秒穿”周代臘祭現場。

這些平日里“土掉渣”的菜，成了春節(jié)短視頻里的“頂流”。村民和游客舉著手機直播，畫面?zhèn)鞯角Ю镏狻Ｆ聊荒穷^的人留言：這才是年味。

同樣的場景，在全國各地輪番上演。

在安徽歙縣，古老的魚燈巡游點亮了老街。年輕人舉著魚燈穿街走巷，尋找記憶里的年味。抖音生活服務數據顯示，魚燈巡游相關的團購銷售額同比增長了1566%。

▲圖源：央視報道

廣東潮汕，英歌舞的槌聲一響，整條街都醒了。舞者們臉涂油彩，舞步鏗鏘，這種源自明代的地方舞蹈，成了春節(jié)最硬核的“民俗路演”。在抖音、小紅書等平臺，“潮汕過大年”話題播放量突破20億次。美團數據顯示，春節(jié)假期前三日，潮州異地餐飲團購線上交易額同比增長超108％，“潮汕牛肉火鍋”和“粵菜”最受追捧，同比分別增長105%和109%。

▲圖源：《新華社》報道

在福建泉州，簪花圍的蟳埔女頭頂花園，吸引著全國游客爭相打卡。這一習俗帶來的抖音相關團購銷售額同比增長338%。

這些散落的煙火氣，被抖音生活服務發(fā)布的《2026年春節(jié)消費數據報告》印證，春節(jié)假期期間：“非遺+市集”團購銷售額同比增長764% ；“非遺+演藝”團購銷售額同比增長117% 。

▲圖源：抖音生活服務

具體到國人的春節(jié)餐桌上，各地特色美食在假期備受青睞。腌篤鮮、白切雞、貴州烙鍋的抖音團購銷售額同比分別增長242%、217%和199%；銅鍋涮肉、東坡肉、北京烤鴨、汽鍋雞分別增長153%、132%、123%和115%。

這股從全國各地燃起的年俗韻味和地方風味，共同成就了中國的“年味”。

02、從中國縣城到法國巴黎，地方菜正在“反向輸出”

有中國人的地方，就有年味。而年味的主角，就是那一口地方風味。

1、國際舞臺上的“中國年味”

2月10日，巴黎聯(lián)合國教科文組織總部，一場名為“非遺傳情·老字號賀春”的新春招待會在這里舉行。

▲圖源：溫嶺文旅報道

臺州的廚師們現場烹制黃魚燜土灶飯、臺州牛肉拼魚餅。當“五味和合”的臺州菜擺上國際友人的餐桌，聯(lián)合國教科文組織總干事哈立德·埃納尼當場點贊。

兩天后，德國法蘭克福。2月11日至13日，“行走的年夜飯”潮州專場活動連辦兩場。六位國家級潮州菜烹飪大師組團“出征”，帶來鹵鵝、金鐘雞、牛肉丸等傳統(tǒng)潮州菜，讓400多位政商界人士體驗了一把“潮式過年”。

▲圖源：媒體報道

從巴黎到法蘭克福，從臺州到潮州，這個春節(jié)，中國地方菜正在以更自信的姿態(tài)，走上世界餐桌。

2、下沉市場的“反向輸出”

另一場更熱鬧的輸出，發(fā)生在中國更廣闊的土地上。

抖音生活服務數據顯示，今年春節(jié)，三線及以下城市抖音團購銷售額同比增長66%，購買用戶數同比增長57% 。河南開封以140%的團購銷售額增幅領跑全國，山西運城、山東泰安、江西上饒、廣西玉林增幅均超115%。

美團報告也顯示，河南周口的酒店訂單量同比漲幅高達77%。這些涌入小城的人流，帶著大城市的消費習慣，涌入當地的特色餐館。返鄉(xiāng)家庭聚餐疊加本地休閑消費，讓地方餐飲消費迎來了一波“反向輸出”：小城的地方風味，反向俘獲一線回來的胃。

3、地方菜的“主動出擊”

國際舞臺和下沉市場集體突圍的背后，是地方菜系的主動出擊。

典型如江西小炒，企查查數據顯示，2025年江西小炒相關企業(yè)注冊量同比增長287.5%，存量同比增長108.3%。窄門餐眼數據顯示，全國擁有超2.6萬家江西菜館，僅在浙江，就有近7000家江西菜館。因此，坊間調侃，“浙江特產是江西小炒”。

▲圖源：小江溪

在這種背景下，小江溪全國門店超200家，超80%進駐商場。從街邊小店到購物中心，江西小炒正在完成從“家鄉(xiāng)味”到“國民菜”的轉身。

從保靖的臘肉到巴黎餐桌上的臺州菜，從潮州的非遺宴到遍布全國的江西小炒，正是這些走出來的地方風味，匯成了春節(jié)餐桌上的萬千氣象。地方菜這波“反向輸出”，從各個方向突圍，最終聚攏成除夕那天343%的增長，和無數個熱氣騰騰的團圓夜。

03、Z世代成“年味主理人”，年輕人重新定義春節(jié)聚餐

年味變化的核心驅動力，來自消費人群的更迭。

當年輕人從“被安排者”變成“安排者”，春節(jié)的打開方式正在發(fā)生根本變化。抖音生活服務數據顯示，今年春節(jié)假期，Z世代下單的抖音團購量同比增長65%。這屆年輕人，正式成為春節(jié)消費與團聚安排的“主理人”。他們不僅為自己消費，更主導著一家人的吃喝玩樂，訂哪家餐廳、住什么酒店、去哪個景區(qū)，指尖上完成。

1、消費習慣“下沉”：把大城市的生活方式帶回家

返鄉(xiāng)過年的年輕人，帶回去的不只是行李箱里的禮品，還有在大城市養(yǎng)成的消費習慣。

“回家不住家里住酒店”正在成為縣城過年的新風尚。美團數據顯示，低線城市酒店訂單量同比增長19% 。有網友評論：“一年未歸，家里的床硬了，衛(wèi)生間要排隊，不如住酒店自在。”

更夸張的是健身中心，訂單量暴漲130% 。大年初三出現在健身房的身影，已不再稀奇。美容美發(fā)、按摩足療等店鋪，也因返鄉(xiāng)年輕人的涌入，迎來一年中最忙碌的時刻。

這種生活方式的變化同樣投射在餐桌上。不少返鄉(xiāng)青年選擇帶家人“換換口味”，到當地品質餐廳聚餐。春節(jié)假期，“必吃榜”整體流量較去年春節(jié)同期增長近30%，商家訂單增幅接近80% 。年輕人用手機搜索“附近好吃的”，把全家拉出門吃飯。

2、“反向團圓”成新潮流

另一個值得注意的變化是，一線城市今年不再“空城”。

把父母接到工作地過年，成為越來越多年輕人的選擇。美團數據顯示，北京、上海、深圳位列“反向過年”目的地前三。在這些城市，年輕人帶著父母走進黑珍珠餐廳，或入住特色酒店。

體現在數據層面，一線城市高檔酒店2-5人“家庭獨享團”消費總額猛增186%。海底撈北京、上海、深圳等地的春節(jié)日均客流較去年均出現增長。有年輕消費者分享：“以前是我擠火車回老家，父母在廚房忙得腳不沾地。今年把他們接到北京，帶他們吃頓好的、住個舒服的酒店，大家都輕松。”

從“返鄉(xiāng)”到“反向”，從“家里蹲”到“酒店住”，從“父母忙”到“子女訂”，這屆年輕人，正用自己的方式重新定義春節(jié)團圓。

他們定義的團圓，最終落在一張張熱氣騰騰的餐桌上。無論是帶著父母走進黑珍珠餐廳，還是用團購券預訂老字號地方菜，年輕人用手機劃出新的消費軌跡：除夕當天地方菜團購訂單量同比增長343%，團圓飯?zhí)撞陀唵瘟客仍鲩L216%，3-6人小家庭團圓套餐同比增長61%。被年輕人重新“安排”的年夜飯，正帶動春節(jié)餐桌上的煙火氣進一步向地方風味聚攏。

究根結底，這屆春節(jié)，地方風味343%的增長背后，是三種力量的交匯。

一是本土文化自信的集體蘇醒。當“村廚”在“曬”潮流，當魚燈巡游的隊伍里擠滿了年輕人，當“非遺”從博物館的玻璃柜走向熱氣騰騰的餐桌，人們在這些地方風味里嘗到的，是獨屬于家鄉(xiāng)的味覺記憶，亦是從容品味“一方水土養(yǎng)一方人”的文化底氣。

二是地方菜的“反向輸出”。從巴黎餐桌的臺州菜，到下沉市場的江西小炒，地方菜不再固守一隅，而是加速走出去。

三是消費群體的更迭。當年輕人用手機劃出新的消費軌跡。這屆年輕人要的年味是能親手安排、能發(fā)朋友圈、能全家一起吃出幸福的煙火氣。

藏在國人味覺基因里的地方菜殺瘋了，是否意味著，年味沒有變，變的是我們找回它的方式。