新春走基層|尋味冰城：非遺香韻里的城市記憶

（徐露 記者王志輝）皚皚白雪輕擁著哈爾濱百年老街，暖黃燈火沿著街巷蜿蜒鋪展，朔風漫卷處，美食馨香裊裊縈繞，釀就北國冰城獨有的新春氣息。

春節前夕，哈爾濱市消費者協會聯合本土老字號精心推出“尋味冰城美食地圖”。這張數字地圖如一條溫情紐帶，串聯起全城美食脈絡，將非遺珍饈、百年老字號、商場美食集合MALL、市井小吃、東北佳肴與浪漫西餐盡數收納。游客通過小程序即可一鍵解鎖各區特色美食、店鋪地址與導航路線，在唇齒留香間邂逅冰城最動人的城市記憶。

一張地圖串起街巷煙火，一味美食承載城市文脈。春節期間，記者踏雪尋味，循著美食地圖的足跡，走進熱氣氤氳的店鋪老街，在一爐爐蒸騰熱氣、一道道傳世美味中，聆聽非遺傳承的故事，探尋冰城味道從深巷私藏到城市文化名片的蛻變之路，感受文旅融合下冰城文脈的蓬勃新生。

哈爾濱市消協傾情推薦美食地圖

尋味冰城美食地圖

鍋包肉：非遺老味，鐫刻冰城百年傳承記憶

推開“老廚家”百年木門，酸甜鮮香裹挾著暖意撲面而來，頃刻消融冬日料峭寒煙。灶臺前，黑龍江省非物質文化遺產“老廚家·濱江官膳傳統廚藝”第四代傳承人鄭樹國沉穩執勺，肉片入油頃刻金黃，琥珀糖醋汁淋灑而下，一道傳承百年的鍋包肉一氣呵成。

這道經典美味緣起于清末道臺府的外交官宴。鄭樹國的曾祖父鄭興文為適配外賓口味，將咸鮮焦炒肉片改良為酸甜適口的新式菜肴，定名“鍋爆肉”，后因口音流轉，化作如今家喻戶曉的鍋包肉。百年風雨飄搖，老店歷經關停、遷徙與沉寂，家族廚藝卻如薪火般在血脈中綿延不絕，從未斷代。

今年央視春晚哈爾濱分會場，老廚家鍋包肉作為冰城非遺美食代表驚艷亮相，這道百年老味登上全國舞臺，成為冰城年味最具辨識度的味覺符號。“從前只有本地食客鐘愛，如今五湖四海的朋友都專程奔赴哈爾濱，只為品嘗這一口經典滋味。”鄭樹國笑著對記者說道。

作為非遺傳承人，鄭樹國的堅守赤誠而堅定。他恪守先祖遺志，嚴選食材、固守古法，讓百年滋味原汁原味流傳至今；他將家族傳世老物件、古舊菜譜陳列店內，讓美味與文脈共生，讓非遺走出深閣、活在煙火。

“老廚家鍋包肉生于官膳、融于市井，承中式烹飪精髓，匯西式調味審美，既是濱江官膳技藝的活態傳承，更是哈爾濱中西合璧城市氣質的味覺結晶。我必守好這門手藝，讓更多人通過一口老味，讀懂冰城百年底蘊。”鄭樹國言語鏗鏘，初心如磐。如今，借著美食地圖的東風，老廚家鍋包肉香飄四海，成為冰城遞向世界的非遺味覺名片。

老廚家鍋包肉

老廚家鍋包肉登上央視春晚舞臺

殺豬菜：民俗年味，凝結冰城鄉土根脈記憶

循著美食地圖的指引，記者踏足文脈厚重的哈爾濱雙城區，黑龍江省級非遺美食老韓甸殺豬菜餐館內座無虛席。灶上酸菜白肉鍋咕嘟咕嘟地沸騰著，裊裊升起的熱氣暈開了窗上的冰花，勾勒出東北鄉村最溫暖的新春圖景。

殺豬菜的香氣里，是東北鄉村臘月里最濃的團圓情。據《雙城志》記載，殺豬菜源于滿族古老祭祀宴飲，自清道光十七年雙城設制，殺年豬、宴親朋、食殺豬菜的年俗漸成傳統，歷經百年沉淀，成為東北鄉土文化與新春年味的鮮活載體。

從早年韓甸鎮農貿大集的一間小館，到如今七家門店遍布冰城，老韓甸殺豬菜的傳承之路，寫滿執著與堅守。“從前是鄰里鄉親共享年味，如今滿座都是遠道而來的游客，只為嘗一口正宗的東北年俗滋味。”第五代傳承人衛秀坤感慨萬千。

面對傳統技藝傳承斷代的挑戰，衛秀坤始終親力親為把控制作工藝，悉心傳藝授徒，守護百年手藝不失真、不變味；他堅持農園直供、明廚亮灶，以品質為基，讓非遺美味安心暖心。“非遺的根在民間，文旅的魂在煙火。我們堅守古法技藝，不只是守住一道菜的味道，更是守住哈爾濱獨有的民俗記憶。讓游客從舌尖感受鄉土文化，這正是非遺與文旅融合的最好模樣。”衛秀坤說。

一鍋殺豬菜，燉的是新春團圓情，承的是鄉土非遺根脈，借著美食地圖的傳播，這道藏于鄉野的年味珍饈走出深巷，成為游客感知冰城年俗、觸摸鄉土文脈的必嘗美味。

老韓甸殺豬菜

春節期間老韓甸殺豬菜排起了長隊

俄式西餐：中西交融，書寫冰城開放包容記憶

循著美食地圖漫步哈爾濱中央大街，雪花輕吻拱形窗欞，百年俄式建筑在白雪映襯下更顯溫婉雅致。步入馬迭爾西餐廳，暖燈柔輝漫灑廳堂，紅菜湯濃香醇厚、罐燜牛肉軟爛入味、大列巴麥香綿長，一口入喉，便穿越百年時光，邂逅冰城獨有的異域浪漫。因中東鐵路而生，哈爾濱成為中國最早的“西餐之都”，俄式風味順著鐵軌扎根冰城，與本土風情相融共生，鐫刻下城市開放包容的文化基因。

說到馬迭爾，繞不開那支紅遍全國的冰棍。馬迭爾餐飲技藝更是淵源深厚，哈埠最早的中西菜譜便誕生于此，既是純俄式大菜的正宗傳承，也是黑龍江省級非物質文化遺產，百年間，俄式拌香雞鮮嫩如初、烤奶汁鱖魚醇厚依舊，每一道經典美味，都藏著歲月沉淀的匠心與情懷。

“馬迭爾的俄式西餐，是哈爾濱中西合璧文化的味覺縮影。”馬迭爾西餐第四代傳承人田凱表示，作為非遺技藝守護者，他始終堅守傳統標準、古法技藝與歷史本味，以初心不改的理念傳承百年工藝，同時緊跟時代持續創新，在菜單研發、呈現形式與消費體驗上不斷迭代，推動傳統俄餐向大眾喜愛的現代餐飲轉化，讓中西交融的風味被更多消費者認可。

如今的“百年老字號”馬迭爾已形成集賓館住宿、中西餐飲、食品制售、文化旅游于一體的完整產業格局。“馬迭爾陽臺音樂秀”、德式精釀啤酒等特色產品與體驗項目聲名遠揚，讓這個百年品牌從單一賓館運營，成長為黑龍江省極具影響力的文化旅游服務名片。

“目前，馬迭爾以全國戰略布局為發展目標，全力推動哈爾濱俄餐文化走出龍江、走向全國，讓百年非遺風味成為可品嘗、可體驗、可傳播的城市文化符號。”田凱說。依托數字化美食地圖，這份藏于時光的非遺風味持續綻放光彩，走進更多游客的視野與餐桌。

馬迭爾俄式紅菜湯

馬迭爾西餐廳用餐游客絡繹不絕

一張美食地圖，串起百年傳承、鄉土根脈與中西交融；一次踏雪尋味，讀懂匠人堅守、非遺新生與城市變遷。“尋味冰城美食地圖”早已不只是一張尋味指南，更是串聯冰城文脈、活化非遺傳承、賦能文旅融合的文化紐帶。它讓深藏街巷的非遺老味走出深巷，讓市井煙火與文化傳承相擁，讓每一道冰城風味，都成為承載城市記憶、彰顯非遺魅力的鮮活名片。

哈爾濱市消費者協會負責人表示，推出“尋味冰城美食地圖”，旨在以美食為媒，將消費引導、非遺保護與文旅發展深度融合，充分發揮消費者協會優環境、促消費、護權益的職能作用，傾力打造哈爾濱特色美食名片。同時為廣大消費者、尤其是來哈游客提供了便捷實用的美食指引，通過整合城市特色餐飲資源，進一步提升哈爾濱美食的知名度與影響力。以美食賦能旅游、以風味匯聚人氣，推動哈爾濱文旅消費市場實現熱度與品質同步提升，為哈爾濱文旅產業提質增效、高質量發展注入強勁新動能。

雪落新春，香氣綿長。這個春節，八方來客循著美食而來，在一口口鮮香中，讀懂冰城的堅守、溫情與浪漫。舌尖上的非遺，煙火里的傳承，正以美食為筆、以文脈為墨，書寫著冰城文旅融合的嶄新篇章，讓這座城市的非遺記憶與新春情懷，香飄四方、歷久彌新。