有一道流行于輝縣的傳統民間糕點
它以山楂為主料,佐以白砂糖精制而成
其味酸甜可口,是一種很不錯的食品
它就是——蘇陽?山楂糕
提起山楂糕,許多人都很熟悉
無論大人孩子都很喜歡
它還有另外一個名字——山楂金糕
它為什么叫“金糕”呢?
今天的故事為您慢慢道來
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北京“泰興號”“金糕張"始創于一八三四年,開設作坊,掌柜姓張,設在北京正陽門外鮮魚口內南孝順胡同三十號,專做各種果糕,尤以山楂金糕最有名氣。
因其選料精,制作講究,被選進皇宮成為清王朝宮廷皇家食品。
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據了解,山楂糕史稱“金糕",是因為清朝慈禧太后喜歡吃山楂糕。
一天,慈禧太后吃山楂糕時,望著質嫩、色鮮、胭脂紅里透著金黃色的糕體時說此乃“金糕也。并解釋說“金糕”這種食品金貴,吃金糕,步步高。
此言一出,王公貴族紛紛購買,很快使鮮魚口轉角樓專供慈禧太后山楂糕的張姓人家生意興隆起來,“金糕張”也隨之名噪京城。
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蘇陽?山楂金糕品牌創始人徐慶福是地地道道的輝縣百泉人,上世紀80年代,徐慶福師從北京“泰興號”金糕張第二代傳人——錢文章,利用輝縣本地特有的中國地理標志農產品——輝縣山楂,制作出了蘇陽山楂金糕。
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其制作技藝以“洗”“蒸”“濾”“凝”為核心,具有原果的清香及顏色,軟硬適中,有彈性,入口酸甜,生津不膩,老少皆宜。
第四代傳承人徐鑫于1996年開始學習金糕制作技藝至今,他以保護、保留各種金糕的傳統制作工藝流程為主,并廣泛吸收全國各地果糕技藝之長,使金糕的制作技藝得以存續和發揚,金糕品質不斷優化。
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上世紀90年代,輝縣蘇陽山楂糕被河南省人民政府評為“省優質食品”。
2018年,山楂金糕被列入輝縣市非物質文化遺產,徐鑫被命名為輝縣非遺項目“山楂金糕”代表性傳承人。
2020年,蘇陽獲得新鄉市老字號稱號,2022年被評為新鄉市級首批非遺工坊。
輝縣蘇陽?山楂金糕,一直堅持“精選果、細加工”的傳統手藝,將百年歷史的宮廷食品、特色美味提供給大家。
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