本文轉(zhuǎn)自:丹媽愛(ài)美食
大家好,我是丹媽。
今天帶著二寶在小區(qū)里玩,看見(jiàn)樓下劉奶奶家的小孫子正在吃牛肉蔥花餅,那肉香裹著蔥香飄過(guò)來(lái),饞得我家二寶直吸口水。
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這時(shí)就聽(tīng)劉奶奶說(shuō):“春天了,給孩子們做飯得花點(diǎn)心思了。吃點(diǎn)好的,好讓他們蹭蹭長(zhǎng)個(gè)。”
春天天氣一暖,陽(yáng)氣上升,確實(shí)是孩子長(zhǎng)高的黃金期。肉食里牛肉當(dāng)屬首選,而這個(gè)餅是我的拿手絕活。給孩子做個(gè)牛肉蔥花餅當(dāng)早餐,又香又營(yíng)養(yǎng),還有助于長(zhǎng)高。
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做法不難,醒面是關(guān)鍵,喜歡吃的朋友看過(guò)來(lái)吧。
準(zhǔn)備食材:
面團(tuán): 普通面粉500克、鹽5克、水320克
餡料: 牛肉餡600克、鹽、蠔油、生抽、雞精、姜粉、胡椒粉、清水
制作步驟:
1. 制作面團(tuán): 碗中倒入500克面粉,加5克鹽攪拌均勻,再倒入320毫升清水,邊倒邊攪拌,攪成絮狀后,用手揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán),表面噴一點(diǎn)油,醒15分鐘,讓面粉和水充分融合。
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2. 醒好以后揉面就不容易粘手。手上抹少許油,揉面墊上也抹油。將面團(tuán)移到揉面墊上,揉成長(zhǎng)條,用切刀切成大小均勻的面劑,我這里切了10個(gè)。
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3. 如果覺(jué)得粘手,手上和面墊上都要抹油。將每個(gè)面劑用手團(tuán)成光滑的小面團(tuán),在托盤(pán)里噴上食用油,把揉好的面團(tuán)放進(jìn)去,蓋上保鮮膜,醒40分鐘。(這一步很關(guān)鍵,一定要醒好,做出來(lái)的餅才會(huì)柔軟不破皮)
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4. 調(diào)制牛肉餡: 最好選用牛后腿肉,稍微帶一點(diǎn)肥的,吃起來(lái)會(huì)更香。肉中加入適量的蠔油、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、姜粉和清水(如果沒(méi)有姜粉,這里的清水可以換成蔥姜水)。用筷子把所有調(diào)料攪拌均勻。
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5. 做蔥花牛肉餅,蔥最好選用蔥葉部分,因?yàn)槭[葉比較柔軟,不容易扎破皮。把切好的蔥倒入肉餡中,淋上熱油激發(fā)出香味,再用筷子攪拌均勻,肉餡就調(diào)好了。
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6. 醒好的面特別光滑有延展性,就算你按壓拉伸,它也不會(huì)破皮。手上抹油防粘,不用搟面杖,直接用手把面團(tuán)按扁,捏成包子大小的面皮,放上肉餡,用虎口收攏法把牛肉餡包住,封好口,不露餡就行。
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7. 面墊上噴油,把包好的生坯放在上面,用手輕輕按成薄餅。兩面交替按壓,不容易破皮,而且肉餡分布均勻。
烙這個(gè)牛肉餅,鍋溫一定要高一些,這樣烙出的餅才能快速成熟,餅皮柔軟。烙餅時(shí)無(wú)油下鍋:待餅鐺溫度升高后,放入餅胚,全程中大火烙制。
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8. 底部定型后翻面,表面噴一層油,餅的正反兩面都噴些油,這樣烙出的餅柔軟不干,餅皮也不易破。
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9. 餅皮非常薄,特別容易熟,一張餅從下鍋到出鍋?zhàn)疃鄡煞昼姡灩钠鸫笈菥涂梢猿鲥伭恕?/p>
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蔥花牛肉餅,餅皮柔軟筋道,內(nèi)里的牛肉餡蔥香十足,鮮嫩無(wú)比,又鮮又香,一上桌全家人都搶著吃。
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小貼士:
這個(gè)蔥香牛肉餅最重要的就是醒面,按比例把面和好后,一定要充分醒面。
面團(tuán)比較軟,制作餅胚時(shí),手上和面墊上要及時(shí)涂油防粘。
牛肉餡里打入適量清水,這樣吃起來(lái)口感更鮮嫩。
牛肉餅非常的薄,鍋一定要提前升高溫度,那樣烙出的餅才不硬。
開(kāi)中大火烙餅,全程不超過(guò)兩分鐘,這樣烙出的餅又軟又香還筋道。
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煙火人間,三餐四季。用最普通的食材,做最家常的美味。溫暖最?lèi)?ài)的人。我是丹媽?zhuān)瑦?ài)美食,亦愛(ài)生活。如果喜歡我的文章,歡迎大家留言,關(guān)注、交流經(jīng)驗(yàn)。我會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。感謝大家的觀看,祝大家安康發(fā)財(cái),咱們下期見(jiàn)!
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