湖北荊門“矮子餡餅”何以逢節必火？| 返鄉見聞

餡餅的背后承載著濃濃的鄉情。在中國非遺“走出去”的浪潮中，“矮子餡餅”已成為中華美食文化的一張名片，也是海外游子的鄉愁寄托。

馬年新春，農歷大年初四下午三點半，湖北荊門街頭一家名為“矮子餡餅”的小店里傳出吆喝聲：“后面來的不用排隊了，今天的餅已經賣完了?！北M管店員早已高喊“售罄”，但店門口排隊的長龍仍未散去，仍有不少市民涌入店內探問，臉上寫滿遺憾。

店內擺放著一塊塊巴掌大的餡餅，外形略像蘇式月餅，薄薄的酥皮里藏著軟糯的餡料。何以引得市民甘愿排隊半小時甚至一小時？

在現場，《國際金融報》記者見到了“矮子餡餅”傳承人——湖北矮子餡餅電子商務有限公司總經理李東杰。他告訴記者，“矮子餡餅”不靠流量走紅，而是一個家族近三十年匠心打磨和堅守的結果，靠的是荊門本地人口口相傳的口碑。

“矮子餡餅”傳承人李東杰 （夏悅超 攝）

如今的“矮子餡餅”已然成為家鄉飲食文化的一張名片。每當游子返鄉，總要帶上一兩盒餡餅離開，它不僅是“鄉愁”的寄托，更是湖北省非遺技藝的傳承。

在中國非遺“走出去”的浪潮中，這家源自荊門本土的街邊小店，正不斷探索拓展全國市場、邁向海外的新篇章。

“鄉愁”是一條長長的隊伍

“不好意思，讓大家久等了。”記者在荊門民主街看到，“矮子餡餅”店門口排起了長隊，新鮮出爐的餡餅吸引了不少顧客。

李東杰告訴記者，今年過年來買餡餅的顧客非常多。由于春節期間限量供應，排隊的隊伍更長，很多顧客只能抱憾而歸，“是我們準備得太少了”。

夏悅超 攝

這個春節，除了除夕夜短暫休息，“矮子餡餅”在荊門的幾家門店全員無休。高峰時期，一家店一天就要賣出上萬個純手工制作的餡餅。為了這份年味兒，店里許多師傅放棄了與家人團聚的時光，選擇守在燥熱的烤爐旁。

“為了讓更多顧客能買到‘家鄉味道’的餡餅，很多員工放棄了春節休假來加班，后面會安排調休。”李東杰坦言。

過年買一份酥脆香甜的“矮子餡餅”，是荊門當地人的情感聯結。對于眾多荊門人而言，“矮子餡餅”是“小時候的味道”“家鄉的味道”，也是逢年過節招待親友的禮品。

在中國非遺“走出去”的浪潮中，“矮子餡餅”已成為中華美食文化的一張名片，也是海外游子的鄉愁寄托。李東杰提到，新加坡門店一開業，當地華人便蜂擁而至，“一開店就很多人過來排隊，就想買這一份家鄉的味道”。

餡餅的背后承載著濃濃的鄉情。正因如此，李東杰和他的團隊覺得，春節里的這份堅守更加有意義。

記者在現場看到，一塊剛出爐的餡餅不到一個手掌大小，外面是一層薄薄的酥皮，內里則是軟糯的餡料，咬上一口甜而不膩。門店里的口味多達數十種。一位前來買餡餅的顧客告訴記者，每次逢年過節回家，就惦記著那一口“矮子餡餅”，吃完還不忘買上一箱帶回去與朋友分享。

夏悅超 攝

從街邊小吃到全國上百家門店

一塊小小的民間酥餅，是從何時開始在荊門走紅的？

據李東杰回憶，大概從2015年開始，逢年過節來買餡餅的人就陸續變多。

記者看到，位于荊門市東寶區工商街的“矮子餡餅”全國總店，這家僅有20余平方米的老店，總能吸引不少顧客前來排隊等候。

夏悅超 攝

“其實不是突然火的?！崩顤|杰說，“品牌歷經30多年發展，產品不斷打磨，價格持續穩定，積累了眾多老顧客，才有了今天的火爆場面。只有贏得回頭客的信任，才是可持續發展的核心?！?/p>

“矮子餡餅”的故事，始于30年前。李東杰的父親李延兵與伯父李延富從農村到城市創業，最初只是在一家小門面里做千層餅，酥餅僅作為“配角”產品，沒想到反而更受歡迎，意外成了爆款。

店里生意好了之后，李家沒有選擇將技術只留在自家人手中，而是帶著同村的親戚朋友學習技術，學成后去各個城市拓展門店。“我覺得好東西就應該一起分享?！崩顤|杰介紹，2000年，“矮子餡餅”在荊州開出第一家分店；2004年，進駐武漢，并開始走出湖北，相繼在成都、上海等地布局。如今，“矮子餡餅”已在全國各地“開枝散葉”，門店數量達100多家。

多元、包容的文化也豐富了餡餅的口味。從最初單一的紅糖口味，到后來融合大江南北風味的十余種口味——椒鹽味來自浙江、黑芝麻味學自武漢、鮮花味取自云南，每一次創新都融入了當地的飲食文化。“酥皮也在不斷改良，可能每一天的配方都不一樣。”李東杰說，正是這份對產品的持續打磨，迎合了眾多顧客的口感。

讓非遺技藝走得更遠

如今，“矮子餡餅”不僅是當地小吃，還成為無數外地人認識荊門的一張名片。2015年，“矮子餡餅”制作技藝列入荊門市非物質文化遺產名錄；2025年年初，入選湖北省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄?！鞍羽W餅”的“非遺故事”還在講述，但當品牌走向更廣闊的天地時，一個“甜蜜的煩惱”也隨之而來。

“我們正面臨發展的瓶頸，全國有100多家門店，不是我們不愿意擴張，而是沒有做餡餅的師傅了?！崩顤|杰無奈地說，純手工制作餡餅的辛苦，讓很多年輕人望而卻步，手藝人的斷層成了品牌發展的最大瓶頸。

非物質文化遺產的傳承，終究要落在“人”的身上。近年來，荊門當地文旅、商務等部門給予了不少支持，常在大型活動中將“矮子餡餅”作為城市禮品推廣。但這還不夠，如何吸引更多新鮮血液加入非遺傳承的隊伍，是李東杰和許多傳統手藝人共同面臨的時代難題。

“肯定要培養更多師傅，更多傳承人，讓他們去全國各地‘開枝散葉’，把這項非物質文化遺產長久地傳承下去?！崩顤|杰的規劃清晰而堅定，他希望能與政府、高校合作，讓更多年輕人了解并愛上這門手藝。

“未來要走向世界，讓更多人記住和喜歡‘矮子餡餅’的口味，還要不斷打磨產品，才能贏得更多回頭客。”李東杰說。