愉群翁往事之：海棠果瓦熱娜

愉群翁女人們喜歡用水果熬制果醬，用來儲(chǔ)存到冬天吃，新疆人管果醬叫瓦熱娜。到秋天的時(shí)候，園里的水果，大都是選擇脆的，海棠果、梨、甚至是夏天的水果杏子、桃子、草莓也都拿來熬制。所以，秋天的愉群翁空氣中也彌漫著清甜的香氣。
以前生活條件差，雖說自家院里有水果，可熬制果醬需要很多冰糖，再說熬制的果醬沒有冰箱儲(chǔ)存，還沒入冬就長(zhǎng)白毛了。生活好起來后，冬天吃的東西也很多，不必要非得熬制果醬來吃，可是到了秋季，熬制果醬好像已成一種生活習(xí)慣，愉群翁有許多人還是到了秋天就喜歡熬果醬。
這也許是一種習(xí)慣了，就比如，臨近冬天，人們都喜歡存儲(chǔ)一些冬天的食物。以前曬西紅柿干兒，現(xiàn)在也熬西紅柿醬，或者凍許多西紅柿，熬辣椒醬，曬辣皮子。現(xiàn)在即使是到了冬天，返季蔬菜大量供應(yīng)，但每到秋末的時(shí)候，愉群翁家家戶戶的主婦們都還是要忙著為過冬儲(chǔ)存。
圖片
記得我母親前些年也喜歡熬水果醬，水果清洗后，切開，掏去核、籽，切成小塊兒，一層一層撒碎冰糖腌半天，等那水果的水腌出來后，用盆放小火上漫火熬，水果本身的水太少的，就加一些水在里面。
還要不時(shí)去攪動(dòng)一下，免得粘鍋底，等那水分即將熬干就可以起鍋，裝在容器里，擰緊蓋子，置于冰箱里。等冬天的時(shí)候，早晚可以?shī)A在面包里吃，也可以抹在馕上吃。
這幾年，母親年紀(jì)也大了，再說我們都不喜歡吃，母親也不再熬果醬了，否則，深秋的時(shí)候回家 ，一進(jìn)門總能聞到香甜的果味兒，還有裝好的一瓶瓶的果醬，那是給我們裝好的。你不拿母親還不高興，總是說你不吃，讓娃娃吃。
只有我們搶著裝在包里，全部拿完，母親才高興，很有成就感的樣子，也許，這就是晚年的父母存在的意思，至少在他們自己的意識(shí)里是這樣的。其實(shí)，這樣熬制的果醬可以用來做點(diǎn)心夾心，酸酸甜甜很好吃的。
圖片
我還是喜歡留在記憶深處的海棠果醬，那是我的太奶奶熬制的海棠果醬。太奶奶熬果醬的海棠果小小的，淺黃色的，不像現(xiàn)在的海棠果，大而泛紅。那種小海棠果成串成串地結(jié)在樹枝上，不見果樹葉，只見成串的小果果壓彎了枝頭。
等到了深秋 ，霜降后，那成串成串的海棠果果晶瑩剔透，咬開甜甜的。到了這個(gè)時(shí)候，我的太奶奶就一串串從樹上摘下一盆海棠果，仔細(xì)地沖洗干凈再用小刀削成兩半兒，把果芯掏去。那是個(gè)細(xì)活，只見太奶奶，神態(tài)安然，不緊不慢地把一個(gè)個(gè)小果果分成兩半兒，再掏出果芯兒，放在一邊的搪瓷盆里。
圖片
再一層層撒上碎冰糖，置于窗臺(tái)上。等第二天，我再去看的時(shí)候，只見微黃的糖水已漫了上來，覆蓋在黃黃的果果上，惹得幾只蜜蜂嗡嗡在窗前飛來飛去，有一只還被盆里的糖水給粘住了，在盆沿上掙扎。
太奶奶用筷子挑出還在掙扎著的蜜蜂，再看看跟在她身后的我，用那筷子頭挑出半個(gè)海棠果，喂給我。裹著一層糖水的果果初進(jìn)嘴里出奇的甜，等我嗦干果果上的糖水，一口咬開果果，酸甜酸甜的，還很脆。
太奶奶將那裝有腌好的海棠果的搪瓷盆，放置在一小小的、圓形的土灶上，那是早飯時(shí)還沒有燃盡的炭火，將熄未熄的樣子，太奶奶用火鉗子扒拉扒拉幾下，等了好一會(huì)兒，那搪瓷盆里的糖水好像動(dòng)了幾下，是從盆底里冒了一個(gè)氣泡兒。太奶奶就一直守在那兒。
差不多十分鐘分，太奶奶端起搪瓷盆，又置于窗臺(tái)上，這次在上面蒙上一塊潔白的紗布，我在想，可能是怕蜜蜂再來掉進(jìn)果醬里。下午的時(shí)候，我又看到太奶奶把那個(gè)搪瓷盆又放在土灶上，守在那兒。熬那個(gè)果醬 ，必須用搪瓷盆或瓦罐，用別的器具，那醬會(huì)發(fā)默黑。這是太奶奶告訴我的。
圖片
有時(shí)候，我會(huì)蹲在太奶奶對(duì)面，問東問西，太奶奶一邊手頭的活計(jì) ，一邊不緊不慢地回答我的問題。偶兒也會(huì)抬起頭，嗔怪我一句：哈兒瓦尼，胡說。就這樣，兩天后，太奶奶的海棠果醬就熬成功了。
那不像現(xiàn)在的果醬，那成品是一粒一粒的，透著亮，黃燦燦的。沉浸在粘稠的糖液中。太奶奶一勺一勺地灌里一個(gè)個(gè)空著的玻璃罐頭瓶里擰上蓋子，再點(diǎn)燃膜蠟燭，用蠟液把蓋子密封。一瓶一瓶放太奶奶那個(gè)立于炕邊的黑色柜里。搪瓷盆底剩下的幾粒果果和一些糖水，太奶奶分別喂給我和她的幾個(gè)孫子孫女，從始至終，我們幾個(gè)就圍在太奶奶身邊流著口水。
葡萄一粒粒洗凈濾干后，放入熬好的糖水里，腌幾天后，就直接裝玻璃瓶里，瓶口也是用蠟液密封。太奶奶的黑色柜子里，裝滿了各種各樣的好吃的東西 。就像一個(gè)百寶箱，每次太奶奶轉(zhuǎn)身走向那柜子時(shí)，我就開心的不得了。
那柜門是雙開的，柜門上裝有四塊玻璃，玻璃又從里面被一白紗簾擋住了，越是想看清里面有什么時(shí)，越會(huì)看不清。太奶奶是一個(gè)精致的老太太，那個(gè)黑色的木柜，讓我的太奶奶擦得透亮，每當(dāng)太奶奶走近木柜時(shí)，柜子上先會(huì)映出太奶奶的影子。
圖片
我是奶奶的大孫女兒，每次奶奶帶我去看太奶奶時(shí)，太奶奶都會(huì)留下我住幾天，因?yàn)樘棠滔矚g我的父親，所以也就喜歡我，這是我聽大人們說的。我的太奶奶有一口細(xì)密的白牙，慈眉善目。在我的印象里，她永遠(yuǎn)都是一身黑衣黑裙，白布襪子，黑布鞋。白布襯衣的一截寬寬的袖口翻在黑衣袖外面。
說話不緊不慢，聲音不急不高，晚上等她的孫子孫女們各自回到自己媽媽房間的時(shí)候，太奶奶就會(huì)打開黑色的柜門，給我拿各種好吃的，有核桃、杏干兒、葡萄干、還有花生。當(dāng)然，我最喜歡吃的還是太奶奶給我盛一小碗她熬的海棠果醬，那透亮的果兒在白色的碗里真是誘人，那時(shí)候我知道瓦熱娜好吃，并不知道瓦熱娜是哈薩克人的叫法。
其實(shí)熬制果醬可能是哈薩克人的原創(chuàng)，每年秋季，山上的野果成熟了，哈薩克女人們采摘野果回來，清洗后，熬成果醬。山上最缺少的就是蔬菜和水果，瓦熱娜就成了哈薩克人每日餐桌上的美味兒。和酥油、酸奶一起，抹在馕上，真的很好吃。
幾年前，我在尼勒克居住了一段時(shí)間，認(rèn)識(shí)了一些哈薩克朋友，每次請(qǐng)我們?nèi)プ隹?，餐桌上和干果一起?huì)擺放的，除了酥油、酸奶還有好幾種瓦熱娜，酸梅醬、草莓醬、野果醬，最好吃的還數(shù)野山莓醬了。
圖片
想想，那時(shí)候太奶奶家的生活條件應(yīng)該比我們家好，我們家就沒有糖可以用來熬果醬，也沒有那么多的零食可供我們吃，那時(shí)候，我是多么希望太奶奶來我們家，或接我去她家里。太奶奶來我們家，也會(huì)帶來許多好吃的東西，她來了，家里會(huì)來很多客人，客人們會(huì)帶著禮物來看太奶奶。
只是現(xiàn)在，再也沒有吃過小時(shí)候的那種海棠果醬了，我太奶奶熬制的，晶瑩剔透的海棠果浸泅在濃稠的糖水里……現(xiàn)代快節(jié)奏的人們，再也沒有耐心去慢火靜熬一種食物了。那些美味兒、連同制作美味兒的親人，都只能留在記憶深處了。