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扎根魔都5個年頭,一直堅持著“鮮”字當(dāng)頭,資深老廣大廚團(tuán)隊,200+道潮廣美食,將大鐵鍋順德干蒸、明檔現(xiàn)切燒臘、老廣鐘愛的老火靚湯等粵地精髓原封不動搬上餐桌。
紅綠復(fù)古撞色、格紋桌布,港風(fēng)店招……復(fù)刻大灣區(qū)街頭煙火氣。節(jié)后復(fù)工,快來用一鍋熱氣升騰的打邊爐開啟元氣模式。
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保留了傳統(tǒng)醉雞煲的湯清味濃,再加入廣東人離不開的五指毛桃,濃郁椰香增加層次感,3年花雕點睛,8小時熬煮,讓整鍋湯底變得濃醇而不膩。
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每天活宰的閩南黃走地雞,新鮮肉質(zhì)緊實彈牙。花雕的酒香與十幾味藥材的回甘交織,讓原汁原味的雞肉香更加誘人,先喝一碗金黃雞湯暖暖胃吧~
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先湯后肉,最后再涮入各種鮮貨,才是打邊爐的正確打開方式!鮮切牛肉是必不可少的涮菜首選,手工捶打一小時才做成的順德魚渣,也是別處難尋的當(dāng)?shù)匚兜溃钆渥黼u煲更是鮮上加鮮!
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這一鍋溫潤如玉的鍋底,歷經(jīng)數(shù)小時熬煮,直至米粒完全化為綿密米漿。乳白色的粥底是天然的“鎖鮮層”,米漿的高密度能瞬間包裹住每一寸食材,是涮食海鮮和內(nèi)臟的“圣水”。
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不僅能鎖住海鮮的原始鮮甜,更能賦予肉類絲滑軟糯的口感。一盤匯聚了豬肝、粉腸頭、豬心的豬三寶,豬肝粉嫩、豬心爽脆、粉腸頭帶著迷人的油脂香。無需濃重的調(diào)料,只需蘸一點姜絲醬油,那股純粹的“脆、嫩、甜”便在舌尖瞬間炸裂。
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不同于傳統(tǒng)的豬肚雞,把雞剔骨煲湯,雞肉切成薄片作為涮菜。只要十幾秒,就能吃到雞皮脆雞肉嫩的豐富口感。
先喝一口濃郁微辣的胡椒湯,瞬間驅(qū)散體內(nèi)的寒濕之氣。豬肚處理得極干凈,厚實且?guī)в许g勁,在滾燙的濃湯中越煮越鮮。
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“干蒸”是順德容邊地區(qū)“不加一滴水”的硬核烹飪方式。在劇烈的猛火高溫之下,食材自身的油脂被瞬間逼出,產(chǎn)生絕妙的美拉德反應(yīng)。
· 沙蔥頭菜干蒸排骨 ·
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排骨在高溫中滋滋冒油,表面掛著琥珀色的焦香。這種做法讓秘制豉汁與姜絲的風(fēng)味被無限濃縮,每一塊肉都自帶“微甜焦香”,還放上了一把價值不菲的沙蔥和脆爽咸香的頭菜,多重風(fēng)味疊加,香上加香。
· 青花椒豉汁干蒸河鰻 ·
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現(xiàn)殺的河鰻經(jīng)過干蒸后表皮軟糯黏嘴,魚肉卻依然保持著細(xì)膩的蒜瓣狀,豉香與青花椒的微麻在舌尖層層遞進(jìn)。一口下去滿是豐腴的膠質(zhì),甚是滿足。
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· 鹵獅頭鵝肉拼盤 ·
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整只獅頭鵝,用秘制鹵水燉煮慢熬浸泡。鵝皮帶著厚實的膠質(zhì)感,鵝肉紋理清晰、咸鮮回甘。拼盤里涵蓋了肉質(zhì)豐滿的鵝肉、軟滑的鵝腸和入味的鵝胗,每一塊都吸飽了鹵汁的陳年香氣。
· 風(fēng)聲水起撈蚌片 ·
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蚌肉汆燙至熟,搭配撈汁、蒜末、洋蔥、花生、黃瓜等五彩斑斕的配料。吃前由全桌人一起動筷“撈起”,寓意新的一年風(fēng)生水起。
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· 新加坡炒蟹 ·
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復(fù)刻地道的南洋風(fēng)味,選用肉質(zhì)豐滿的青蟹,每一塊蟹肉都掛滿了濃稠紅亮的醬汁。番茄的微酸、辣椒的辛爽與雞蛋碎的濃香完美交織,飽滿緊致的蟹肉裹滿甜酸辣的三味醬汁,瞬間食欲大增。
· 鯪魚臘味煲仔飯 ·
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作為打邊爐的壓軸主食煲仔飯,揭蓋瞬間,濃郁的臘香隨蒸汽撲面而來。生米現(xiàn)煲,讓米粒在慢火中吸滿了臘腸的油脂與鯪魚的鮮甜。趁熱淋上秘制豉油,把金黃酥脆的鍋巴一起攪拌均勻,這一口碳水的滿足感,誰懂!
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開年第一頓豐盛打邊爐已就位,速速組局,開啟元氣加滿的滿電狀態(tài)吧!
粵弘記
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