不粘鍋開始粘鍋了怎么辦？

春節假期天天爆炒、煎炸，家里那口鍋早就被 “累” 得傷痕累累了。小青一進廚房就撞見了 “恐怖片現場”—— 媽媽正準備用那只已經掉漆的不粘鍋炒菜！鍋底全是劃痕，好幾處都露出了金屬底材。

"啊？這鍋買的時候一千多呢！"媽媽一臉心疼。"最近煎魚是有點粘鍋，但還能將就用..."

"不行！再用要吃出毛病的！"小青堅決制止。

省流版

1. 涂層脫落要警惕：不粘鍋壽命2-3年，粘鍋說明涂層已損，繼續使用可能危害健康。

2. 260℃是安全線：ptfe涂層在高溫空燒時會釋放有害物質，中火烹飪最安全。

3. 保養有訣竅：用木鏟、溫水清洗、避免驟冷驟熱，能延長使用壽命。

常見的不粘炊具涂料按照其成分主要分為聚四氟乙烯樹脂（ptfe）涂料、搪瓷涂料、有機硅高溫涂料和陶瓷涂料，其中ptfe是最經典的不粘涂層，今天我們主要就來講講它。

ptfeptfe是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物，具備的兩個性能——超低的摩擦系數和表面張力，使得食品很難附著在其表面，保證了食材的完整性。它還具有良好的耐熱耐寒性，而且抗酸、抗堿、抗各種有機溶劑，本身的化學性質十分穩定，幾乎不受任何物質的侵蝕。現在還有所謂的鉆石涂層鍋，依然用的是聚四ptfe，只是在制作過程中添加金剛石顆粒，提升耐磨性和導熱性，適用壽命相對較長。

不粘鍋安全嗎？

很多人擔心ptfe涂層高溫分解會產生有害物質，對健康不利。其實只要正確使用符合國家標準的ptfe涂層是安全的。ptfe的熔點約為327℃，短時間內可耐300℃的高溫，在260℃以下能長時間使用。在日常烹飪中一般是達不到260℃的，即便是爆炒，通常只能達到200℃，油炸食物時油溫一般也不會超過250℃。

不粘鍋的益處

由于其不粘食物的特性，比其他鍋具更易清潔，還可減少烹飪過程中油脂的使用，降低炒菜的熱量值，十分符合現代人健康膳食的理念。少放油在一定程度上降低了能源消耗和油煙排放，有利于廚房空氣的清新，烹飪過程也因此變得更輕松愉悅。

正確使用不粘鍋

1

不粘鍋如果長時間空燒，會發生“聚合物煙霧熱”，對身體產生危害。因此一定注意不能空燒。開火烹調時人不能離開。

2

烹調時火不要開得太大，中火炒菜為宜，及時轉為小火，及時關火。

3

使用耐熱硅膠鏟，木鏟，不要用金屬質地的鍋鏟。避免尖銳表面的物體刮傷涂層。

4

烹調完畢，不要馬上用冷水清洗不粘鍋，放置至室溫再清洗。因為高溫時金屬受熱膨脹，涂層也會隨之延展，而涂層材料和金屬基材的熱膨脹系數不同，如果此時突然接觸冷水，金屬迅速冷卻收縮，涂層的收縮速度較慢會導致涂層出現裂紋或局部剝離，長期積累則會加速涂層脫落。

5

使用質地較柔軟的海綿和中性洗滌劑溫和清潔，避免鋼絲球或硬質的工具刮擦。避免過度清潔破壞涂層，縮短其適用壽命。

當發現不粘鍋開始粘鍋了，該怎么辦

不粘涂層的特性決定了不粘鍋的使用壽命一般為2-3年，與鐵鍋、不銹鋼鍋能長期使用不同。如果發現不粘鍋開始粘鍋，說明有涂層脫落的現象，不粘的效果將大打折扣，而誤食脫落的涂層則對健康不利，因此最佳方案是換一個新的鍋。

另外不粘鍋的使用年限若已到了產品推薦的時間，即使不粘性能尚可，也建議及時更換。

選購不粘鍋注意事項

1

看涂層：表面應光滑均勻，無氣泡、裂紋。

2

看標識：認準“pfoa free”標志。

3

看工藝說明：優質鍋具通常采用多層噴涂工藝。

參考文獻：

gb 4806.1-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求》

gb 4806.10-2016《食品安全國家標準 食品接觸用涂料及涂層》

范志紅. 不粘鍋的使用要點. 江蘇衛生保健,2020(8):45

/健康科普

供 稿：馮蓓健

編 輯：章晨玥

審 稿：金玉娥

上觀號作者：上海疾控