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春節假期天天爆炒、煎炸,家里那口鍋早就被 “累” 得傷痕累累了。小青一進廚房就撞見了 “恐怖片現場”—— 媽媽正準備用那只已經掉漆的不粘鍋炒菜!鍋底全是劃痕,好幾處都露出了金屬底材。
"啊?這鍋買的時候一千多呢!"媽媽一臉心疼。"最近煎魚是有點粘鍋,但還能將就用..."
"不行!再用要吃出毛病的!"小青堅決制止。
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省流版
1. 涂層脫落要警惕:不粘鍋壽命2-3年,粘鍋說明涂層已損,繼續使用可能危害健康。
2. 260℃是安全線:ptfe涂層在高溫空燒時會釋放有害物質,中火烹飪最安全。
3. 保養有訣竅:用木鏟、溫水清洗、避免驟冷驟熱,能延長使用壽命。
常見的不粘炊具涂料按照其成分主要分為聚四氟乙烯樹脂(ptfe)涂料、搪瓷涂料、有機硅高溫涂料和陶瓷涂料,其中ptfe是最經典的不粘涂層,今天我們主要就來講講它。
ptfeptfe是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物,具備的兩個性能——超低的摩擦系數和表面張力,使得食品很難附著在其表面,保證了食材的完整性。它還具有良好的耐熱耐寒性,而且抗酸、抗堿、抗各種有機溶劑,本身的化學性質十分穩定,幾乎不受任何物質的侵蝕。現在還有所謂的鉆石涂層鍋,依然用的是聚四ptfe,只是在制作過程中添加金剛石顆粒,提升耐磨性和導熱性,適用壽命相對較長。
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不粘鍋安全嗎?
很多人擔心ptfe涂層高溫分解會產生有害物質,對健康不利。其實只要正確使用符合國家標準的ptfe涂層是安全的。ptfe的熔點約為327℃,短時間內可耐300℃的高溫,在260℃以下能長時間使用。在日常烹飪中一般是達不到260℃的,即便是爆炒,通常只能達到200℃,油炸食物時油溫一般也不會超過250℃。
不粘鍋的益處
由于其不粘食物的特性,比其他鍋具更易清潔,還可減少烹飪過程中油脂的使用,降低炒菜的熱量值,十分符合現代人健康膳食的理念。少放油在一定程度上降低了能源消耗和油煙排放,有利于廚房空氣的清新,烹飪過程也因此變得更輕松愉悅。
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正確使用不粘鍋
1
不粘鍋如果長時間空燒,會發生“聚合物煙霧熱”,對身體產生危害。因此一定注意不能空燒。開火烹調時人不能離開。
2
烹調時火不要開得太大,中火炒菜為宜,及時轉為小火,及時關火。
3
使用耐熱硅膠鏟,木鏟,不要用金屬質地的鍋鏟。避免尖銳表面的物體刮傷涂層。
4
烹調完畢,不要馬上用冷水清洗不粘鍋,放置至室溫再清洗。因為高溫時金屬受熱膨脹,涂層也會隨之延展,而涂層材料和金屬基材的熱膨脹系數不同,如果此時突然接觸冷水,金屬迅速冷卻收縮,涂層的收縮速度較慢會導致涂層出現裂紋或局部剝離,長期積累則會加速涂層脫落。
5
使用質地較柔軟的海綿和中性洗滌劑溫和清潔,避免鋼絲球或硬質的工具刮擦。避免過度清潔破壞涂層,縮短其適用壽命。
當發現不粘鍋開始粘鍋了,該怎么辦
不粘涂層的特性決定了不粘鍋的使用壽命一般為2-3年,與鐵鍋、不銹鋼鍋能長期使用不同。如果發現不粘鍋開始粘鍋,說明有涂層脫落的現象,不粘的效果將大打折扣,而誤食脫落的涂層則對健康不利,因此最佳方案是換一個新的鍋。
另外不粘鍋的使用年限若已到了產品推薦的時間,即使不粘性能尚可,也建議及時更換。
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選購不粘鍋注意事項
1
看涂層:表面應光滑均勻,無氣泡、裂紋。
2
看標識:認準“pfoa free”標志。
3
看工藝說明:優質鍋具通常采用多層噴涂工藝。
參考文獻:
gb 4806.1-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求》
gb 4806.10-2016《食品安全國家標準 食品接觸用涂料及涂層》
范志紅. 不粘鍋的使用要點. 江蘇衛生保健,2020(8):45
/健康科普
供 稿:馮蓓健
編 輯:章晨玥
審 稿:金玉娥
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上觀號作者:上海疾控
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