謹防食物中毒，守護你的感恩節盛宴！

(對話平臺) – 感恩節是家庭、朋友和盛宴的時刻。然而，在歡聚和享受美食的喜悅中，食品安全非常重要。食源性疾病會迅速影響你的慶祝活動。

作為一名 免疫學家和傳染病專家，我研究細菌是如何傳播的，以及如何防止它們傳播。在我的課程中，我教我的學生如何減少微生物風險，包括與舉辦大型感恩節聚會等活動相關的風險，而不需要過于擔心衛生。

每年有4800萬美國人感染食源性疾病—— 每6個人中就有1人 。感恩節等節日的餐點存在特殊風險，因為這些盛宴通常涉及大量食物、較長的準備時間、自助式服務和客人之間的交往。這種情況給細菌傳播提供了很多機會。

這就引來了許多微生物，如 沙門氏菌 和 產氣莢膜梭菌。大多數人會從食源性細菌感染中恢復，但每年 約有3000名美國人死于 這些疾病。通常，這些細菌在被攝入后幾小時到幾天內會引起惡心、嘔吐、胃痛和腹瀉，這在節日慶祝中可就不好了。

最容易導致節日生病的食物

大多數食源性疾病是由生食或未熟食引起的，以及在所謂的危險溫度區間（華氏40到140度）放置的食物，在這個溫度下，細菌會迅速繁殖。大量烹飪時如果沒有適當加熱或儲存，以及在準備過程中食物的交叉污染問題，也可能導致疾病。

并非所有菜肴都具有相同的風險。火雞可能會攜帶 沙門氏菌 、 彎曲桿菌 和 產氣莢膜梭菌。 未煮熟的火雞仍然是感恩節相關疾病的主要原因。生火雞的汁液也很容易將細菌傳播到手、餐具和臺面上。還有，別忘了火雞內部的填料。雖然火雞可能達到安全的內部溫度，但填料通常達不到，這使其成為高風險食品。

存放時間過長、加熱不當或冷卻緩慢的剩菜也會帶來危險。如果大塊烤火雞沒有被分開并迅速冷卻，其中的任何 產氣莢膜梭菌 可能會有時間產生毒素。這增加了因吃剩菜而生病的風險——即使是加熱過的剩菜，因為這些毒素在加熱時不會被殺死。

事實上，每年11月和12月 與這種細菌有關的疫情會激增，通常是由于接觸火雞和烤牛肉的剩菜。

不要洗火雞！

洗任何東西都會讓它更干凈、更安全，是吧？不一定。

許多人認為洗滌火雞可以去除細菌。然而，幾乎不可能將生火雞上的細菌洗掉，嘗試這樣做實際上會增加交叉污染和食源性疾病的風險。

自2005年以來，聯邦食品安全機構建議不要洗火雞或雞肉。盡管如此，2020年的一項調查發現，78%的人仍然在烹飪前沖洗他們的火雞——通常是因為舊食譜或家庭習慣鼓勵這樣做。

當你沖洗生禽肉時，水可能會把有害細菌濺得到處都是，污染臺面、器具和附近的食物。如果你選擇洗火雞，立即清潔和消毒水槽及周圍區域是至關重要的。2019年美國農業部的研究發現，60%的人在洗禽肉后水槽中有細菌——即使在清潔后，14%的人水槽中仍有細菌。

安全健康的感恩節食品準備小貼士

定期洗手。在烹飪之前和接觸生肉、禽肉或雞蛋后，務必用肥皂和水徹底洗手，至少要洗20秒。處理食物時不當的洗手是細菌污染的主要來源，其中包括這種細菌——金黃色葡萄球菌。這種細菌的毒素即使經過烹飪或加熱也很難被破壞。

安全解凍火雞。解凍火雞的 最安全方法 是在冰箱中。每4-5磅的火雞需要解凍24小時。還有一種更快的方法，即 將火雞浸入冷水中 并每30分鐘更換水——但這種方法不夠安全，因為它需要持續關注，以確保水溫保持在40華氏度以下，以防止細菌迅速繁殖。

在烹飪前立即填充火雞。前一晚填充火雞是有風險的，因為這樣會讓填充物中的細菌在過夜期間繁殖。這些細菌產生的毒素在烹飪時不會分解，填充物的內部可能不會加熱到足以殺死這些細菌。 美國農業部特別警告不要提前填充。因此，如果可能的話， 單獨烹飪填充物 ，或者如果你更喜歡將其放在火雞內部，請在烤制前立即填充，確保其溫度達到165華氏度。

將食物烹飪到正確的溫度。溫度計是你最好的幫手，記得用它來確保 火雞和填充物都達到165華氏度。也要檢查 砂鍋和其他菜肴 。最好不要依賴 內部彈出式溫度計 ，因為它們可能不準確、不精確，甚至可能出現故障。

避免交叉污染。生肉、蔬菜和面包要用不同的切菜板。在處理完生肉后，記得更換餐具和盤子再使用。

確保食物保持在安全溫度。立即上菜熱食，確保熱食的溫度高于 140 華氏度，冷菜的溫度低于 40 華氏度，以避免食物進入微生物危險區。

對自助餐式服務保持謹慎。將食物在桌上的時間限制在兩小時以內——超過這個時間，任何存在的細菌可能會 每 20 分鐘翻倍。提供專用的上菜用具，避免讓客人用他們吃過的餐具來上菜。

注意保質期。不要忘記查看食品的保質期，以確保您提供的食物沒有過期，或者是上個感恩節剩下的。

提醒客人注意食品安全。提醒客人在準備或上菜之前洗手，并禮貌地勸阻客人雙重浸泡或直接從公用菜肴里嘗。

感恩節應該是一個感恩的時刻，而不是腸胃不適的經歷。只需遵循這些簡單的食品安全提示，就能確保一個安全健康的假期。