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大年初六 食安福旺
春節期間
親朋好友歡聚一堂
都會準備豐盛的飯菜
不過酒足飯飽后
隨之而來的煩惱
卻是處理一道道剩菜
扔了浪費
吃了又怕不安全
春節“剩宴”該如何處理?
哪些食物不適合二次加熱?
怎么吃才更健康?
一篇文章幫您理清思路
看完記得轉給家人
不同剩菜如何處理?
綠葉菜:不要剩
綠葉菜存放過程中亞硝酸鹽含量會快速上升,且容易發黃、變軟、產生異味。
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處理建議:盡量當餐吃完,不要剩。
涼拌菜:不要剩
涼拌菜長時間放置可能產生致命的金黃色葡萄球菌;高水分、高淀粉的涼皮、涼粉還可能產生米酵菌酸,即使加熱也無法完全破壞其毒性。
處理建議:盡量當餐吃完,不要剩。
肉類、蛋類:吃前熱透
肉類、蛋類蛋白質豐富,容易生細菌,盡量不要長時間保存。
處理建議:盡快分裝冷藏,超過24小時需冷凍;再次食用前需重新熱透殺菌。
海鮮等水產品:需冷凍
海鮮等水產品隔夜后容易產生蛋白質降解物,可能損傷肝、腎功能。
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處理建議:盡量當餐吃完,吃不完的盡快分裝冷凍。
湯類:避免鐵鍋保存
剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內,會產生有害物質。
處理建議:可少放鹽等調味料,用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
飯菜要等涼了再放冰箱?
除了科學處理剩飯菜,存放時機同樣關鍵。不少人都有疑問:飯菜到底要不要等涼了再放進冰箱?
先說答案:不需要。
北京大學第一醫院密云醫院急診科醫生高巍解釋,食物在室溫下長時間存放會產生細菌,吃不完的飯菜應趁熱放進冰箱,抑制細菌快速繁殖。
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總是“熱熱再吃”?
這些食物不能二次加熱
妥善存放后,食用前的加熱環節也很重要。
從冰箱里取出的剩飯剩菜,應先觀察、聞味,確認無異常后再徹底加熱:保證食物中心溫度達到75℃以上,或煮沸后保持3分鐘,才能有效殺滅細菌。
不過,并不是所有食物都適合反復加熱。
菌類食物
菌類里的蘑菇放在冰箱中低溫保存后再次加熱,亞硝酸鹽含量會增加。
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經常食用二次加熱的蘑菇,可能出現腹痛、腹瀉等癥狀,還會增加罹患消化系統腫瘤的概率。
菠菜
菠菜中含有大量的硝酸鹽,二次加熱會轉化為亞硝酸鹽,對人體有害。
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牛奶
反復加熱會使牛奶中的蛋白質變性,造成營養缺失;同時細菌易快速繁殖,導致牛奶變質,可能引發腹瀉。
生活中牢記這幾點
避免剩菜剩飯
日常生活中,有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢?
盡量減少蔬菜,尤其是綠葉蔬菜的保存時間,現吃現買。
吃不完的菜可以提前洗凈用保鮮膜包好,減少細菌污染。
肉類、海產品冷凍前最好切成小塊分裝,吃多少取多少,避免因反復解凍加速腐敗變質或造成營養素破壞。
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春節“剩宴”慎處理
合理存放守健康
徹底加熱是王道
隨吃隨買最安全
來源:國家應急廣播綜合央視新聞客戶端
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