湖北
總第4513期
作者 |餐飲老板內參 內參君
2025年，北京快餐市場再添一員猛將。
大米先生首店落地北京長楹天街，門店主打川菜，而旁邊同一集團的鄉村基，主打湘菜，一川一湘兩大菜系以濃厚的煙火氣，讓不少顧客駐足，兩大門店占據本層核心位置，氣場拉滿。
開業首日，大米先生人氣爆棚，后廚擠滿了近20個炒菜師傅，從產品結構、出餐效率到門店模型，透露著品牌深耕北方市場的決心和信心。
而在長楹天街1公里范圍內，聚集著十余家主流快餐品牌，形成貼身肉搏的競爭格局。
內參君通過實地走訪，發現“現炒”正在成為快餐品牌們牢牢抓住的主流趨勢。從主打大廚現炒的超意興、素滿香，到深耕市場多年的老牌連鎖南城香、渝是乎等，都在圍繞“現炒”升級產品、經營模式，打造差異化，搶占消費者心智。
就連吉野家都開始試水現炒模式新店型了，試圖在風口之下努力抓住新的增長機會。
但是不同于其他品牌，吉野家的現炒模式，是由顧客親手現炒，即顧客點餐后，服務員會端來預處理好的食材，顧客把食材放在電磁爐上自己煎熟，爭議和話題感拉滿。
但是，押注現炒，真能贏得市場和消費者嗎？
答案或許沒這么簡單！當下的中式快餐不再是單一維度的競爭，而是進入拼效率、拼性價比、拼口味、拼體驗、拼模式的全方位、多維度的時代。
2026年，快餐格局將迎來怎樣的變化？誰又能在一線城市站穩腳跟，又有誰能突圍和領跑快餐賽道？
在這場硝煙四起的快餐爭霸賽中，答案或將在一線市場慢慢揭曉。
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