大多數人只知道徐州有四碗湯，卻不知道第五碗最具煙火味

徐州人的一天，是被一碗碗湯喂舒服的。晨有饣它湯暖身，辣湯醒胃，丸子湯解饞，還有羊肉湯滋補，酒桌更有獨一份的汆湯醒酒。從清晨到深夜，一碗熱湯，就是最地道的彭城煙火。

一、饣它湯：彭祖遺味，天下第一羹

徐州人清晨的靈魂，是這碗念作shá的湯。源自彭祖雉羹，距今四千多年，乾隆喝過都贊不絕口。

來源：上古養生羹湯，由野雉、稷米熬制，今演變為母雞、豬骨麥仁湯。

做法：老母雞、豬骨、豬肘入鍋，慢熬整夜；加泡好的麥仁煮至開花；再用面水增稠，吃時碗中磕生雞蛋，滾燙湯頭一沖即成蛋花，點兩滴香油，配八股油條最地道。

口感：湯稠味鮮，胡椒微辛，麥仁軟糯，一口暖胃醒神。

徐州，最正宗的是馬市街饣它湯。

二、徐州辣湯：不是胡辣湯，是彭城老味道

常被認錯，卻比胡辣湯更鮮更醇，是徐州早餐另一霸主。

來源：民間市井濃湯，以鱔魚、骨湯提鮮，面筋為魂。

做法：母雞、豬骨、鱔魚骨熬白湯；洗面筋，將面筋甩片入湯；勾芡至微稠；重放黑胡椒，喝前加點米醋開胃。

口感：濃稠掛勺，鮮辣不沖，暖身驅寒，越喝越上頭。

徐州，最正宗的是兩來風辣湯。

三、丸子湯：街頭鄉愁，大席經典

徐州人從小吃到大的平民湯，家常、街頭、喜宴都少不了。

來源：蘇北民間家常湯，樸實管飽，是老徐州的味覺記憶。

做法：蘿卜擦成絲，加面粉、蔥姜、調料拌成餡，炸成小酥丸子；湯燒開，下綠豆皮子，放入炸好的丸子，加鹽、辣椒油、胡椒、蒜蓉調味。

口感：丸子酥香，湯清味足，辣香開胃。

徐州，蘇記丸子湯比較有名。

四、羊肉湯：徐州四季硬菜，一口暖到心里

徐州人愛吃羊肉、會喝羊湯，是刻在骨子里的習慣，并且在夏天入伏必喝，叫“伏羊節”。

來源：蘇北魯南交界的羊肉吃法，講究鮮、白、凈，不膻不膩。

做法：本地山羊骨、羊肉大火熬白，慢燉至肉爛湯濃；只加鹽、胡椒、辣椒油、香菜，不搞復雜調料。配燒餅就是一頓頂配。

口感：湯白如奶，羊肉軟爛，鮮而不膻，暖身補氣，越喝越舒坦。

五、汆湯：徐州酒桌專屬，解酒神湯

這是只有徐州才懂的收尾儀式：辣子雞、干煸魚吃到見底，喊一句 “老板，汆個湯！”，老板就明白你是個吃貨。

來源：徐州干煸菜衍生吃法，江湖智慧，不浪費一鍋底的鮮香。

做法：用干煸雞、干煸魚的吃剩余料，加開水或高湯煮沸；撇去浮油，篦掉菜渣，磕雞蛋沖蛋花，淋香醋、加白糖，撒香菜；極簡快手，鮮辣酸甜。

妙處：剛吃過重口味，喝到二八盅，這湯一入喉，油膩全消、酒意頓散，清爽通透，是徐州飯局的 “收官點睛”。

湯里有歲月，湯里有人情。從晨光里的啥湯，到酒局后的汆湯，一碗碗下肚，便是最地道的彭城滋味。

朋友，來徐州一定要品嘗這包含煙火味的五碗湯，方才不虛此行。

免責聲明：本平臺所載圖文、視頻等均出于公益傳播目的，不代表本平臺觀點。我們尊重原創，所使用圖、文、視頻等內容無法一一和版權所有者聯系，如版權人認為本次轉載行為不當，請聯系我們刪除。