哎呀！立春過年后這8道菜，老人小孩尤其喜歡，值得下廚一試！

立春過后，年還彌漫在空氣里，此時(shí)做上一桌美味佳肴，和家人共享，是無比溫馨的事。這8道菜老人小孩都超愛，做法也不難，值得大家下廚一試。

一、酸辣蓮藕片

食材：蓮藕1節(jié)、小米辣2個(gè)、蒜3瓣、香菜少許、陳醋2勺、白糖半勺、鹽適量

做法：

1. 蓮藕切薄片，焯水后過涼，瀝干。

2. 將蒜末、小米辣、陳醋、白糖、鹽調(diào)成料汁。

3. 將料汁淋在藕片上，撒香菜段拌勻即可。

二、醬燒雞腿丁

【食材】

雞腿、蔥姜、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖

【做法】

1.雞腿去骨切丁，加蔥姜、蠔油、料酒、生抽和老抽抓勻腌制半小時(shí)。

2.熱鍋之中，少放些油，接著下入蔥姜，將其爆香之后，再倒入腌好的雞腿丁，接下來以中火進(jìn)行翻炒。

3.炒至雞肉，（使其顏色發(fā)生變化，且熟透接著加入一勺白糖，以提升鮮味，而后繼續(xù)進(jìn)行翻炒，讓味道均勻。

4.大火收汁至濃稠，撒上蔥花即可出鍋，醬香濃郁超級(jí)下飯。

三、地三鮮

所需食材：紫皮長(zhǎng)茄子2根、土豆1大個(gè)、青紅椒各1個(gè)、大蒜5瓣、生抽2大勺、老抽半小勺、蠔油1大勺、糖5克、清水半碗、淀粉、鹽、食用油適量

步驟：

1. 茄子切滾刀塊，表面拍干淀粉；土豆去皮同切大小；青紅椒切塊配色。

2. 鍋中放寬油，六成熱先下土豆，中火炸至邊緣金黃撈出，再炸茄子，表面微脆即可。

3. 留底油，小火爆香蒜末，加生抽、老抽、蠔油、糖、清水，燒開成紅亮醬汁。

4. 倒入炸好的土豆、茄子，中火翻炒讓醬汁均勻包裹，入味約1分鐘。

5. 加青紅椒塊，大火快炒30秒斷生，顏色保持鮮艷。

6. 勾薄芡收汁，淋幾滴明油提亮，湯汁緊裹食材，油光锃亮。

7. 立即裝盤，紫黃綠三色交錯(cuò)，寓意接地連福，家常卻最撫人心。

四、山藥排骨湯

所需食材：鐵棍山藥300克、豬肋排400克、姜片4片、料酒1勺、枸杞1小把、白胡椒粉少許、鹽適量、清水1.2升、香蔥1根。

步驟：

1. 排骨剁4厘米段，冷水浸泡30分鐘去血水，中途換水兩次，撈出瀝干。

2. 山藥戴手套去皮，切斜段泡淡鹽水，防氧化發(fā)黑，同時(shí)洗掉表面黏液。

3. 砂鍋冷水下排骨、姜片、料酒，大火煮開持續(xù)3分鐘，撇凈黑沫，撈出排骨用溫水沖凈。

4. 砂鍋重新加1.2升熱水，放入排骨，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉40分鐘，湯初顯奶白。

5. 倒入山藥段，繼續(xù)小火20分鐘，保持湯面微開，油脂乳化出濃稠白湯。

6. 加入枸杞、鹽、白胡椒粉，再燉5分鐘，枸杞鼓脹即可關(guān)火。

7. 撒蔥花，趁熱端鍋上桌，湯面浮金油，山藥粉糯，排骨一咬脫骨。

五、蒜香雞翅

材料：雞翅500g、蒜末20瓣、姜片3片、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽少許、白糖少許、食用油適量、清水適量

步驟：

1. 雞翅洗凈，在表面劃兩刀，放進(jìn)碗里，加姜片、1勺料酒、少許鹽，抓勻腌制15分鐘

2. 熱鍋倒少許食用油，油熱后下一半蒜末，小火炒出蒜香味，炒至蒜末微微焦黃

3. 倒入腌制好的雞翅，大火翻炒至雞翅表面金黃，加生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻

4. 倒入適量清水，沒過雞翅一半，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜15分鐘，直到雞翅軟爛

5. 開大火收汁，讓湯汁濃稠裹在雞翅上，出鍋前撒上剩余的蒜末，翻炒均勻，即可出鍋，外香里嫩，蒜香濃郁，吃著超過癮！

六、皮蛋炒肉末

【食材】

皮蛋、肉末、青紅辣椒、蒜末、生抽、蠔油、老抽、鹽

【做法】

1.熱油將皮蛋煎至表面呈虎皮狀，盛出備用。

2.鍋中留些許的底油，接著把肉末倒入鍋中，輕輕翻炒幾下，直至肉末的顏色發(fā)生了些改變，隨后加入老抽，以此來為肉末增添色澤。

3.先放青紅辣椒，接著加蒜末，一起翻炒至有香氣，接下來加少許鹽調(diào)味

4.將煎好的皮蛋，輕輕地倒入鍋中，接著緩緩地加入生抽以及蠔油，接下來迅速地進(jìn)行翻炒。

5.大火炒勻即可出鍋，超級(jí)下飯。

七、蝦仁雞蛋羹

食材

雞蛋、蝦仁、鹽、胡椒粉、蔥絲、香油、蒸魚豉油、溫水

做法

1、雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分打散，至蛋液細(xì)膩起泡沫。

2、按蛋液與溫水 1:1.5 的比例，邊倒溫水邊攪拌均勻，確保無結(jié)塊。

3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾至蒸碗中，撇去表面殘留浮沫，保證蛋液順滑無氣泡。

4、蒸鍋水燒開后，放入蒸碗，保持中火蒸 8 分鐘。

5、放入提前用鹽、胡椒粉腌制 10 分鐘的蝦仁，繼續(xù)蒸 3 分鐘，關(guān)火后燜 3 分鐘。

6、取出蒸蛋，鋪上新的蔥絲，淋入香油和蒸魚豉油，即可上桌。

八、平菇炒油菜

準(zhǔn)備食材：平菇、油菜、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤平菇，清洗干凈后撕成小條，放入清水中稍微浸泡片刻，撈出控干水分備用。準(zhǔn)備半斤油菜，切去根部后清洗干凈，將油菜幫和菜葉分開備用。

2、起鍋燒水，水開后放入少許鹽和幾滴油，將油菜幫放入焯水30秒撈出，再放入油菜葉焯水10秒，迅速撈出過涼水，瀝干備用。

3、另起鍋燒油，油熱后放入蒜末，小火煸出香味，下平菇翻炒，炒至平菇出水且水分略收干。

4、放入焯過水的油菜幫和菜葉，翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精，大火快速翻炒均勻。

5、待所有食材入味后即可關(guān)火，盛盤出鍋。

立春過年后，用這8道美味的菜肴開啟新一年的好胃口，讓家人吃得開心又滿足。趕緊動(dòng)手試試吧！