老家河南過年待客、吃飯，出現最多的是哪六個菜，你看總結的對不？

——老家河南，鄉村記憶和生活故事

年夜飯吃了，親戚也走完了，你是否還在回味過年吃的那些年味兒？

大概瀏覽了網上大家新年聚餐的圖片， 瞅一眼就知道哪些是河南的，特征過于明顯：一、涼菜占比很大，二、每樣兒菜上都有一撮綠油油的芫荽葉子。

而且我發現幾乎河南的很多很多桌上都有這幾樣菜：

01.涼調?肉

涼菜里最最重量級的涼拌葷菜，就是涼拌?肉。

你在河南吃的酒席、鄉村宴席、年夜飯、待k?（客人）的飯菜，一般都會有一道涼拌牛肉。

五香牛肉塊切片，或者直接買切片的垛子牛肉，拌上蔥絲和香菜，再稍加調味即可，除了素食主義者，哪個河南人能不愛呢？

反正我是看到牛肉就走不動……

02.涼拌蓮菜

感覺涼拌蓮菜快成河南的素菜頭牌了。

冬季正是吃藕的好時節，外省人喜歡拿蓮藕燉排骨，也有省份喜歡用蓮藕糯米做 成一道 桂花糯米蓮藕的甜品，而河南人打開此菜的方式依舊無敵——焯水后涼拌。

最為經典之作無非就是姜汁蓮菜——酸而開胃，脆而爽口，這豈不正是過年的解膩美味？

03.涼調變蛋

變蛋已成為河南的特產。

說起變蛋就想起收麥子，想起收麥子就想起這個組合：綠玻璃瓶的啤酒+變蛋，風吹熟麥浪拂面而過，這觸感久久留在心中。

很多人年中回不了家，吃不上家鄉的變蛋，只能到過年一飽口福，這個時候還要什么配菜黃瓜，凈是多余，直接十來個變蛋切半、擺盤，淋上調料汁，一口一半兒，直接過足饞癮。

04.涼拌豬耳朵

為啥愛吃豬耳朵？

大概就是因為這個絕絕的下酒好菜吧。

脆口、不占肚兒，而且還不膩，一口豬耳朵入口，又多喝了幾口白酒，爽哉美哉。

都說酒量差的在河南吃不上熱菜，吃不上熱饅頭，還喝不上熱米湯，莫非就是這豬耳朵鬧的？你以為吃了幾口“肉”墊墊肚子，可以開喝了，結果……

一醉休矣。

05.黃河大鯉魚

吃了黃河大鯉魚，突然解鎖了我的新飯量——我一個人完全可以輕松干掉一條大鯉魚，毫無壓力

在河南魚的經典做法——先油炸，再燴制。大鯉魚裹了面糊，下油鍋，炸至定型，外焦里嫩。家里來 k?（客人）時，爆炒蔥姜蒜干辣椒等，加水熗鍋，再下魚，咕嘟咕嘟~

出鍋之前撒了芫荽和蒜黃，味道絕對中。

06.扣碗

無扣碗，不成席。

甭管是雞鴨魚肉，還是蓮菜和豆腐，在河南都能做成扣碗。在原先儲存條件不太好的年代，油炸食物是首選，炸了以后再蒸食，是主流吃法兒。

過年是無肉不歡，所以你看河南人的餐桌上，也許沒有什么排骨燉冬瓜，也沒有黃豆燉豬jio（豬蹄），但是你總能看到芥菜扣肉/雞塊扣碗/魚肉扣碗……

說著說著又饞了。

說話，你過年吃得最好吃的菜是哪個？

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