春天，這5種菜打死都不要買來吃，價格貴沒營養，菜販子：我從不給家人吃

春回大地，菜市場里的品種越來越豐富。看著那些水靈靈的蔬菜，誰不想多買點回家嘗嘗鮮？

可您知道嗎？春天買菜，講究可大了。有些菜看著漂亮，其實既貴又沒營養；有些菜名字好聽，吃不對卻能傷身體。我特意請教了幾位老菜販子，他們悄悄告訴我：這5種菜，自己家里從來不給家人吃。

今天就把這些“內幕”掰開揉碎了講給您聽，以后買菜時留個心眼，別花了冤枉錢還吃壞了身子。

一、春天買菜，先懂“不時不食”

老話說得好：“不時不食。”意思是吃東西要順著時令，什么季節吃什么菜。

冬天吃蘿卜白菜，那是順應天時；可到了春天，如果還抱著蘿卜白菜不放，就不太明智了。為啥？因為蔬菜和人一樣，也有自己的生長節奏。反季節的蔬菜，要么是大棚催熟的，要么是冷庫儲存的，看著是那個樣子，吃起來卻沒了那個味兒。

更重要的是，有些菜在特定季節會有“毒”——要么自然發芽產生毒素，要么本身就含有需要小心處理的成分。春天買錯了菜，真不是鬧著玩的。

下面就說說春天要小心的5種菜，尤其是最后一種，很多人都愛吃。

二、這5種菜，春天盡量少買1. 蘿卜：過了冬就“空心”了

俗話說：“打春的蘿卜，立秋的瓜，不放鹽的豆腐渣。”

冬天的蘿卜水分充足，清脆可口，咬一口能甜到心里。但到了春天，情況就大不一樣了。經過一冬天的儲存，蘿卜水分流失嚴重，吃起來發糠、發柴，有的還會出現空心，壓根沒了蘿卜味兒。

關鍵是，這時候的蘿卜價格還不便宜。花同樣的錢，買不到冬天的品質，實在不劃算。

菜販子說：春天他們進貨蘿卜都特別少，基本只賣給不懂的老顧客。自己家吃，寧愿買點春筍、韭菜，也不碰這時候的蘿卜。

替代選擇：春天的時令菜那么多，韭菜、菠菜、薺菜，哪個不比蘿卜強？

2. 西紅柿：好看不好吃，催熟的沒味兒

西紅柿一年四季都能買到，但春天的西紅柿，最讓人失望。

看著紅彤彤的，摸起來硬邦邦的，切開里面還是青的。炒也炒不爛，吃進嘴里一股生澀味，完全沒了夏天那種沙瓤多汁的感覺。

這是為啥？因為春天的西紅柿大多是大棚種植的，有的商家為了趕早上市，用植物生長調節劑催熟。生長周期縮短了，光照和溫度又不如夏天，糖分和風味物質積累不夠，自然不好吃。

營養專家說：口感差不等于沒營養，反季蔬菜的膳食纖維、礦物質還是在的。但問題是，春天西紅柿又貴又難吃，性價比實在太低。

菜販子說：他們自己家吃西紅柿，寧可等到六七月份自然成熟的，那才叫西紅柿味兒。

3. 土豆：春天最愛發芽，發芽就有毒

土豆是很多家庭的常備菜，耐儲存、做法多。但到了春天，買土豆要格外小心。

春天并不是土豆自然成熟的季節，現在市面上賣的，基本都是去年秋天的存貨。雖說土豆耐放，但春天氣溫回升、濕度增大，正是土豆容易發芽的時候。

土豆一旦發芽，就會產生一種叫龍葵素的毒素，對人體有害。輕微中毒會惡心嘔吐，嚴重的甚至可能危及生命。有人覺得把芽挖掉就能吃，其實毒素已經擴散到周圍很大一片區域，挖掉芽也不保險。

菜販子說：春天進的土豆，他們每天都要翻看，發現發芽的立馬挑出來扔掉。給家人吃的土豆，要么買新鮮的當頓吃完，要么干脆換別的菜。

小提醒：買土豆時仔細看看，表皮發綠、有芽眼的千萬別買。家里儲存的土豆如果發芽了，也別舍不得，該扔就扔。

4. 豆角：反季節的貴價貨，又貴又沒味

豆角是夏天的菜，經過烈日照射的豆角香味足、口感好。

春天的豆角就不行了，大部分是大棚種植的，光照和溫度都不如夏天，長出來的豆角沒啥香味，吃著水汪汪的，口感差遠了。

更讓人心疼的是價格。這時候的豆角，一斤能賣到十幾塊，比夏天貴了好幾倍。花大價錢買回來，做出來卻不香，何必呢？

菜販子說：他們進貨時，反季節的豆角進得很少，因為懂行的老顧客都不買。自己家吃，寧可買點荷蘭豆、豌豆，也比這時候的長豆角強。

5. 風險較高的幾種春菜（很多人愛吃）

除了上面說的反季節蔬菜，還有幾種春天的“時令菜”，因為含有一些特殊成分，吃的時候要格外小心。不是不能吃，是一定要會吃。

① 蕨菜：2B類致癌物，少吃為妙

蕨菜是很多人的心頭好，口感滑潤，涼拌特別爽口。但它含有一種叫原蕨苷的物質，2011年被國際癌癥研究機構評定為2B類致癌物。央視也曾報道過，食用蕨類可能造成中毒。

這并不意味著完全不能吃，但要控制量、要處理對。實在饞的話，偶爾嘗鮮可以，但一定要用沸水焯透，最好買市場上已經處理好的。

② 新鮮黃花菜：秋水仙堿有毒，必須去蕊焯水

新鮮的黃花菜看著漂亮，但毒性很強。它含有秋水仙堿，特別是在花蕊部位。誤食后輕微會惡心腹瀉，嚴重的可能導致肌無力甚至致死。

如果實在想吃新鮮的，處理起來很麻煩：一定要把花蕊掐掉，用鹽水泡1小時以上，再用開水焯一下。相比之下，吃干黃花菜就安全多了。

③ 紅鳳菜：有傷肝風險，別被名字騙了

紅鳳菜有個好聽的名字叫“補血菜”或“降壓草”，但它既不補血也不降壓，反而可能傷肝。它含有吡咯里西啶類生物堿，其中一些種類對肝臟有很強的毒性。

注意別把它和紅莧菜弄混了，紅莧菜是可以放心吃的。

④ 魚腥草（折耳根）：安全性存在爭議

魚腥草那股特殊的味道，有人愛得要命，有人恨得要死。它的問題在于含有馬兜鈴內酰胺類物質，結構和已知的致癌物馬兜鈴酸有相似性。雖然目前沒有實錘證據證明它致癌傷腎，但穩妥起見，還是把它當作風險蔬菜看待比較好。

⑤ 香椿：亞硝酸鹽含量高，必須焯水

香椿是春天的“樹上蔬菜”，香味獨特，很多人都饞這一口。但香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，如果處理不當，可能對健康不利。

關鍵一步：買回來的香椿，一定要用沸水焯燙1分鐘以上，能去除大部分亞硝酸鹽。如果香椿已經開始掉葉子了，亞硝酸鹽含量可能更高，更得多焯一會兒。

⑥ 春筍：高纖維傷胃，別空腹猛吃

春筍鮮嫩，被譽為“菜王”，但吃不對也會出事。每年春天都有人因為吃春筍進醫院。春筍含有大量粗纖維，對便秘有好處，但也容易劃傷消化道，對于腸胃本來就弱的人來說，可能引發胃潰瘍、胃出血甚至腸梗阻。

正確吃法：一定要焯水去除草酸，不要空腹猛吃，一次別吃太多。老年人、腸胃不好的人更要小心。

三、關于反季蔬菜，也要說句公道話

說了這么多要小心的菜，也得替反季蔬菜說句公道話。

很多人一聽“反季節”就覺得沒營養、不安全，其實不一定。反季蔬菜主要分三類：外地運來的（在某地反季，在產地正當季）、保鮮儲存的、大棚種植的。

大棚蔬菜確實口感差一些，因為光照和溫度不如露天，糖分和風味物質積累不夠。但營養價值并沒有大打折扣，膳食纖維、礦物質這些基礎營養都在，有的維生素C含量甚至可能更高。

至于農藥和植物激素的擔憂，其實規范使用的農藥都在安全范圍內，植物激素也只對植物起作用，對人體沒影響。

所以，不必把反季蔬菜當成洪水猛獸。冬天吃不到新鮮蔬菜時，它們能幫我們補充營養。但春天既然有了更好的選擇，當然優先吃時令菜——又便宜又好吃，何樂而不為？

四、春天買菜，記住這幾點

一看時令：優先選擇春天的時令菜——韭菜、菠菜、薺菜、春筍、豆芽、香椿（要處理好）。這些菜正當季，營養好，價格也實惠。

二看新鮮：無論買什么菜，新鮮是第一位的。韭菜要選葉片直挺的，根部帶泥的更耐放；春筍要選筍殼嫩黃、手感沉甸甸的。

三看來源：買野菜要去正規菜市場，別自己瞎采。公園、路邊、工廠附近的野菜可能受污染，表面有蟲洞或藥斑的更危險。

四看處理：需要焯水的菜一定別偷懶——菠菜、薺菜、香椿、春筍，都是要焯水的。草酸、亞硝酸鹽、秋水仙堿，很多有害物質都能通過焯水去除。

五看分量：春天濕度大，食物容易變質。買菜別一次買太多，夠吃兩三天就行。家里儲存的干貨要密封好放陰涼處，防止受潮發霉。

說到底，春天是個講究“鮮”的季節。菜市場里那么多嫩生生的時令菜，正是大自然給咱們的饋贈。與其花大價錢買那些又貴又沒味兒的反季菜，不如把眼光放在當下正好的春菜上。

會吃的人，不是會買貴的，而是會買對的。順應時節，吃得明白，才是真正的養生之道。

下次去買菜，您也留個心眼：蘿卜土豆先放一放，西紅柿豆角等夏天，香椿春筍處理好，多買點嫩生生的春菜回家，那才是春天該有的味道。