江西
很多人的臘肉都是拿出來直接用水沖一沖，切片就蒸了，結果吃起來像嚼木渣子，咸得要喝三杯水。風干的肉纖維已經縮緊了，只用清水洗是遠遠不夠的，
要想臘肉軟嫩像鮮肉，光洗沒用，得煮。而且這個煮也有講究的，不是煮熟了撈出來就行，臘肉還是會柴，香味也出不來。我也是試了很多次，才發現這個讓臘肉回魂的方法。
詳細步驟：
第一步：刷洗。溫水把臘肉表面的浮塵刷掉，特別是褶皺縫隙里的臟東西。
第二步：慢燉。臘肉太大就切開，冷水下鍋（水要沒過肉），煮開后中小火燉1小時。
第三步：浸泡。關火不要動，等水完全涼透了再撈出來。 這樣處理完的臘肉，切片都是透明的。
處理好的臘肉，直接切片蘸蒜泥吃都香。但我個人最喜歡的還是做煲仔飯！米飯快熟的時候鋪上去，臘肉的油脂滲進米粒里，撒點蔥花，小孩子都搶著吃！
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