（新春見聞）從用餐到“入戲” 沉浸式國風(fēng)餐飲新春升溫

中新社南昌2月21日電 題：從用餐到“入戲” 沉浸式國風(fēng)餐飲新春升溫

作者 朱瑩 吳思瑜

“新歲納福，客官您選好嘞！”“要一份白糖糕！”在江西省南昌市某餐廳的“豫章宴”上，食客化身古代“才子佳人”，逛集市、吃飯、看表演，完成一場穿越時空的文化盛宴。春節(jié)期間，這樣的場景在此地時常上演。

隨著國風(fēng)消費(fèi)趨勢深入大眾生活，憑借美食、文化與場景的融合，一批國風(fēng)餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展。在社交平臺抖音上，“沉浸式國風(fēng)餐廳”“文化餐秀”等話題引發(fā)熱議，“文化餐秀”話題超631.1萬次播放。

在“豫章宴”上，用餐前，隨著一聲鑼鼓聲，集市“開市”。“我想穿這套明制服飾，去買花燈、做糖畫、射箭，爭取一小時內(nèi)打卡完所有攤位。”今年23歲的顧客姚佳寧說，這類餐廳具備“能看、能吃、能玩”的多重體驗(yàn)。

“豫章宴”用餐環(huán)節(jié)以舞劇呈現(xiàn)“文化大餐”：每道菜搭配一個節(jié)目，構(gòu)建出一整套完整的“食禮”文化體驗(yàn)。該餐廳執(zhí)行總監(jiān)朱晶紅介紹，舞劇以江右商幫的行商故事展現(xiàn)江西的歷史、文化及物產(chǎn)，“春節(jié)期間，我們增加了舞獅、儺舞等表演，日均客流量超1000人次，外地顧客占比約70%”。

除了南昌“豫章宴”外，還有北京“宮宴”、上海“敘宴”、成都“蜀宴賦”等，不同朝代的故事在各地接連上演。今年75歲的陳燕在社交平臺上分享了她在該類餐廳的用餐體驗(yàn)。她認(rèn)為，在春節(jié)這個強(qiáng)調(diào)“團(tuán)聚”和“傳統(tǒng)”的節(jié)點(diǎn)，相比在普通餐廳“吃一頓好的”，與家人在國風(fēng)餐廳“經(jīng)歷一次好的”，更能打動她。

盛宴之下，亦有隱憂。據(jù)了解，該類餐廳餐費(fèi)每人200元(人民幣，下同)至700元不等。社交平臺上，關(guān)于預(yù)約、妝造及餐食，亦有“槽點(diǎn)”。如何避免該類餐廳成為“一次性消費(fèi)”場所？

在朱晶紅看來，餐廳在提升服務(wù)水平的同時，更需要挖掘獨(dú)特的城市基因，“春節(jié)假期后，我們計劃將宋朝集市再次擴(kuò)張，讓更多顧客不單是吃飯、游玩，還能真正感受到江西文化”。

北京市社會科學(xué)院文化研究所研究員王林生認(rèn)為，國風(fēng)餐廳結(jié)合歷史典故、文化名人，通過空間設(shè)計、器皿紋樣、服務(wù)話術(shù)等復(fù)現(xiàn)傳統(tǒng)美學(xué)意境，“從這個層面來說，該類餐廳已成為文化與餐飲融合的新業(yè)態(tài)”。

王林生說，盡管存在“形式大于內(nèi)容”的質(zhì)疑，但從目前市場來看，消費(fèi)者接受度持續(xù)走高，部分餐廳“一座難求”，“應(yīng)鼓勵國風(fēng)餐廳深度挖掘地域文化，實(shí)現(xiàn)文化內(nèi)容與餐飲形式的統(tǒng)一”。(完)