全球新春走筆丨不變的味道，永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁——馬來西亞檳城春節(jié)尋味

　　新華社馬來西亞喬治市2月21日電　題：不變的味道，永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁——馬來西亞檳城春節(jié)尋味

　　新華社報(bào)道員譚耀明

　　每年春節(jié)前，我都會(huì)回到檳城。從吉隆坡出發(fā)，車窗外景色一段段掠過，心逐漸安靜下來，春節(jié)的感覺慢慢浮現(xiàn)。這種感覺，并不是指年貨市場(chǎng)的熱鬧或節(jié)日的儀式，而是來自記憶中那些熟悉的家鄉(xiāng)味道。

　　檳城，是馬來西亞華人最早聚居的地區(qū)之一。18世紀(jì)末以來，福建、廣東等地的華人陸續(xù)在這里落腳、生根，以街頭小吃為代表的飲食傳統(tǒng)也逐漸成形。對(duì)檳城華人而言，這些美食帶著生活記憶，成為連接華人歷史與當(dāng)代生活的重要紐帶。

　　不久前，檳城州政府將包括福建面、蠔煎、蝦面等在內(nèi)的多種傳統(tǒng)小吃正式列為州級(jí)文化遺產(chǎn)。許多原本被視為“尋常街頭小吃”的食物，被賦予了“文化遺產(chǎn)”的身份。

　　春節(jié)期間，循著這份非遺名單，我走進(jìn)檳城的街頭巷尾，開始了一次屬于自己的“尋味”，并不是要刻意尋找最有名的攤位，而是希望在這些熟悉的味道中，重新理解華人社會(huì)在這座城市落地生根的過程。

　　清晨的街市尼帕二路升起白煙，福建面攤前已有人排隊(duì)。攤位前的點(diǎn)餐聲夾雜著檳城福建話，此起彼伏。攤主動(dòng)作熟練，將蝦殼熬制的湯底倒入碗中，加入面條、配料，再撒上一把豬油渣。一碗福建面看似普通，卻承載著豐富的歷史信息。

　　福建面之名，與早期福建移民在檳城的人口比例密切相關(guān)。這道面食雖帶有福建移民的飲食印記，卻并非直接照搬福建本土的具體做法，而是在本地環(huán)境中逐漸發(fā)展而來。大量使用蝦殼熬湯、加入豬油渣提香，形成了區(qū)別于中國(guó)傳統(tǒng)面食的獨(dú)特風(fēng)味。

　　對(duì)許多檳城人來說，福建面并不只是“福建人吃的面”，而是一種屬于這座城市的日常味道。

　　夜幕降臨，“三條路”街道逐漸熱鬧起來。

　　蠔煎攤前燈火通明，鐵板上雞蛋翻飛，蠔肉與粉漿在高溫中迅速成形。隨移民傳入檳城并不斷調(diào)整做法，蠔煎逐漸成為本地華人社會(huì)熟悉的味道。與閩南的蚵仔煎相比，檳城的蠔煎在口感與做法上都有明顯差異，外酥內(nèi)軟，咸香濃郁。

　　對(duì)許多檳城人來說，蠔煎往往出現(xiàn)在一些很具體的時(shí)刻：放學(xué)后和同學(xué)擠在攤位前分著吃，或是下班后順路買一份，坐在路邊慢慢吃完。它不算一頓正式的餐食，卻經(jīng)常出現(xiàn)在一天最疲憊、也最需要一點(diǎn)慰藉的時(shí)候。

　　我是客家人，祖籍廣東豐順。20世紀(jì)初，曾祖父在檳城落腳，成為華人移民浪潮中的一員。我這一代出生成長(zhǎng)于馬來西亞，關(guān)于祖籍地的記憶，并不來自親身經(jīng)歷，而更多存在于長(zhǎng)輩的講述和生活的細(xì)節(jié)之中。正因如此，飲食成了我與祖籍地最直接的連接方式。

　　從福建面到蠔煎，這些美食體現(xiàn)了華人飲食文化在海外的延續(xù)與再創(chuàng)造：一方面保留了中華飲食的基本技法與口味，另一方面又因地制宜融入本地食材，形成“傳承中有變化”的飲食形態(tài)。

　　當(dāng)一碗面、一張蠔煎反復(fù)出現(xiàn)在生活中，它們自然就成為記憶的一部分。對(duì)檳城華人而言，這些味道不經(jīng)意間完成了文化的傳遞。長(zhǎng)輩帶著孩子來到熟悉的攤位，用行動(dòng)而非言語(yǔ)，讓下一代認(rèn)識(shí)這些屬于自己的味道。

　　正是在這種長(zhǎng)期的生活細(xì)節(jié)中，華人社會(huì)在馬來西亞逐漸落地生根。飲食成為一種無需言說的文化載體，將祖籍地的記憶帶入新的土地，同時(shí)又在新的環(huán)境中不斷調(diào)整、更新。福建面、蠔煎這些名稱本身，也成為連接祖籍文化與當(dāng)?shù)厣畹姆?hào)。

　　對(duì)許多離鄉(xiāng)在外的人來說，當(dāng)再次嘗到這些熟悉的味道，關(guān)于故鄉(xiāng)、關(guān)于春節(jié)的記憶，也會(huì)隨之被輕輕喚醒。

　　當(dāng)春節(jié)的鞭炮聲響起，當(dāng)街頭的湯鍋再次沸騰，這些味道與節(jié)日一起，構(gòu)成了檳城華人對(duì)“年”的理解——不僅是團(tuán)圓的日子，也是傳承的日子。（完）